Чи можуть віруси передаватися через їжу?

Наскільки великий ризик передачі вірусу через їжу? Особливо зараз у період Корони це питання викликає велику невизначеність у багатьох. BESSERwisser досліджував, чи можна заразитися ГРВІ-CoV-2 через відкриті овочі з супермаркету та наскільки великий ризик при замовленні їжі чи їжі в ресторанах.

Віруси

За визначенням, віруси - це інфекційні органічні структури, які поширюються поза клітинами, але не можуть розмножуватися без відповідних клітин-господарів. Існують віруси без мембранного покриву (оголені віруси) та ті, які покриті подвійною ліпідною мембраною. Шкаралупа, як правило, забезпечує вірусу кращу стійкість проти впливу навколишнього середовища. Це пояснює, чому віруси, що виникли в останніх найбільших пандеміях, завжди були вірусами, що охоплюють оболонку (вірус ВІЛ, вірус грипу, вірус Ебола, коронавірус, пов'язаний з ГРВІ).

Однак наявність оболонки також робить віруси більш вразливими: оболонка руйнується при митті рук поверхнево-активними речовинами, що містяться в миючих засобах та милі. Це оголює геном вірусу, який уже не є інфекційним. Більш детальну інформацію про віруси можна знайти в "Віруси: друзі чи вороги людей?".

Передача вірусів

Різні віруси мають різні шляхи передачі від зараженої до здорової людини. Деякі віруси передаються переважно статевим шляхом (ВІЛ, гепатит В), інші фекально-перорально, наприклад, через забруднену воду (норовіруси, гепатит А), а треті через дихальні шляхи через краплинну інфекцію (коронавіруси, віруси грипу).

ГРВІ-CoV-2 в основному виводиться краплями, які виділяються при чханні або кашлі. Вірус може потрапити до нового господаря через ніс, рот або очі та заразити його дихальні шляхи. Оскільки їжа також потрапляє через рот, багато хто задається питанням, чи існує ризик заразитися через їжу під час їжі. На сьогоднішній день не підтверджено жодного випадку передачі SARS-CoV-2 через їжу або її упаковку.

Стабільність коронавірусу

Є деякі дослідження щодо стабільності коронавірусів та рекомендації щодо поводження з продуктами харчування. Загалом коронавіруси досить стабільні в лабораторних умовах при низьких температурах, але дуже чутливі до нагрівання.

Спека і холод: Нове дослідження показує, що ГРВІ-CoV-2 все ще можна виявити при 4 ° C навіть через 14 днів, але при 70 ° C час до інактивації становив лише 5 хвилин [1].
В повітрі: В аерозолях (дрібних крапельках), через які зазвичай передаються коронавіруси, вони заражаються до 3 годин [2].
На поверхнях: В даний час багато досліджень також досліджують стійкість вірусів до повсякденних предметів. Навіть якщо результати незначно різняться, усі дослідження до цього часу дійшли висновку, що коронавіруси можуть тривати лише кілька годин на м’яких матеріалах, таких як папір. З іншого боку, їх все ще можна було виявити на пластиці, склі або нержавіючій сталі через кілька днів [1,2,3]. Дезінфікуючі засоби, особливо ті, що містять 60-70% етанолу, 0,5% перекису водню або 0,1% гіпохлориту натрію, можуть усунути коронавіруси протягом хвилини [3].

У всіх цитованих дослідженнях віруси вирощували та виявляли в оптимальних лабораторних умовах. Наскільки ці результати можуть бути перенесені в повсякденні ситуації, коли такі фактори, як УФ-світло, сухість та миючі засоби також впливають на віруси, не досліджувалось. В даний час вірусна доза SARS-CoV-2 - тобто кількість вірусів, необхідна для зараження людини - наразі невідома.

Типи передачі SARS-CoV-2

Для зараження нового господаря достатня кількість інфекційних частинок вірусу SARS-CoV-2 повинна потрапити в його дихальні шляхи. Віруси, що знаходяться на поверхнях, не можуть самостійно пересуватися звідти. Коронавіруси можуть потрапити в нового господаря лише шляхом прямої передачі. Це можна зробити, наприклад, рукою людини, яка щойно потрапила у свіжі крапельки, а потім хапає їх рот або ніс безпосередньо. Однак експерти вважають ймовірність зараження таким способом низькою; найбільш вірогідним способом передачі є краплинна інфекція [4].

Інші харчові вірусні інфекції

Навіть якщо це не стосується ГРВІ-CoV-2, їжа, безумовно, може передавати інші хвороботворні віруси. Найбільш поширені вірусні харчові інфекції спричинені норовірусами та вірусами гепатиту А. Норовіруси дуже інфекційні; лише кілька частинок вірусу можуть спровокувати шлунково-кишковий грип. Однак часто курси є лише легкими або безсимптомними. Гепатит А також спричиняє скарги на шлунково-кишковий тракт, але також може призвести до лихоманки та запалення печінки. Ці віруси, типові для харчових інфекцій, в основному передаються фекально-оральним шляхом, переважно інфікованими людьми в ланцюзі харчової переробки. Але їжа також може контактувати з норовірусами, коли удобрюється або поливається забрудненою водою. Найбільший ризик забруднення - морепродукти, свіжі листові овочі та фрукти, які не готують [7].

Вірусні інфекції через їжу часто не розпізнаються через їх часто легкий перебіг. Однак забруднена їжа, яка готується у великих масштабах, також може призвести до великих спалахів хвороб. Наприклад, восени 2012 року 11000 людей у п’яти федеральних землях Німеччини захворіли на діарею внаслідок зараження норовірусом. Причиною може бути визначена заморожена полуниця з певної партії, яка була доставлена на великі кухні [8].

Для мінімізації ризику зараження харчовими продуктами важливе значення має дотримання гігієнічних норм у сільському господарстві та харчових компаніях. Якщо є сумніви, приготування їжі перед її вживанням є найкращою стратегією знищення вірусних патогенів.

Висновок

Загалом віруси можуть передаватися через їжу. Норовіруси та віруси гепатиту А є найпоширенішими причинами вірусних харчових інфекцій. У випадку коронавірусу, ГРВІ-CoV-2, який в даний час поширюється, передача через їжу є дуже малоймовірною. Однак слід дотримуватися звичайних гігієнічних заходів. Маючи це на увазі: не забувайте мити руки перед їжею - і приготуванням їжі!