Оновлення пальмової олії - найкраще споживане
Вважається, що пальмова олія, яку звинувачують у всьому злі, шкідлива для навколишнього середовища, як і для здоров'я, а її масове виробництво широко критикується протягом останніх п'ятнадцяти років. Повернення суперечливої олії. Як зупинити його руйнівне виробництво ?
Що таке пальмова олія?
Це рослинна олія, отримана в результаті виробництва олійної пальми, тропічного дерева, що росте в регіонах поблизу екватора. Кожен з плодів пальми виробляє близько 30% олії, яку добувають холодним пресуванням. Основні пальмові гаї (експлуатація пальм) розташовані в Індонезії та Малайзії.
Рослинна олія, яка найбільше споживається у світі
Від нашої тарілки до нашої косметики на паливі, у 2014 році світове виробництво зросло до 65 мільйонів тонн, що становить 1/4 виробництва рослинних олій у Франції.
Його переваги для харчової промисловості
У всьому світі 80% його виробництва використовується для переробки харчових продуктів, і з поважних причин воно має багато переваг.
- Напівтвердий стан при кімнатній температурі (на відміну від переважної більшості рослинних олій, які є рідкими) полегшує його транспортування та дозволяє надати вершковим і гладким продуктам, що містять його.
- стабільність при високій температурі, що розширює діапазон можливих застосувань
- дуже нейтральний смак
- його велика стійкість до прогоркання
- його рентабельність: вона набагато дешевша за всі інші масла приблизно на 15% менше.
Екологічно
Першим негативним наслідком його використання є масивна вирубка лісів, 40% з яких пов’язана з плантаціями олійних пальм. Ми також шкодуємо про практику - абсолютно незаконну, але широко практикувану - скошування та спалення, головного джерела забруднення атмосфери. Принцип? Щоб розширити площі заготівлі, деякі недобросовісні фермери добровільно підпалюють ліси, щоб звільнити простір і зробити землю більш родючою. Всі пожертвувані дерева відсутні для поглинання парникових газів, що логічно впливає на глобальне потепління. Нарешті, густий дим спричиняє десятки тисяч респіраторних захворювань населення Індонезії.
Його наслідки для біорізноманіття
Плантація олійної пальми, що замінює тропічний ліс, зменшить біорізноманіття щонайменше на 90%. Орангутани страждають першими, і їм навіть загрожує зникнення. Найбільш песимістичні оцінки залишають їх лише за десять років до смерті. Слони та носороги також сильно постраждали від масового виробництва пальмової олії.
І здоров’я?
Пальмова олія - одне з небагатьох рослинних олій, багатих насиченими жирними кислотами, загальновідомими як погані жири. Саме ця велика частка насичених жирних кислот пояснює її твердий стан при кімнатній температурі, як масло. Пальмова олія містить 50% порівняно з 15% для оливкової та 8% для ріпакової олії та 55% для вершкового масла. Крім того, містяться в ньому жирні кислоти - це довголанцюгові жирні кислоти, що відповідають за закупорку артерій і, отже, серцево-судинні захворювання.
Як його ідентифікувати на етикетках?
На жаль, недостатньо перевірити етикетки нашої продукції, які зазвичай чітко не згадують про наявність пальмової олії в їх складі. Насправді він зустрічається під різними оманливими назвами: рослинна олія, рослинний жир, пальмова кислота, пальмат натрію, гідрогенізоване рослинне масло ... Тому для більшої прозорості етикетки народилися " без пальмової олії "Те, що ми бачимо розквіт у супермаркетах, які підтверджують відсутність пальмової олії у складі продуктів.
А як щодо стійкої пальмової олії?
Хоча наразі нереально передбачити реальне скорочення виробництва звичайної пальмової олії, на порядку денному - її заміна стійкою пальмовою олією. Так була заснована сертифікація в 2004 році РСПО (круглий стіл щодо стійкої пальмової олії), метою якого є обмеження впливу вирощування пальми на навколишнє середовище, біорізноманіття та повагу до місцевого населення. Якщо цей ярлик починається з доброго наміру, його реальний вплив ще не продемонстровано.
Альтернативи
Соняшникова олія може бути правильною альтернативою для багатьох виробників, оскільки вона стабільна в часі і нейтральна на смак, як пальмова олія, з тією вигідною відмінністю, що вона набагато менш багата насиченими жирними кислотами. Однак він залишається рідким при кімнатній температурі, на відміну від копра (кокосового) масла, яке багато в чому наближається до пальмової олії, але виробництво якого набагато менш вигідне. Отже, існує не ідеальна олія для заміни пальмової олії, а цілий ряд масел, які можуть підійти залежно від продуктів та потреб.