Ольтенійський курячий розсіл традиційний рецепт Savori Urbane
Ольтенський курячий розсіл за традиційним рецептом. Як зробити ольтенівський курячий розсіл з часником, помідорами та запеченим перцем? Як смажити курку на розсолі і як зробити гострий і часниковий сік? Старий ольтенівський рецепт з Дунаю.
Рецепт ольтенійського курячого розсолу з полентою подарував нам наш друг Кристина Тара, вентилятор і модератор в Група міських смаків. Крістіна - породитель Ольтенії з району Беше-Дабулені, і нині кілька років живе разом із Віднем разом зі своїм чоловіком. Ми щодня радуємо її кулінарними публікаціями, будучи також володарем рекорду найбільш готуваних рецептів міських смаків (понад 450).
Це приклад, вартий наслідування, оскільки в його меню, крім традиційних ольтенівських рецептів, з якими він виріс, є багато трансільванських, австрійських, угорських, французьких чи італійських рецептів. Він робить кілька чудових фотографій, і їжа завжди вишукано подається і дуже апетитна.
Про рецепт ольтенівського курячого розсолу Крістіна коротко розповіла нам, що це справжній вид з того району, де вона виросла, дізнавшись від її прабабусі, а потім від бабусі. Він наполягав на якості птиці, яка була б корисною для птиці, сільського м’яса. Ми повністю згодні! Крім того, специфічним елементом місцевості є сушений червоний перець на струні (званий раком), який надає цій страві особливий смак.
Звичайно, справжній курячий або рибний розсіл виготовляється наскрізь приготування м'яса на грядці з сіллю, викладеною на конфорки, стріляти на відкритому повітрі і кип'ятити його в казані. Звідси і назва. Другий варіант - смажити шматки м’яса і запікати овочі, приготовані на грилі (гриль на деревному вугіллі або дереві), а третій - пристосований для міських будинків… на сковороді або класичній сковороді з невеликою кількістю олії.
Овочі, що використовуються в розсолі, - це помідори, болгарський перець і гострий перець, часник, а іноді і цибуля. Рецепт може варіюватися від одного домогосподарства до іншого. Звичайно, влітку всі овочі в сезон і мають набагато інтенсивніший аромат і смак. Взимку можна вибрати консервовані помідори та заморожений запечений перець.
Крістіна також запропонувала нам традиційний ольтенівський рецепт суп з раків (пісний) - дивіться тут.
Він також походить з королівства курячий остропель - рецепт тут.
Приступаємо до роботи! З наведених нижче інгредієнтів отримуємо приблизно 6 порцій розсолу. Час варіння залежить від використовуваної птиці. Зображення зроблені Крістіною Тарою і складаються з двох різних раундів курячого розсолу, приготованих за цим рецептом. Ось чому ви бачите 2 різні горщики.
Цю страву також можна готувати в казані, на відкритому повітрі. Це навіть смачніше. Більше рецептів у казані (бограчі) знайти тут.
- 1 більша курка (бажано країна)
- 3-4 болгарського перцю або 2 болгарських перцю і 2 сушених перцю (раки)
- 1 невеликий гострий перець (за бажанням)
- 4-5 великих і соковитих помідорів або банка помідорів
- 1 головка часнику
- трохи олії
- солоний перець
- 1 цибулина (за бажанням)
- 1-2 гілочки сушеного чебрецю
- зелень на вибір: зелена петрушка, модрина
Як зробити ольтенівський курячий розсіл, традиційний рецепт?
Курка ретельно доглянута: перевіряється на наявність пір’я, пуху та тюлю, розмовляється (за необхідності) і вирізається залоза з тартиту. Потім його розрізають на відповідні шматки: крила, стегна, розділені на верхній і нижній, грудну клітку з шкірою та кісткою розрізають навпіл, а потім на чверті, спину розрізають на 2 або 3 частини. Кістки та шкіра роблять їжу смачною!
Важливо: для того, щоб отримати червону скоринку і специфічний аромат, ми повинні дуже добре протерти шматки м’яса абсорбуючим папером! Вологе м’ясо не підрум’яниться, а задушить, побілить.
Курячий розсіл на деко або на грилі - на дров'яному вогні
Якщо у вас відкритий вогнище і ви розпалили дрова, пора нагріти велику металеву пластину і рясно посипати її крупною сіллю. Покладіть шматочки м’яса на шар солі і варіть до легкого підрум’янення, перевертаючи їх з усіх боків. Вони будуть черпати сіль із грубого шару солі, на якому вони стоять.
Якщо у вас є барбекю на відкритому повітрі вам доведеться приправити шматки м’яса сіллю і перцем, змастити їх невеликою кількістю олії, а потім підрум’янити на гарячих плитках гриля. Їх не потрібно повністю проникати, тому що вони будуть готувати в каструлі, в соляному соку.
Помідори, болгарський перець і гострий перець також запікаються на грилі. Овочі отримають особливий димний аромат.
Кип'ятіння розсолу продовжують у казані з піростріями, розміщеними над вогнем.
Курячий розсіл, приготовлений на класичній плиті - на сковороді або в каструлі
У більшості з вас може не бути внутрішнього дворика та відкритого гриля. В цьому випадку вибирається місткий горщик, в якому буде розварювати розсіл і смажити м’ясо прямо там. Солоні і поперчені шматки м’яса обсмажують на невеликій кількості гарячої олії, перевертаючи їх з усіх боків. Завжди під час смаження м’яса на рагу або паприці рекомендується продовжувати готувати їжу в тому ж горщику/сковороді, щоб аромат, накопичений у дрібних шматочках, прилипав до стінок і дна каструлі! Тому не смажте м’ясо окремо, а готуйте їжу в іншому посуді!
Смажені шматки м’яса виймають у миску і тримають під рукою. У ту ж каструлю додати помідори (запечені, очищені і нарізані шматочками або безпосередньо з банки) і варити кілька хвилин до м’якості.
Покладіть шматочки смаженого м’яса над томатним соусом і додайте половину подрібнених зубчиків часнику. За бажанням додайте цілу цибулю або розріжте навпіл.
Гасіть все 1,5-2 л гарячої води і доведіть до кипіння. Приправте сіллю і чорним меленим перцем за смаком. Крістіна відкрила нам, що в її сім'ї є 1-2 гілочки сушеного чебрецю для додаткового смаку.
Крістіна запікала перець на електричній плиті. 2 були жирним жовтим перцем і 2 сухими червоними перцями (раками), принесеними з дому. А гострий перець (маленький) вариться.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane