Оливкова олія - культурне надбання, де є щось зайве
Тінисті оливкові гаї протягом століть формували ландшафт у всьому середземноморському районі. Зараз більшість людей знають, що їх фрукти є важливою частиною середземноморської кухні і є здоровими. Окрім смаку та універсальності, одна з причин того, чому оливкова олія стає все більш популярною, а також потрапила на нашу кухню. Дізнатися, що робить оливкову олію таким чином, ви можете тут.
Оливкова олія містить "здоровий жир"
Повідомляється, що оливкова олія не тільки вражає своїм типовим смаком, але й є універсальним "здоровим жиром". Нафта складається майже на 80 відсотків мононенасичені жирні кислоти, багатий стеринами, фенольними сполуками, а також ароматизаторами та ароматами. Крім того, він практично не містить холестерину, але 12 міліграм важливого, антиоксидантного вітаміну Е на 100 грам.
Хоча ароматичні речовини відповідають за характерний аромат масла, інші речовини підвищують його стійкість. Ви запобігаєте як Антиоксиданти шкідливі процеси окислення (спричинені вільними радикалами) та/або є важливими речовинами для позитивного впливу на наше здоров’я.
Щодо Калорії забезпечує оливкову олію - порівняно з іншими оліями - 9 ккал на грам.
Наскільки здоровою є оливкова олія?
Оливкова олія вважається особливо здоровою, оскільки олія.
- має захисну дію проти раку та серцевих захворювань.
- знижує небажаний рівень холестерину ЛПНЩ та покращує співвідношення між холестерином ЛПНЩ і ЛПВЩ.
- призводить до зниження артеріального тиску.
- позитивно впливає на жировий обмін.
- знижує ризик діабету.
- попереджає захворювання атеросклерозу.
Оливи найвищої якості особливо ефективні. Існують оливкові олії холодного віджиму (екстра вірджин та віргінські) та рафіновані з додаванням пари та хімічних речовин. Термін холодного віджиму не є офіційним позначенням якості.
Чотири різні сорти
Європейське співтовариство склало настанови, згідно з якими оливкові олії поділяються на чотири різні класи якості. Частка вільних жирних кислот відіграє певну роль, але також і смак та спосіб виробництва.
- Оливкова олія екстра вірджин (екстра вірджин)
- Оливкова олія екстра вірджин
- оливкова олія
- Олія з оливкових вичавок
Оливкова олія екстра вірджин
Найвищий сорт називається оливковою олією. Олія пресується безпосередньо з оливок при першому пресуванні чисто механічними засобами (холодним). Частка вільних жирних кислот, розрахована як олеїнова кислота, не повинна перевищувати 1 грам на 100 грамів олії.
Крім того, смак, запах та колір повинні бути особливо вишуканими та бездоганними. Олія характеризується широким розмаїттям смаків.
нативна оливкова олія
І з оливковою олією незайманого типу олія отримують холодним пресуванням. У оливковій олії нежирних речовин вміст жирних кислот може становити до 2 грамів на 100 грамів олії. Він має велику різноманітність ароматів, але в порівнянні з екстра-олією в сенсорному тесті можна знайти невеликі неправильні властивості.
оливкова олія
Якщо олія, отримана холодним пресуванням, не відповідає вимогам до самородних масел, вона переробляється під парою. Тоді це можна назвати лише оливковою олією. Для поліпшення смаку його потім збагачують нативними оліями. Оливкова олія може містити максимум 1,5 г жирних кислот на 100 г олії.
Олія з оливкових вичавок
Оливкова вичавна олія виробляється із залишків фруктів пресованої оливкової олії за абсолютно іншим виробничим процесом, який також повинен бути позначений як такий. Ця олія виготовляється виключно з оливкових вичавок. Він дуже м’який на смак і може містити максимум 1,5 грама жирних кислот на 100 грамів олії.
6 фактів про довговічність та обробку
Якість повинна бути важливою не тільки при купівлі оливкової олії, є також кілька речей, які слід враховувати при зберіганні та переробці олії:
- Через свої природні антиоксиданти оливкові олії є більш стійкий до нагрівання ніж більшість інших масел. Температура копчення оливкової олії становить 180 ° C. Тому він навіть певною мірою підходить для смаження.
- Оливкова олія зберігається принаймні правильно (темне і при температурі від 10 ° C до 16 ° C) Може зберігатися 18 місяців.
- При зберіганні в холодильнику оливкова олія розшаровується. Це не спричиняє втрати якості, але перед використанням слід повернутися до нього Кімнатна температура нехай це стане зрозумілим.
- Для купити Що стосується оливкової олії: хорошу оливкову олію можна впізнати за надзвичайною свіжістю; вона пахне травою, зеленими помідорами або артишоками.
- Також колір важливо. Масло має бути золотисто-жовтого кольору із зеленуватим відтінком - воно повинно світитися!
- З послідовність вона повинна бути тонкою. Погана олія, навпаки, тьмяного кольору, густа і в’язка.
До речі, органічна оливкова олія не завжди дає кращий рейтинг у тестах - навіть шкідливі речовини вже були Органічна оливкова олія знайдено. Поточні тести продуктів можуть допомогти визначити, яка оливкова олія найкраща перед покупкою.
Оливкова олія в середземноморській кухні
Характерний смак оливкової олії також робить його близьким партнером для середземноморського способу життя. Оскільки це спирається на такі елементи:
- Щоденна різноманітність рослинної їжі (овочі, фрукти, хліб, макарони та інші зернові продукти, бобові та горіхи) - обробляйте якомога менше і свіжі залежно від сезону та регіону.
- Оливкова олія як основне джерело жиру. Навіть якщо олія підходить для підігріву, вона також використовується холодною в середземноморській кухні, наприклад, в заправці для салатів.
- Молочні продукти, переважно йогурт та сир, у невеликих та помірних кількостях щодня.
- Риба (і птиця) кілька разів на тиждень у помірних кількостях.
- М’ясо рідше в менших кількостях.
- Вино регулярно під час їжі в помірних кількостях.
- Більше вправ і більше спорту.
Оливкова олія для шкіри та волосся
Оливкова олія не тільки популярне на кухні. Олія також підходить для зовнішнього застосування для здорового волосся та красивої шкіри, а тому є популярним інгредієнтом у косметиці.
A Крем з оливковою олією Наприклад, він доглядає за сухою, потрісканою шкірою і робить її знову еластичною. Якщо ви хочете зробити власну косметику, ви можете легко зробити пілінг для обличчя з оливкової олії та солі.
Але будьте обережні: дерматологи не рекомендують застосовувати багато оливкової олії до себе після душу, оскільки занадто багато олії може спричинити Сушить шкіру. Тому в готових косметичних продуктах оливкова олія, як правило, менш концентрована.
Також для волосся оливкова олія вважається благом. Наприклад, чиста оливкова олія, як кажуть, допомагає в лікуванні волосся проти посічених кінчиків, свербіння шкіри голови та лупи. Дерматологи підтверджують, що оливкова олія може випрямити волосся і надати їм блиск, але зазначають, що цей ефект можна звести нанівець, змивши його шампунем. Тому оливкова олія не є ідеальним засобом для догляду за волоссям.
Оливкове дерево: рослина з лікувальними властивостями
Навряд чи будь-якій іншій рослині завжди поклонялися так само, як оливковому дереву та його продуктам - чи то як символу миру, чи як вищій призовій перемозі на Олімпійських іграх, чи як лікарській рослині з далекосяжними лікувальними властивостями.
Тим часом понад 150 різних видів оливкових дерев надають різноманітні аромати, майже такі, як у вина. Особливо в помірному Середземноморському регіоні вухасті дерева, яким може бути кілька сотень років і висотою до 20 метрів, знаходять ідеальні умови для життя: багато сонця, досить дощу восени і відсутність великих перепадів температур.
Видобуток оливкової олії
В середньому оливкове дерево приносить близько 20 кілограмів оливок на рік, з яких можна отримати близько трьох-чотирьох літрів оливкової олії. Урожай вимагає багато такту. Виробник оливкової олії повинен дуже ретельно вибирати цей момент часу, оскільки ступінь стиглості оливок по суті визначає якість та кількість олії, яку потрібно видобути. Кажуть, оливки дозріли, коли їх зелений колір стає фіолетовим. Залежно від типу та розташування дерев ця зміна забарвлення відбувається в період з жовтня до початку лютого.
Коли оливки швидко досягнуть олійниці (чим свіжіші плоди, тим більша частка важливих вторинних рослинних речовин) і в ідеальному стані, там починається переробка:
- механічне розділення гілок і листя
- ретельне миття
- Подрібнення та переробка в целюлозу
- Віджимання під тиском (максимальний температурний ефект 27 ° C для холодного пресування)
- Центрифугування та
- Остаточна фільтрація залежно від постачальника
Більше статей
Оновлено: 13.09.2018 - Автор: Австрійське товариство з харчування; переглянуто: Silke Hamann