Оливкова олія від збору оливок до розливу

Звіти про продукти та інгредієнти

Оливкова олія з Франції

Ми всі маємо оливкову олію в наших шафах, і всі ми використовуємо її у своїх рецептах, але чи знали ви шлях від оливкової до олії? Це те, що я пропоную вам дослідити сьогодні.

Все починається з урожай оливок, олівади. Він починається у Франції відразу після закінчення збору врожаю обертаються оливки тобто під час дозрівання (з жовтня) і закінчується в грудні/січні періодом чорних оливок. Дату не вибирає випадково кожен виробник. Це визначається відповідно до сорту (сортів), бажаного ступеня зрілості та для пулів PDO відповідно до специфікацій. .

Це нелегкий урожай. Уже є погода. Колектори можуть працювати лише в суху погоду. А далі - сам урожай. Дуже довго вона робила вручну або жлуванням (використовуючи довгий стрижень, який б'є гілку, щоб збити оливки). Сьогодні він все ще існує (хороший збирач може назбирати близько 8 кг оливок на годину), але різні більш-менш механізовані інструменти допомагають збирачам і тим самим зменшують важку роботу.

Тому врожай може бути також:

Напівручний за допомогою механічних гребінців або шейкерів.
Механічний завдяки машинам, які фарбують гілки або вібрують стовбур дерева, або за допомогою відповідних машин (трохи як збиральні машини, щоб дати вам уявлення).

Великі сітки, натягнуті або розміщені на землі, використовуються для збору оливок, зібраних таким чином, і запобігання їх пошкодженню, це дуже важливо. Потім вони зберігаються у великих ящиках і швидко доставляються на млин.

Потрапивши в млин, листя та будь-які гілочки видаляють, а оливки промивають. Потім їх подрібнюють (шкірки, м’якоть та камені разом), щоб отримати пасту. Потім масло холодно витягують із цієї пасти або тиском, або центрифугуванням. Залишилося лише відокремити воду від масла за щільністю та фільтрувати. Принципи роботи однакові вже понад 2000 років, і оливки не піддаються жодній іншій обробці, крім промивання, подрібнення, центрифугування та фільтрування. Отримана оливкова олія є чистий фруктовий сік. Зверніть увагу, що для отримання літра оливкової олії потрібно від 6 до 8 кг оливок, а оливкове дерево, залежно від його сорту, дає від 20 до 80 кг оливок.

Потім отримане масло зберігають у сухому прохолодному місці та в резервуарах з нержавіючої сталі, щоб уникнути окислення.

Для Оливкова олія з Франції в PDO, масло надходить з’Оливки сортів, визначених у специфікаціях, збирають, збирають та пресують у млині, розташованому по периметру PDO і завжди відповідно до критеріїв специфікацій. Його’Ілюстрація короткого замикання і всю увагу, яку виробники приділяють товару протягом усього його життя, щоб запропонувати споживачам олія з маркованою та гарантованою ідентичністю.

Оливкова олія, хоча і не псується, є крихким продуктом. Він повинен бути ретельно розлитий у пляшки та консервований. Ідеальний контейнер захистить його від світла (у шафі чи в непрозорій тарі) та повітря (заблокований контейнер). Стабільна температура протягом усього зберігання (від 15 ° C до 20 ° C) також забезпечить його довговічність. Може трапитися так, що нижче 15 ° C оливкова олія замерзає і з’являються білі смуги. Це природне явище, яке не впливає на його якість та смак. Потрібно просто поставити його на кілька хвилин при кімнатній температурі, щоб прибрати білі сліди.

На відміну від вина, оливкова олія з часом не покращується! Щоб зберегти всі його органолептичні показники, бажано вживати його протягом терміну, зазначеного на пляшці, та протягом 3 - 6 місяців після відкриття.