Оливкова - середземноморська кісточка фруктова
Будь рідка як оливкова олія або квашена з травами та часником, оливка збагачує середземноморську кухню протягом тисяч років. Плоди оливкового дерева не тільки справді смачні, але й дуже корисні завдяки багатьом цінним інгредієнтам.
Оливкова - походження:
Оливкове дерево Olea europaea, на якому оливкова росте, може прожити до 2000 років. Навіть у Стародавній Греції він був символом процвітання та миру, а його плоди - важливим товаром.
Колючий чагарник спочатку походить з Азії, і зараз його використовують у всьому Середземному морі для вирощування сотень різних видів оливок. Найбільші європейські площі вирощування знаходяться в Іспанії, Італії, Греції, Франції та Туреччині. Найпопулярнішою столовою оливкою є манцилла, родом з Іспанії.
Оливкова - придбання/сезон:
Оливки доступні цілий рік. Їх можна придбати вільно на прилавку делікатесів або в турецькому супермаркеті. Крім того, численні сорти маринованих оливок пропонуються у формах або склянках. Їх колір не має нічого спільного з сортом: недозрілі та напівстиглі оливки - зелені, а стиглі - темні, від червоно-бурого до чорного. В ЄС дозволено фарбувати зелені оливки. Справжні чорні оливки можна впізнати за тим, що вони мають темну серцевину.
Оливкова - використання:
Лише близько десяти відсотків зібраних оливок продаються як фрукти. Решта переробляється на оливкову олію. Оливка є важливою частиною Середземномор'я, особливо грецької кухні. У цій країні він також незамінний в салатах, як начинка для піци або тапас та у вигляді оливкової олії на кухні.
Урожай оливок: колір оливки визначає ступінь її стиглості
Оливкова - зберігання:
Мариновані оливки можна зберігати кілька років, якщо їх не відкрити в банках та склянках. Куплені оптом, їх слід зберігати в прохолодному місці і споживати протягом декількох днів.
Оливкова дієта:
Маслина багата на ненасичені жирні кислоти та фітохімікати, які, крім усього іншого, запобігають серцево-судинним захворюванням. Разом із фолатами, які вони містять, вони також мають легко засвоюваний та корисний ефект.
Завдяки своїм природним антиоксидантам та вітамінам A та E оливка завжди вважалася еліксиром краси: вона зволожує та захищає від передчасного старіння шкіри. З 133 ккал на 100 г зелені оливки мають значно нижчий вміст калорій, ніж чорні оливки з 351 ккал на 100 г. Щойно зібрані, спочатку вони мають гіркий смак. Розсіл, в якому маринуються маслини після збору, видаляє гіркі речовини, робить їх смачними та забезпечує високий вміст натрію.