Оливки; л

Оливкова олія

Оливкова олія отримують із пресованих насіння та м’якоті оливок.

вільних жирних кислот

Зазвичай пропонують оливкову олію холодного віджиму. При нагріванні вихід жиру збільшується, але якість олії знижується. Прогрівання олії видно з кількості вільних жирних кислот.

Олія першого пресування (екстра або екстра вірджин) вважається найціннішою.

Смак оливкової олії коливається від м’якого до сильного. Понад 250 видів оливкових дерев та різні умови вирощування забезпечують різноманітність смаків. Олія має трохи зелений колір і може містити сміття.

Завдяки високій частці мононенасиченої олеїнової кислоти оливкова олія має тривалий термін зберігання і може нагріватися. З цієї причини його також можна використовувати для запікання та смаження. Для смаження у фритюрі слід використовувати лише рафіновані товари.

Зберігати оливкову олію слід у прохолодному та темному місці. При температурі нижче 8 градусів Цельсія вона флокулює. Якість від цього не страждає. Флокуляція зникає, як тільки температура підвищується.

В оливковій олії багато олеїнової кислоти, що знижує рівень холестерину.

Є 4 хороших класи оливкової олії

Оливкова олія екстра вірджин

  • м'яко олія холодного віджиму
  • Максимум 0,8% вільних жирних кислот
  • Колір, смак і запах не мають дефектів

Рідна оливкова олія

  • міцне масло холодного віджиму
  • Максимум 2% вільних жирних кислот
  • Бездоганний смак

Оливкова олія

  • рафінована олія
  • Масло можна витягувати хімічними розчинниками.
  • Максимум 1% вільних жирних кислот
  • рафінування надає більш м’який смак

Олія з оливкових вичавок

  • рафінована олія
  • Максимум 1% вільних жирних кислот