онігірі
Онігірі - одна з найпопулярніших страв сучасної японської кухні. Блюдо являє собою невеликий рисовий колобок, іноді з начинкою. Назва онігірі походить від слова "нігіру", що означає "віджимання" - це слово точно відображає процес виробництва рису колобок.
Онигірі - традиційна страва з дуже давньою історією. Згідно з однією з перших версій, рис колобокс з'явився в епоху Хейан як польовий обід для солдатів - і справді, онігірі можна їсти в дорозі. Ця страва готується із звичайного рису - це проста селянська та солдатська їжа, яку вони брали з собою на поле або в піші прогулянки. Оскільки доіндустріальна Японія була аграрною країною, рибна їжа була широко поширена. Всупереч поширеній думці, це зовсім не вид суші (правильніше говорити про суші). Навіть з історичної точки зору походження суші та онігірі різне. Суші, як тарілка, утворювались при зберіганні та збереженні риби. Для приготування суші рис використовують з оцтом, цукром та сіллю.
Про технологію суден
Рецепт онігірі дуже простий, він формувався природним шляхом дуже довго і японські кухарі відшліфували до великого мистецтва. Як робити онігірі? Традиційно це виглядає наступним чином: на долоні накладаються варені зв’язки, ще гарячий липкий рис, в середину кладеться шматочок начинки і починає злегка стискатися, як ніби шар рису Згорнути обернути навколо шматка начинки. В даний час, найчастіше, рис розміщується в круглій або трикутній формі. Іноді смажать та/або загортають у лист хмари Онігірі (сушать на одному з видів водоростей, широко застосовують у приготуванні цих різних японських страв). Нещодавно в якості обгортки замість салату використовували хмаринки, яйця і навіть тонкі скибочки шинки.
Заповнені для онігірі
Заправка для онігірі, розташована в рисових внутрішніх органах, може рівномірно змішуватися з рисом або рисом, розташованим всередині циліндра, розміщеним на ньому або поверх трикутника. Начинка для онігірі з риби (тунця, лосося, великого вугра), з кацуобусі (сушені пластівці скумбрії), креветок, з комбу з морських водоростей з умебоші (солоні або мариновані сливи), маринованого огірка, соєвого натто і навіть смаженого м’яса. В Японії ця страва дуже поширена, є навіть спеціалізовані магазини, які продають тільки її.
Як правильно вчинити? Головне, вибрати рис: його слід добре зв’язати після закипання і декантування зайвої рідини (бульйону). Для цього найбільш підходять сорти круглонасінних. Начинка може бути у вигляді цілих шматочків (однієї або декількох), а начинка (у цьому випадку це має бути подрібнений заправочний ніж, у вигляді автентичних препаратів блендерів і фаршів, звичайно, не використовується ). Хмарні простирадла можна придбати в спеціалізованих магазинах, відділах супермаркетів, на азіатських ринках. Тут також можна придбати рис. При приготуванні Онігірі дуже важливо не «прищипувати», тобто рис не слід натискати занадто далеко, оскільки вважається, що надмірно стислий рис серйозно погіршує якість їжі та естетичне задоволення від смаку.
Рецепт онігірі не надто складний.
- 1 склянка рису;
- 8 смуг хмар;
- 8 невеликих шматочків світлого або копченого лосося, рожевого лосося.
Як приготувати рис для онігірі? Рис добре промити, влити воду
з товстостінною чашкою один раз перемішайте і зробіть сильний вогонь. Після закипання зменшити вогонь і кип'ятити без кришки, не помішуючи, протягом 15 хвилин і зняти з вогню Інжир накрити чистою тканиною у 2 шари. Нехай воно сидить 15-20 хвилин. Коли рис досить охолоне, ви готові.
Як приготувати онігірі?
Ми робимо двокрапки з ручним заповненням або, використовуючи спеціальні форми. Я загорнув сьомгу в колобки, а вони - в смужки хмар і поклав на тарілку. Краще, щоб страва не мала малюнка. В онігірі ви можете подати саке, сливове вино, хорошу горілку або навіть безалкогольне пиво.