Оливкова олія для смаження здорової; смачно! Оцет; Керівництво нафтової компанії оцет; Нафтова компанія
Чи корисна оливкова олія для смаження та приготування їжі? Думки щодо цього питання розділені, хоча оливкова олія традиційно використовується для приготування та смаження навколо Середземного моря. Німецьке товариство харчування прямо рекомендує його використання оливкової олії на кухні, що включає смаження.
Мононенасичені жирні кислоти в оливковій олії мають вирішальне значення.
Для Німецького харчового товариства (DGE) не проблема смажити на оливковій олії. Тому що вона дотримується думки, що все підходить для смаження на сковороді з високою часткою мононенасичених жирних кислот, як це має місце з оливковою олією. Завдяки своїм фруктовим і гірким смаковим ноткам корисна олія не тільки гармонує з різноманітними стравами, але й може використовуватися до одного завдяки вигідному складу жирних кислот Температура максимум 180 ° C нагріватися. Цього цілком достатньо для приготування їжі, варіння та смаження. Тільки тим, хто любить обсмажувати м’ясо та овочі, не слід використовувати оливкову олію холодного віджиму.
Оливкова олія екстра вірджин ідеально підходить для смаження
Як і все в житті, якість також має важливе значення для оливкової олії. Промислово рафінована оливкова олія в порівнянні з оливковою олією екстра вірджин холодного віджиму надзвичайно термостійка (230 ° С), тому може використовуватися для дуже гострої смаження на кухні. Це пов’язано з тим, що рафінована в промисловому відношенні олія є «мертвим» продуктом. Завдяки хімічній обробці рафінована оливкова олія майже не має (здорових) інгредієнтів і зовсім не має смаку. Як результат, в оливковій олії більше немає речовин, які можуть згоріти і, таким чином, стати шкідливими. Тому насправді доцільно використовувати рафіновану оливкову олію при надмірно високих температурах смаження. Ви можете розпізнати рафіновану оливкову олію (із часткою оливкової олії) у магазинах за маркою "оливкова олія" без додавання "екстра" або "незайманої".
Для набагато здоровішого харчування та не надто високих температур смаження (нижче 180 ° С) слід використовувати оливкову олію екстра вірджин холодного віджиму. З одного боку, оливкова олія екстра вірджин містить набагато більше корисних інгредієнтів, ніж рафінована оливкова олія, а з іншого боку, цей тип оливкової олії зазнає найменших змін при нагріванні. На відміну від інших олив, оливкові олії першої віджиму є значно стабільнішими до процесів розкладання, ніж інші олії. Це пов’язано з тим, що жирні кислоти, що містяться в оліях, починають окислюватися і руйнуватися, як тільки контактують з теплом, киснем, світлом або металами. Чим вища частка насичених жирних кислот в олії, тим швидше йде цей процес.
| Рослинна олія та жир | насичений | просто ненасіння. | полінасіннєві. |
| оливкова олія | 12-й | 80 | 8-й |
| Олія фундука | 8-й | 78 | 14-е |
| мигдалева олія | 8-й | 70 | 22-го |
| Соняшникова олія | 10 | 18-го | 72 |
| вершкового масла | 58 | 39 | 3 |
| арахісової олії | 18-го | 56 | 26-й |
| Ріпакова олія | 6-й | 65 | 29 |
| Олія волоського горіха | 6-й | 24 | 70 |
| маргарин | 64 | 30-й | 6-й |
| Олія з гарбузового насіння | 19-го | 28 | 62 |
| лляна олія | 10 | 18-го | 72 |
| Масло виноградних кісточок | 10 | 19-го | 71 |
| кунжутну олію | 13 | 45 | 72 |
| Кокосове масло | 92 | 6-й | 2 |
Тому вони, як правило, більше підходять для запікання Масла з високим рівнем насичених та/або полінасичених жирних кислот є найменш вірогідними, тому що вони були б дуже схильні до окислення від тепла на сковороді та світла. Тому вибирайте олії з високим рівнем мононенасичених жирних кислот. Тому що ці корисні для смаження.
Все залежить від точки диму
Однак демонструють оливкові олії екстра вірджин найбільша частка мононенасичених жирних кислот на. Крім того, оливкова олія має велику кількість корисних “супутніх жиру речовин”. До них належать токофероли, які також відомі як вітамін Е. Ці життєво важливі речовини захищають оливкову олію першого віджиму від подальших процесів окислення, які руйнують її. Оливкові олії першого віджиму та оливкові олії першого віджиму можна без будь-яких проблем нагріти до 180 градусів без хімічних змін. Цінні інгредієнти, такі як вітамін Е, не руйнуються при цій температурі. Нефільтровані оливкові олії - виняток. У цих оливкових оліях ще багато крихітних шматочків оливкових фруктів. Вони можуть дуже швидко згоріти при нагріванні. Тому нефільтровану оливкову олію можна нагрівати лише до температури до 140 ° C. Тому звертайте увагу на маркування при покупці. Якщо на етикетці написано “Non filtrato or unfiltered”, не слід використовувати оливкову олію для смаження. Якщо нічого з цього немає на етикетці, ви можете з чистою совістю нагріти оливкову олію до 180 градусів.
Якщо ви не впевнені, чи правильна температура кухні, ви можете побачити це за дуже простим знаком: Як тільки оливкова олія стає занадто гарячою під час смаження, вона починає диміти на сковороді.