Оливкова олія - холодного віджиму, первинного або рафінованого WirEssenGesund

Одним з тих продуктів, у яких відмінності в якості та смаку найбільше різняться, є олії. На етикетках написано холодне пресування, рідне або вишукане. На прикладі оливкової олії ми покажемо вам, що це детально означає і як виготовляється оливкова олія.

Оливкову олію можна використовувати по-різному. Будь то для салату, у тісті для піци або для смаження. Жири, які він містить, є хорошими природними підсилювачами смаку. Однак, якщо ви звертаєте увагу на здорове харчування, слід також звернути увагу на якість оливкової олії.

Огляд назв оливкової олії

Ми зібрали різні таблиці можливих класифікацій оливкової олії. Що докладно означають окремі етапи виготовлення "доопрацьовано", "витягнуто" або "пресовано", що ми пояснюємо вам після огляду:

Назвіть оливкова олія	характеристики
Без маркування	Зазвичай це відносно несмачні та жароміцні олії, які видобувають та рафінують.
Вишуканий	Рафіновані олії також відносно несмачні, але довговічніші, ніж нерафіновані. Вони також виготовляються шляхом видобутку та переробки.
Холодного пресування	Олії холодного віджиму також можна оголосити як "від першого пресування". Вони не відрізняються від “рідних” масел термінами придатності та смаком, а також процес виробництва також подібний. Однак увага приділяється мінімально можливим витратам тепла.
Рідна	Їстівні олії називають «рідними», якщо вони все ще мають характерний для сорту смак і колір. Вони не очищуються і отримуються механічним способом.
Народний	Зазвичай вони відрізняються за смаком та терміном зберігання від рідних масел. Однак виробничий процес є більш м'яким, і вибір оливок вищої якості, ніж з використанням лише "незайманої" олії. Інші назви для "надто рідних" масел - "virgin extra" або vierge extra ".

В основному існує два різні способи видобування олії з оливки. З одного боку екстракція, а з іншого боку пресування. Перед цим гілки та гілки очищають, а потім оливки подрібнюють до стану пасти у всіх виробничих процесах. Тільки тоді відбуваються подальші етапи процесу: Виробництво оливкової олії: екстракція, пресування та рафінування

Під час процесу пресування оливки для оливкової олії пресують за допомогою кам'яного млина, щоб з них можна було видобути олію. Навіть у сучасних системах для пресування зазвичай все ще використовують камені, оскільки вони нагріваються не так сильно, як метал.
Під час екстракції оливкову пасту поміщають у центрифугу, а оливкова олія витягує або витягує з плодів відцентровими силами. Загалом екстракція - це сучасний і, насамперед, більш м’який процес, оскільки утворюється менше тепла, ніж під час пресування.
Деякі олії потім переробляють. Це видаляє каламутні речовини та вільні жирні кислоти. Це збільшує довговічність і термостійкість масла. Недоліком процесу є те, що з пізнішої олії також видаляються цінні інгредієнти.

Що таке оливкова олія екстра вірджин?

Олії холодного віджиму зазвичай все ще витягують механічним способом за допомогою кам'яного преса або холодного віджиму. Крім усього іншого, вони також є важливою основою живлення сирої їжі, оскільки термічна обробка зводиться до мінімуму.

Однак "холодного віджиму" більше не є явною особливістю якості хорошої оливкової олії. Як правило, процес холодного пресування або холодного віджиму зарекомендував себе як стандарт у виробництві олій. Передумова до цього полягає в тому, що при переробці оливкової олії при температурі вище 27 градусів Цельсія відбуваються хімічні реакції, які знижують якість, а також змінюють смак оливкової олії. Таким чином, нерафіновані олії, як правило, також піддаються холодному віджиманню.

„Перше натискання” або „перше вилучення” насправді вже не існує. Зараз виробничі процеси настільки хороші, що друге пресування більше не потрібно і не можливо. Тому цей термін також можна розглядати як оманливий.

8 домашніх засобів для блискучих і здорових волосся

Яке масло для чого використовується?

Що робить хорошу оливкову олію?