Омар, делікатес з найцікавішою історією "Танцюючий омар"
Ідеально приготований омар - одне з найбільших кулінарних задоволень любителів морепродуктів. Також називається "кардиналом морів", ніжне м'ясо омарів високо цінується у вишуканій кухні за його солодкий і ніжний смак.
Однак до того, як його вважали делікатесом, омарів використовували як добриво, приманку для риби або основне джерело їжі для рабів у колоніальний період. Далі відкрийте для себе дивовижну історію омарів, типи омарів та його секрети приготування.
Омари в акваріумі танцюючих омарів
Омар, модель соціального сходження
Коли перші поселенці прибули до Північної Америки, омарів на березі було настільки багато, що їх палі були висотою більше 2 метрів. Велика кількість омарів перетворювало їх на їжу для слуг і в'язнів, добриво для землі або приманку для риболовлі.
У ХІІ столітті лобстер вважався «білком бідної людини»; навіть їм набридло це їсти.
Коли залізниці почали розповсюджувати омарів по всій Америці, керівники перевезень зрозуміли щось цікаве: пасажири, які не знали, що таке омари і не уявляли, як його використовують на узбережжі, їли його із задоволенням. В іншому випадку поїзди стали обслуговувати пасажирів рідкісною, екзотичною стравою, а іноземці почали шукати омарів навіть після того, як вони покинули поїзд.
У 1880-х рр. Омари стали популярними в Бостоні та Нью-Йорку, ціни почали зростати. Кухарі виявили, що омари набагато кращі і виглядають набагато апетитнішими, якщо їх приготувати живими. Насправді, з кінця 1700-х років, човни оснащувались резервуарами для солоної води, які використовувались для перевезення омарів. Спочатку омарів збирали вручну, так що в 19 столітті з’явилися перші пастки, які їх ловили.
Підйом омарів продовжувався, і американці почали цінувати смак, яким досі зневажали. Споживання зросло в геометричній прогресії, а популяція омарів різко впала. В результаті ціна омарів зросла і досягла свого піку в 1920-х роках.
У 1950-х рр. Омарів вважали делікатесом, улюбленим вибором кінозірок, багатих сімей та ексклюзивних вечірок - статус, який він зберіг донині.
Рікардо Деус та 5-кілограмовий омар на кухні Dancing Lobster
Види омарів: лаваганте, омари або кавако?
В акваріумі з живими ракоподібними від Dancing Lobster ви можете вибрати Європейський омар Homarus gammarus, споріднений з омаром Мен, колючий омар, зустрічаються в меню португальських ресторанів під назвою "омари" і омари кавако.
Основна відмінність європейського омара від омарів - наявність щипців. У випадку з сараною щипці замінюються міцними антенами. Омар має м’ясо в хвості, щипцях і тілі, а омар - лише у хвості.
Сарана/колючий омар в акваріумі танцюючих омарів
Багато хто вважає омарів або колючих омарів королевою португальських морепродуктів. Але думки розділилися, і любителі морепродуктів вважають омарів зі щипцями смачнішими за омарів саме тому, що в щипцях можна знайти найніжніше м’ясо.
Ще одним омаром без щипців, дивного і рідкісного вигляду, є омар Кавако, відомий як "Омари тапочки". Біле, тверде і надзвичайно смачне м’ясо високо цінується поціновувачами і його можна знайти в
Секрети навчання омарів
Омари - це дуже корисна їжа з низьким вмістом калорій, але багате джерело корисних жирних кислот омега-3, калію та вітамінів Е, В-12 та В-6.
Омара можна готувати на пару або варити у воді з морською сіллю, лавровим листям, цибулею та перцем. Хоча це здається простим, досвідчені кухарі кажуть, що готувати омарів з ідеальною текстурою - це ціле мистецтво. Наприклад, час варіння відрізняється залежно від сезону: взимку омари мають міцнішу шкаралупу і тому вимагають більше часу на готування, а в літні місяці шкаралупа м’якша, а час варіння оптимальний. нижче.
Якщо посудина, в якій кипить омар, недостатньо велика, щоб вода могла циркулювати навколо ракоподібних, м’ясо не буде рівномірно приготованим.
Час приготування омарів відрізняється залежно від його розміру. Шкаралупа добре приготованого омара повністю червона, а м’якоть рівномірно біла, без напівпрозорих частин.
Приготування омара вдома може стати справжнім випробуванням, якщо ви недостатньо досвідчені. Це одна із страв, для якої вам краще використовувати ресторан з рибою та морепродуктами. У Dancing Lobster ви можете вибрати його з акваріума з живими ракоподібними, щоб тоді наш шеф-кухар приготував його, щоб отримати найкраще з його благородного м’яса.