Операції в кінці дня - Операції в кінці дня у відділі овочів та фруктів - Органічні
Поділіться цією статтею
Оновлення продуктів, що залишаються на полицях ввечері:
Всі фрукти та овочі чутливі до термічних ударів, тобто до різких перепадів температури.
У той же час деякі фрукти та овочі дуже чутливі до холоду та вологості, тому їх не слід зберігати. До них належать:
● цибулини та бульби, які також повинні бути максимально захищені від світла,
● овочево-фруктові сім'ї (помідори, баклажани, перець, дині, огірки, авокадо тощо), кабачки, чутливі до ступеня вологості та коренеплодів (буряк, ріпа та ін.)
● фрукти, які майже всі можуть залишатися на полицях ввечері, оскільки більшість з них дуже чутливі до термічних ударів, які прискорюють їх дозрівання. Крім того, деякі сім'ї (банани, екзотичні тощо) не витримують низьких температур зберігання.
Оновлення щодо продуктів, які потрібно повертати ввечері в холодильну камеру:
● все листя (салати, шпинат, мангольд, селера, ароматичні трави.)
● ранні овочі та капуста,
● чутливі продукти (гриби, пакети, горох тощо)
Яка температура і яка вологість для яких продуктів ?
Фрукти та овочі складають у середньому від 80 до 90% води. Наприклад, листові овочі можуть втрачати до 5% * ваги щодня !
З цієї причини їх слід не тільки регулярно запотівати на полицях, але й звертати увагу на умови зберігання, щоб гарантувати свіжість, збереження та візуальну привабливість.
Переважна більшість плодів потребує середньої вологості близько 80%. Не зберігайте їх нижче 8/10 °, за винятком кількох сімей, які не бояться холоду, наприклад, фруктів
Оновлення щодо деяких основних сімейств овочів:
червоний або виноградний. Сушені фрукти (волоські горіхи, фундук, мигдаль) не можна зберігати при температурі нижче 14 ° С і вимагати меншої вологості (60/70%).
Етилен та спільне проживання продуктів:
Етилен виробляється рослинами природним шляхом. Цей газ прискорює дозрівання і швидко поширюється навколо нього, завдяки чому може викликати дуже швидкий розвиток сімейств продуктів, що зберігаються поблизу. Тому будьте обережні, зберігаючи в холодному приміщенні (і при встановленні на полиці), щоб врахувати цей параметр.
● Фрукти та овочі, що виробляють етилен:
Абрикоси, авокадо, стиглі банани, маракуйя, манго, дині, персики та нектарини, папайя, груші, яблука, сливи.
● Фрукти та овочі, чутливі до етилену:
Недозрілі банани, недозрілий ківі, яблука, овочі рататуй, брокколі (пожовтіння), капуста, пучок моркви, ендівія, квасоля, салати.
* продукти, найбільш чутливі до десикації = салати, ранні овочі, цибуля-порей, зелена квасоля, рання картопля, спаржа, свіжі горіхи.