Оливкові кухонні боги
Зелений чи чорний - питання не сорту, а стиглості. Чи то пряне, чи то пряме - це питання смаку ...
Походження, характеристики:
Оливка поширилася по всьому Середземному морю з Палестини та Греції. Сьогодні оливкове дерево вирощують у всьому світі у відповідних кліматичних зонах; Однак 97% усіх оливкових дерев все ще перебувають навколо Середземного моря, де вони мають велике значення як постачальник високоякісної олії. Самі олійні плоди в основному збирають в Італії, Іспанії, Греції та Туреччині та переробляють на експорт.
Якщо ви хотіли з’їсти оливки прямо з дерева, ви будете гірко розчаровані в прямому розумінні цього слова: Тільки ванна в розсолі або їдкій соді видаляє гіркі речовини з фруктів. Потім їх змивають і кладуть у свіжий розсіл або олію, яку ви заправляєте такими інгредієнтами, як оцет, лимон, зелень або часник за бажанням. Консервувати оливки можна за допомогою оцтової або молочної кислоти (яка виникає в результаті мимовільного бродіння плодів) або стерилізації. Особливістю є оливки à la grecque - на відміну від того, що випливає з назви - переважно виробляються у Франції або Північній Африці: Для цього оливки кілька разів проколюють і солять сухими.
До речі, колір оливок - це не питання сорту. Швидше, дозріваючи, вони змінюють колір із зеленого на фіолетовий на чорний. Оливки містять багато вітаміну Е і міцне серце та імунну систему.
Використання:
Оливка - це затребуваний олійний плід: близько 90% врожаю використовується для виробництва олії. Вони переробляються для видобутку нафти
на різних стадіях: олія з незрілих оливок має більш насичений смак, ніж смак стиглих.
Оливки також вдосконалюють багато середземноморських страв: як щодо z. Б. з філе ляща з оливковою скоринкою? Або оливковий салат? Вони також надзвичайно популярні як закуска або закуска (наприклад, без кісточок і наповнена паприкою). У Провансі люди цінують пасту з чорних оливок, «тапенаду», спред із чорних оливок, анчоусів, часнику, каперсів та олії. Звичайно, ви також можете зробити намазку із зеленими оливками, але тоді "лише" додайте в пюре оливки сіль, перець та оливкову олію. .