Оновлення тіла Історія з низьким вмістом вуглеводів - оновлення тіла

Додому
50плюс
Блог
- Харчування
- Рухайся
- мотивація
Курси та реабілітаційні види спорту
- Груповий фітнес
- Реабілітаційний спорт
про нас
Зв'язок

Низький вміст вуглеводів не був досягненням за останні кілька десятиліть, але був у всіх на вустах з часів Еткінса. Американський лікар, як правило, вважається засновником хвилі з низьким вмістом вуглеводів, але він лише зробив її популярною.

Деякі піонери розвитку вуглеводів коротко представлені нижче:

"Стань негарним, товстим і астматиком і помри у власному жирі".

Вже приблизно за 150 років до Аткінса Жан Антельме Брилла-Саварін виступав за дієту з низьким вмістом вуглеводів з дуже наполегливими словами. Народившись у Франції у 1755 р., Брілла-Саварін емігрував до Швейцарії під час Французької революції, а згодом до Англії та США. У 1796 році він повернувся до Європи і став суддею в Парижі. Однак його справжніми захопленнями є кулінарні вишукання та кулінарне мистецтво, і тому він протягом свого життя написав кілька робіт на ці теми. Його найвідоміша книга "La Physiologie du Goût" (нім.: "Фізіологія смаку") була опублікована в 1826 році, в рік його смерті, і насправді представляє більш філософський розгляд мистецтва приготування їжі та його впливу на всі сфери життя. Серед іншого, він представляє він також включає тезу про те, що вуглеводи роблять вас товстим і хворим, і радить читачам уникати хліба, тістечок, картоплі та макаронних виробів. Для тих, хто не може звикнути, він знаходить руйнівні слова: «Ну, тоді їжте! Товстішати! Станьте потворними, товстими та астматиками та вмирайте у власному жирі ".

"Якщо жир не є підступним, повзучим ворогом, хто це?"

Перша комерційна дієта з низьким вмістом вуглеводів, орієнтована на книги, була опублікована в 1864 році лондонським похоронним директором Вільямом Бантінгом. Він сильно страждає від зайвої ваги і робить усе можливе, щоб позбутися «диявола», як він сам називає своє ожиріння, але диявола постійно стає більше. «Якщо Фетт не є злісним, повзучим ворогом, - пише він, - то хто це?» І хоча він описує себе не обов'язково ніжним, насмішкуваті погляди та навіювальні зауваження на публіці настільки пригнічують його, що він це починає уникати їх.

Нарешті, в 1862 році, незважаючи на всі зусилля, спрямовані на схуднення, Бантінг настільки товстий, що вже не в змозі зав'язати собі взуття. Коли він подолав сходи з найбільшими зусиллями та болем, йому доводиться знову спускатися вниз, щоб захистити коліна, які і без того сильно пошкоджені; він страждає від пупкової грижі та від слабшого зору та слуху.

У цій відчайдушній ситуації Вільям Бантінг випадково зустрічає лондонського вушного спеціаліста та хірурга Вільяма Гарві, справжнього героя цієї історії. Він вже теоретично займався впливом цукру та крохмалю на організм людини і дійшов висновку, що поєднання тваринної їжі та овочів з низьким вмістом вуглеводів ідеально підходить для протидії ожирінню. “Ти занадто товстий, - каже він Бантінгу, - і жир перекриває твій слуховий прохід. Ви повинні схуднути ». І тоді він говорить Бантінгу, без чого йому доведеться обійтися в майбутньому: хліб, масло, молоко, цукор, пиво та картопля. Бантські протести; це саме те, що було його основною їжею протягом багатьох років. Тим не менше, він дотримується порад лікаря, їсть переважно нежирне м’ясо та овочі, уникає молока, цукру та пива та втрачає понад 20 кілограмів за рік. Живіт зникає, і як зір, так і слух повертаються.

Щоб навколишнє середовище брало участь у його щасті, він у 1864 р. Опублікував короткий трактат під назвою «Лист про повнотіння» (німецьке: «Відкритий лист про повнотілля»), в якому описує свій раціон харчування та його успіхи. Книжка стала бестселером і вийшла близько 60 000 примірників у шести виданнях, які також продаються за кордоном Європи в США. Оскільки він не вважає за доцільне скористатися стражданнями своїх ближніх, Бантінг передає виручку від продажу книги благодійним організаціям.

Наскільки він радує присутніх своїми нотами, він також розлютив медичну спільноту проти нього. Припускають, що дієта небезпечна, і деякий час навіть ходили чутки, що Бантінг помер внаслідок своєї дієти.

"Посуд повинен бути жирним, це найпростіший спосіб наповнитись".

Серед критиків так званого «лікування Бантінга» - німецький лікар і вчений доктор. Вільгельм Ебштейн.

Народившись в Сілезії в 1836 році, він вивчав медицину в Бреслау і Берліні, а в 1874 році прийняв професію внутрішньої медицини в Геттінгені. Його дослідження зосереджено на метаболічних захворюваннях, для яких він за життя вважається одним з найважливіших фахівців у всьому світі. В процесі своєї роботи доктор Ебштейн разом 237 наукових статей, у тому числі в 1887 р. "Ожиріння (повнотіння) та його лікування відповідно до фізіологічних принципів", в якій він також має справу з методом Бантінга - як він це назвав.

Він переконаний, що це "лікування відміни", яке неминуче повинно призвести до виснаження і тому може застосовуватися лише тимчасово. Його перший принцип, однак, пише він, „полягає в тому, що цього результату [що огрядна людина позбавляється зайвого жиру] не можна досягти за кілька тижнів або кілька місяців, а по-друге, режим повинен бути влаштований таким чином, щоб хвора людина могла це зробити може усиновити та зберегти до кінця свого життя ». Його метод також заснований на обмеженні вуглеводів: він категорично забороняє цукор, солодощі всіх видів та картоплю в будь-якій формі; Кількість хліба, який можна вживати щодня, обмежена від 80 до 100 грамів, але в меню є спаржа, шпинат, різні види капусти та особливо бобові. На відміну від Вільяма Бантінга, доктор Ебштейн сказав з Гіппократом: "Посуд повинен бути жирним, це найпростіший спосіб насититися". Якщо в раціоні більше корисних жирів, - стверджує він, - з одного боку немає почуття голоду, а з іншого боку - зменшення Натомість ефективність.

Без вуглеводів замість низьковуглеводних

Цей досвід мав і канадський полярник Вільялмур Стефансон.

Народившись в 1879 році як син ісландських емігрантів, він відчуває себе настільки глибоко пов'язаним зі своїм корінням, що змінює своє хрестильне ім'я Вільям на ісландську форму Вільх'ялмур. Хоча він мав лише низький рівень освіти, він отримав широкий спектр знань у дитинстві та юності, а пізніше навчався в Університеті Айови та Гарвардському університеті, де кілька років після завершення навчання працював асистентом викладача в антропології. приймає. У віці 27 років він відмовився від викладацької діяльності і вирушив до Арктики.

Під час своєї першої експедиції він був змушений провести зиму у ескімосів, і тому йому довелося звикнути до їх харчових звичок. Спочатку подолання для того, хто не любить рибу, бо ці ескімоси харчувалися лише рибою. Але буквально за кілька місяців він звик їсти сиру і гнилу рибу, а також їй подобатися. Під час своїх подальших великих подорожей до Арктики він харчувався лише м'ясом білих ведмедів, тюленів і північних оленів, а також рибою - абсолютно без вуглеводів - не виявляючи симптомів дефіциту або ознак хвороби.

У цей час, однак, переважало переконання, що вживання великої кількості овочів і фруктів і мало м’яса є синонімом здорового харчування. З іншого боку, вживання великої кількості м’яса, як вважають, призводить до ревматизму, високого кров’яного тиску та перевантаження нирок.

В 1926 році Вільяльмур Стефанссон власноруч пройшов медичний огляд, в результаті якого він не страждав жодною з описаних хвороб. Щоб переконати навіть останніх скептиків, він та його колега по експедиції Карстен Андерсон проходять сенсаційний експеримент у Нью-Йорку: обидва вони протягом року їдять тільки м'ясо та рибу. Результат опублікований в Журналі Американської медичної асоціації в 1930 році: Стефанссон і Андерсон цілком здорові в кінці експерименту!

Вуглеводи та хвороби цивілізації

Від науки до дієтичної революції

Лише американець Роберт Коулман Аткінс має кілька переваг від поширення цих знань.

Аткінс народився в штаті Огайо в 1930 році, а ступінь медика в Університеті Мічигану закінчив у віці 21 року. Він спеціалізується на кардіології та вивчав, серед іншого, вплив рослинних засобів на різні захворювання.

Оскільки він сам мав дуже надмірну вагу, він шукає спосіб схуднути, не голодуючи і повністю зазнавши задоволення. Вивчаючи наукову літературу, він натрапив на статтю в "Журналі Американської медичної асоціації", в якій американський лікар Альфред В. Пенігтон займався дієтою Бантінга. Аткінс робить самоексперимент і досягає успіху за дуже короткий час. На основі цього досвіду він розробив свою дієту Аткінса, яку сам називає дієтичною революцією. Вперше він був опублікований у книжковій формі в 1972 році і проданий близько 15 мільйонів разів. Аткінс цим заробляє мільйони і частину прибутку інвестує у дослідження вуглеводів. Він заснував харчову компанію, яка виробляє продукти з низьким вмістом вуглеводів, і протягом свого життя написав або написав 35 інших книг.

Протягом десятиліть дієта Аткінса є одним із найуспішніших методів схуднення у всьому світі. Принцип підтримки рівня цукру в крові постійним, а секреції інсуліну низьким, уникаючи продуктів, що містять вуглеводи, був прийнятий і модифікований багатьма. Тим часом короткочасна дієта перетворилася на довготривалу форму харчування - як сказав д-р. Ебштейн вже просив про це в 1887 році.