Оливкові олії - Зберігання, приготування їжі та харчові переваги - Поради - Choisir UFC-Que
Зберігання, приготування їжі та харчові переваги
Як, де і як довго слід зберігати оливкову олію? Як його приготувати? Які його харчові інтереси та користь для здоров’я серцево-судинної системи ?
Збереження
Вийшовши з млина, оливкова олія швидко еволюціонує. Тому завжди найкраще купувати олію року. Але будьте обережні, з юридичної точки зору, дата мінімальної довговічності (DDM, раніше DLUO) олії, 18 місяців, розраховується з урахуванням її розливу, а не збору врожаю! Тому неможливо, лише прочитавши етикетку, дізнатися, чи використовував виробник чи кооператив суміш останнього врожаю та врожаю одного, а то й декількох сезонів, часто дешевше.
У будь-якому випадку, краще вибрати пляшку DDM якомога далі.
Щоб він не прогіркнув, його слід зберігати в сухому місці, подалі від повітря і особливо світла. Віддавайте перевагу непрозорим скляним пляшкам прозорим скляним або іншим упаковкам, які не пропускають світло - металевий контейнер, мішок у коробці (також званий кубі або коробка в коробці). Нарешті, як тільки пляшку відкриють, споживайте її якомога швидше, знов закривайте її після кожного використання, щоб зберегти її аромати, і бажано перелийте необхідну олію в масляну олію, повернувши пляшку в шафу або льох, далеко. Сонце або конфорки.
Кулінарія
Оливкова олія може використовуватися як у сирому вигляді (заправка для салатів, полита овочами, приготованими на пару, або рибою, смаженою на грилі тощо), так і приготовленою, оскільки вона є досить стабільною жирною речовиною при приготуванні. Понад 210 ° C олія псується, але ця температура вища за середню температуру смаження (180 ° C). Тому немає протипоказань для підігріву оливкової олії. Але оскільки його аромати руйнуються від 70 ° C, краще використовувати базову оливкову олію для приготування їжі і зарезервувати високоякісні продукти для сирих препаратів.
Харчова цінність, критська дієта та серцево-судинні захворювання
Оливкова олія лежить в основі середземноморської або критської дієти, користь якої для здоров’я серцево-судинної системи (інсульт, гіпертонія, інфаркт) та проти діабету та ожиріння була продемонстрована численними дослідженнями (див. QC Health № 95). Його жирнокислотний склад не має особливих переваг для здоров’я, оскільки він складається з 80% омега-9, мононенасичених жирів, які, як відомо, нейтральні для здоров’я серцево-судинної системи, і мало омега-3. Але перевага полягає в тому, що вона має низький вміст поліненасичених жирних кислот (ПНЖК). ), які в надлишку є промоторами серцево-судинних патологій (інсульт, гіпертонія, інфаркт). Крім того, це концентрат поліфенолів та токоферолів (екстракти вітаміну Е). Антиоксиданти, що виробляються оливкою, щоб захистити її жирні кислоти від окислення, які також захищають наші клітини і, зокрема, наші судини, обмежуючи затвердіння артерій (атеросклероз). Європейське управління з безпеки харчових продуктів (Efsa) також визнало їх сприятливий вплив "Сприяють захисту ліпідів крові від окисного стресу" на основі щоденного споживання 20 г оливкової олії.
Тому ми щодня маємо всі інтереси віддавати перевагу цьому джерелу жиру - достатньо однієї-двох столових ложок - поряд із джерелами омега-3 (ріпакова або лляна олія, волоські горіхи або свіжий фундук).
Але будьте обережні, недостатньо скропити біфштекс оливковою олією, щоб отримати користь! Критська модель харчування базується на кількох інших опорах: овочах, бобових, зернових, свіжих фруктах та горіхах. Все це пов'язано з обмеженим споживанням молочних продуктів, м'яса та тваринних жирів.