Оновлення a

Опубліковано 8 грудня 2016 р. Останнє оновлення 10 лютого 2017 р

Найбільша у світі організація з харчування, Американська академія харчування та дієтології (AND), оновила свою позицію щодо вегетаріанської дієти в грудні 2016 року. На щастя, ця принципово переглянута версія також містить позитивне ставлення до вегетаріанських та веганських дієт і враховує ще більше досліджень на цю тему. Особливо позитивний розвиток подій: У новому документі, “Заяві про позицію”, який цитується, підсумовуючи параграф на початку статті, йдеться про кращий екологічний баланс рослинних форм харчування. Нова версія залишає ще більш позитивне загальне враження від вегансько-вегетаріанської дієти, ніж її попередник.

"Положення про позицію": Витяг з A.N.D. папір

«Позиція Академії дієтології та дієтології полягає в тому, що добре сплановані вегетаріанські дієти - в тому числі веганські - є здоровими та доцільними для поживних речовин і можуть мати користь для здоров’я при профілактиці та лікуванні деяких захворювань. Ці типи харчування підходять для всіх етапів життя, включаючи вагітність, годування груддю, грудне вигодовування, дитинство, юність та похилий вік, а також для спортсменів. Дієти на рослинній основі є більш стійкими, ніж дієти з високою часткою продуктів тваринного походження, оскільки вони використовують менше природних ресурсів і пов’язані із значно меншим збитком для навколишнього середовища ".

Поживні речовини в деталях

За словами А.Н.Д., вегетаріанці та вегани приймають якщо у вас достатньо калорій, їжте достатньо або навіть більше білка, ніж рекомендується. Рослинний білок з різних джерел, споживаних протягом дня, призводить до достатнього надходження всіх незамінних амінокислот.
Кінець. рекомендує вживати більше продуктів з високим вмістом омега-3 жирних кислот ALA (наприклад, насіння льону та конопель та їх олії). Потім він перетворюється в організмі на незамінні жирні кислоти EPA та DHA. Вплив на здоров'я часто нижчих концентрацій ЕРА та DHA у вегетаріанців та веганів незрозумілий, але дослідження показують, що споживання ALA через рослинні продукти є достатнім для забезпечення здорових людей. Вегетаріанці з підвищеними потребами, напр. B. під час вагітності A.N.D. низькодозовані добавки DHA на основі мікроводоростей.
Хоча вегетаріанці споживають через свій раціон заліза стільки ж або навіть більше, ніж змішані дієти, їх запаси заліза, як правило, менш заповнені. Однак це також може бути корисним, оскільки більш високий рівень феритину в сироватці може збільшити ризик метаболічного синдрому. Проте, звичайно, слід забезпечити належний догляд. Детально обговорюється біодоступність рослинного заліза та речовин, що інгібують та сприяють засвоєнню заліза.
У крові вегетаріанців у середньому менше цинку, ніж у тих, хто харчується дієтами, але в основному все ще в межах норми. В даний час немає жодних доказів негативних наслідків низького статусу цинку, але серед іншого є достатня пропозиція. важливі для росту та обміну речовин. Тут також А.Н.Д. до інгібування та просування речовин.
Йод був доданий до статті позицій: той, хто дотримується вегетаріанської дієти і не вживає жодної їжі з йодом (наприклад, йодованої солі або водоростей, багатих йодом), має підвищений ризик дефіциту. Однак при регулярному вживанні водоростей слід бути обережним, щоб не вживати занадто багато йоду. Кінець. рекомендує жінкам-веганкам дітородного віку добавки по 150 мкг на день, якщо вони не вживають їжу, багату йодом.
З кальцієм також відіграють роль індивідуальні норми споживання та інгібітори. Адекватне споживання - в тому числі про зелені листові овочі з низьким вмістом щавлевої кислоти, такі як капуста, тофу, виготовлений із сульфатом кальцію або збагачені напої на рослинній основі - A.N.D. слід враховувати особливо при веганському харчуванні.
Вегетаріанці повинні забезпечити належне покриття їх потреб у вітаміні D, перебуваючи на сонці та приймаючи добавки, як запас від перебування на сонці залежить від місця проживання, пори року, типу шкіри, одягу. Крім того, вміст вітаміну D (переважно і без того низький) у рослинних продуктах коливається настільки сильно, що вони не можуть бути безпечними джерелами. Якщо впливу сонячних променів та збагачених продуктів недостатньо, рекомендується вживати 1000-2000 МО або більше щодня.
Оскільки вітаміну В12 немає в продуктах рослинного походження, A.N.D. зокрема з веганською дієтою до підживлення збагаченими продуктами та харчовими добавками. Більшість вегетаріанців також повинні приймати добавки, оскільки звичайної кількості молока та яєць часто недостатньо. Рекомендованим є напр. Б. Доповнення 500-1000 мкг ціанокобаламіну (одна з чотирьох форм вітаміну В12) кілька разів на тиждень.

Вегетаріанська дієта при хронічних захворюваннях

Вегетаріанські та веганські дієти можуть бути успішно використані при лікуванні надмірної ваги та ожиріння, іноді з кращими результатами, ніж всеїдні дієти.
Вегетаріанська дієта покращує деякі фактори ризику серцево-судинних захворювань - вегетаріанські дієти навіть найбільш корисні в цьому плані, А.Н.Д. Веганська та вегетаріанська дієти з низьким вмістом жиру в поєднанні з факторами способу життя можуть навіть повернути атеросклероз.
Веганська та вегетаріанська дієти можуть зменшити ризик діабету 2 типу, а також ефективні в лікуванні.
Вегетаріанські дієти мають нижчий загальний ризик раку, v. a. в області шлунково-кишкового тракту. Веганська дієта також має більший захисний ефект проти раку, ніж будь-яка інша дієта, така як A.N.D. цитується. Тут с. a. фітохімікатів та зв’язок між обробленим червоним м’ясом та раком товстої кишки.
У веганів часто щільність кісткової тканини нижча, ніж у тих, хто харчується змішаним харчуванням, але, як видається, відмінності не є клінічно значущими, якщо потрапляє достатня кількість поживних речовин, важливих для здоров'я кісток. В одному дослідженні у веганів був вищий ризик переломів - але лише в тому випадку, якщо вони споживали менше 525 мг кальцію на день. Кінець. тому радить занадто багато фруктів та овочів та хороший запас кальцію, вітаміну D, вітаміну B12 та білка.

Вегетаріанська дієта в процесі життя

Індивідуальні дослідження показують, що, серед іншого Вага при народженні та тривалість гестації при вегетаріанській вагітності подібні до вагітності при невегетаріанській вагітності, а у вегетаріанських вагітностей часто спостерігається менший приріст ваги матері та менша кількість ускладнень, таких як гестаційний діабет. Кінець. рекомендує низькодозовану добавку заліза (30 мг) вагітним жінкам-вегетаріанкам. Вагітні жінки та жінки, які годують груддю, вегетаріанці, повинні також забезпечити достатній запас вітаміну В12 та ЕРА або ДГК.
Після деяких практичних порад для радників та батьків, A.N.D. Позитивне резюме також щодо вегетаріанської дієти дітей: "Збалансована вегетаріанська дієта з дитинства може закласти основу здорових звичок на все життя".
Для людей похилого віку вегетаріанці A.N.D. Серед іншого, збільшення надходження білка (наприклад, за допомогою альтернативних м’ясних продуктів) та покриття потреби у вітаміні В12 добавками, оскільки це часто важче засвоїти в літньому віці - незалежно від дієти.

Стійкість та екологічні аспекти

У нещодавно доданому розділі A.N.D. також впливає на вплив на навколишнє середовище продуктів тваринного походження. Обговорюються численні переваги вегетаріанської дієти, напр. Б. менше споживання викопного палива, води, добрив та пестицидів. І останнє, але не менш важливе: організація харчування також згадує стійкість до антибіотиків як головну проблему системи охорони здоров’я.

Висновок щодо нового положення про роботу

Навіть у своїй оновленій версії, позиційний документ залишається новаторським документом, який суттєво сприяє міжнародному визнанню вегансько-вегетаріанської дієти. На додаток до роботи з окремими поживними речовинами, особливо варто згадати явне згадування екологічних аспектів продуктів тваринного походження, завдяки чому чітко підкреслюються переваги рослинного раціону.