Омари Боттін Гурман
Американський або європейський, омари вважаються найкращими ракоподібними. На блюді з морепродуктами, з майонезом, смаженим на дров'яному вогні, воно зазвичай подається для особливих випадків.
Презентація
Впізнаваний за двома великими кігтями - одним для подрібнення, іншим для зрізання, омар живе в холодних водах Атлантики на всіх скелястих узбережжях глибиною від 0 до 100 м, а то й 200 м. У Франції найбільша популяція зосереджена в Західному каналі та навколо Британських островів. У норманських та англо-норманських водах ловиться стільки омарів, скільки у водах, що купають бретонське узбережжя.
Хороший сезон
Пік сезону лову омарів триває з травня по липень.
Різні види
Існує три визнані види омарів:
- Європейський омар (Homarus gammarus), неправильно названий "бретонським омаром", впізнаваний за синьою оболонкою і відомий незрівнянною м'якоттю та смаком
- Американський або канадський омар, який відрізняється червоною оболонкою та менш вираженим смаком
- Мис омарів, найменш смачний з усіх, розпізнається за коричневим кольором та помаранчевими плямами.
Як вибрати свій товар
Ідеал - вибрати живого омара. Він повинен мати блискуче око і оболонку, бути важким і жвавим.
Віддавайте перевагу самкам чоловікам, їх м’якоть більш ніжна і худа. Їх відрізняє черевна оболонка, округла для самця, порожниста для самки. Будьте обережні, не вибирайте самку з яйцями: її м’ясо гірше, тому що ракоподібні більш втомлені. Так само віддайте перевагу маленьким омарам, які часто смачніші.
Серед європейських омарів блакитних омарів з Котентіна та Джерсі можна впізнати за еластичною стрічкою на кігтях, ідентифікуючи Котентен та Джерсі, пов’язані з логотипом MSC, що свідчить про те, що їх промисел сертифікований за свою стійкість. .
Омара можна тримати максимум 12 годин у овочевому відділенні холодильника, попередньо прикріпивши шпильки. Після приготування він протримається 2 дні в холодильнику.
Порада шеф-кухаря
Приготування омарів залежить від обраної кулінарії. Цілі, прикріплені щипці для окропу. Розріжте навпіл, для смаження на грилі в духовці, барбекю або дров'яної печі.
Щоб готувати у воді, закип’ятіть у каструлі великий об’єм води, щоб омар був повністю покритий. Спочатку занурте його головою, накрийте кришкою до кипіння. Розкрийте та готуйте близько 10 хвилин омара вагою 350 грам.
Омари можна браконьєром подавати холодними, на блюді з морепродуктами або як закваску, з майонезом або прикрасивши змішаною овочевою сумішшю. Його можна смакувати гарячим з соусом або смаженим на грилі, просто покривши шаром вершкового масла.