Оновлення щодо молочних продуктів для профілактики Apivia
Кетрін Коломбо | 24.10.2014 | ДРУКУВАТИ
Між ідилічним баченням молочної галузі, яка вихваляє лише переваги молока, та певними веб-сайтами, які звинувачують його у всьому злі, як щодо ?
«Молочні продукти - наші друзі на все життя! ...»: Ця рекламна пісня, яка повторювалася у 1980-х, здається трохи застарілою. З тих пір лунали й інші звуки дзвону, і молоко (звичайно коров’яче, оскільки у Франції воно становить 97% споживаного молока) звинувачують у тому, що воно «є причиною багатьох видів раку», «запальним», «токсичним», “Отрута” ... Отже, чи небезпечне для здоров’я коров’яче молоко чи, навпаки, воно захищає нас від певних хвороб? Відповідь вчених така: це залежить для кого.
Під молоком мається на увазі секреція молочних залоз, яка не зазнала жодних змін у своєму складі. Він може бути сирим або пройти термічну обробку (пастеризоване, стерилізоване, UHT ...). Прийнято стандартизацію жиру: незбиране молоко, напівжирне, знежирене. Якщо молоко збагачене (вітамінами, білками молока, мінеральними солями) або з низьким вмістом лактози, його маркування повинно це зазначити.
Молочні продукти отримують при переробці молока. Вони включають сири, йогурти, вершки, вершкове масло, пахта, сироватку тощо.
Коли ми говоримо про молоко та молочні продукти, ми маємо на увазі "корова", в інших випадках ми вказуємо тварину (вівця, коза, буйвол, осел тощо).
Багатістю кальцію, білків, вітамінів, мікроелементів, фосфору… коров’яче молоко засвідчило свою зацікавленість. Кальцій, зокрема, пов’язаний з вітаміном D, будує наш скелет. У зрілому віці він також постійно використовується нашими клітинами; це особливо важливо для скорочення наших м’язів.
Тому у Франції Національна програма з охорони здоров’я (PNNS) рекомендує вживати 3 або навіть 4 молочних продукти на день * у різноманітному харчуванні, багатому фруктами та овочами. Це стосується більшості з нас, але є винятки.
Непереносимість, алергія, коли молоко не проходить ...
Деякі люди не переносять лактозу, цукор, що міститься в молоці. У них недостатньо, дуже мало або взагалі немає ферменту лактази в шлунково-кишковому тракті, щоб переварити його і відчути біль у животі після вживання молока.
Ці симптоми усуваються шляхом вилучення молока з раціону, зберігаючи при цьому ферментовані продукти (які містять мало або зовсім не містять лактози). Комерційне молоко з низьким вмістом лактози також зменшує біль.
Інші, переважно діти до 6 років, мають алергію на казеїн - основний білок коров’ячого молока. Після встановлення цього діагнозу слід дотримуватися безмолочної дієти, але не замінюючи виключно рослинними молоками та за допомогою дієтолога, щоб підтримувати достатнє споживання кальцію. Алергія на молочний білок вкрай рідко зустрічається у дорослих.
Захисний ефект, за винятком простати
Наукові дослідження показали захисний ефект молочних продуктів, особливо проти раку товстої кишки та прямої кишки та раку молочної залози.
Але інші дослідження показали, що щоденне вживання багатих кальцієм молочних продуктів збільшує ризик раку простати у дорослих чоловіків **. На сьогодні це єдиний причинно-наслідковий зв’язок між молоком та раком.
Незрозумілі випадки
Є багато свідчень пацієнтів із певними запальними захворюваннями, такими як хвороба Бехтерева (* Примітка: хронічний запальний ревматизм, який переважно вражає хребет (поперековий відділ) та суглоби малого тазу), дуже болюче та зневажливе захворювання. Цим пацієнтам вдалося уповільнити прогресування своєї хвороби і більше не відчувати болю завдяки дієті без молочних продуктів або без глютену.
Деякі лікарі або натуропати вважають, що ми споживаємо занадто багато кальцію і що молоко бере участь у запальних реакціях. Сьогодні жодна наукова публікація не підтверджує цю теорію. Ось чому дієти без молочних продуктів, або навіть без глютену чи без молочних продуктів, на зразок тієї, яку відстоював доктор Сеньялет, опублікована в 1996 році, є дуже суперечливими.
Більшість ревматологів не рекомендують приймати його через небезпеку демінералізації кісток, а загалом - і всі дієти, що відключають, оскільки вони науково не довели свою ефективність. Хоча деякі пацієнти відчувають користь від усунення молочних продуктів, вони повинні абсолютно підтримувати споживання кальцію через інші продукти (сардини в олії з кістками, капуста, нут тощо).
Чому ця недовіра та ці докори ?
Існує дуже рішуча критика щодо молочної галузі, лікування наркотиків молочних корів та забруднюючих речовин, що містяться в молоці (важкі метали, пестициди тощо). Правда, молоко свідчить про спосіб життя молочної корови: від інтенсивного розведення воно буде містити більше антибіотиків та пестицидів.
Більше того, недовіру до молока значною мірою надихають американські місця, де інтенсивне розведення. У Франції наші ферми мають менший масштаб (в середньому близько п’ятдесяти корів), а європейські стандарти охорони здоров’я менш дозвільні, ніж у США.
Однак склад молока дуже складний, і все ще недостатньо вивчений. Він варіюється залежно від породи тварини, її раціону, а також залежно від пори року. Широкі дослідження, що проводяться в галузі тваринництва, агропродовольства, онкології та фізіології, поступово дозволяють нам краще зрозуміти користь, а іноді і шкідливий вплив молока.
Молочна промисловість Франції бере участь у фінансуванні цього великого дослідження молока. Це важлива галузь із 250 000 робочих місць та 27,2 млрд. Євро обороту (у 2010 р.), Вплив якої на політику важко оцінити.
Коротше кажучи, органічне молоко, без пестицидів, від корів, які регулярно випасаються на вулиці, в малозабруднених районах, безсумнівно, є кращим !
Найголовніше: різноманітна дієта
Пам’ятайте, що молочні продукти та кальцій, що вони містять, необхідні для росту наших кісток. Для боротьби з остеопорозом (хвороба, яка послаблює скелет), здається, що запас кальцію, накопичений до підліткового віку, дуже важливий. Отже, крім доведеної алергії, молоко та молочні продукти не слід вилучати з раціону дітей та підлітків і дотримуватися рекомендацій від 3 до 4 на день.
У зрілому віці ви можете не споживати стільки молока та молочних продуктів, якщо ви дотримуєтесь різноманітного раціону з великою кількістю фруктів та овочів. У разі дефіциту кальцію або вітаміну ситуацію буде дуже важко відновити. Поговоріть із медичним працівником, він допоможе збалансувати дієту.