Операція 1 ринок, 1 шеф-кухар, 1 рецепт множинної кухні
Весь цей тиждень відбувається операція: 1 ринок, 1 кухар, 1 рецепт,
Концепція: щодня на одному або кількох ринках шеф-кухар пропонує рецепт дегустації, і це протягом усього відкриття ринку.
Вівторок, Я пішов на перший ринок, як тільки він відкрився о 8 ранку. Я дізнався, що моя дівчина Е. служила. Побачивши, як вона розвантажує ящики із золотими яблуками, червоними сливами і, очевидно, ще зеленими грушами, я запитав: "Але ти не збираєшся робити покупки на ринку? “. Ну, ні . організація така, але говорять про те, що зміниться наступного року. Як ганьба не створити синергію між виробниками на місці (або торговими посередниками, але я чітко віддаю перевагу короткому замиканню), громадськістю та демонстрацією. Але з урахуванням кількості дегустацій (часто більше 500 для одного ринку та майже 30 ринків для регіону Ліон), це означатиме використання виробників відповідних ринків за значних витрат на вино.Adpm, асоціація, яка контролює це. До цього додається реалізація рецепту, якщо це потрібно робити на місці для кількох сотень людей.
Е. зробив нам «коктейль для падіння». Яблука, сливи та груші
були дрібно змішані з невеликою кількістю води.
Я не міг перевірити це, оскільки грушам і сливам бракувало трохи зрілості, але, здається, якщо груші дуже дозріли, ми отримаємо смак четвертого фрукта: банана, і якщо це сливи найбільш стиглі, ми отримуємо полуничний смак. Цікаво ні?
Звичайно, кожен може вільно додавати спеції (корицю, імбир ...), свіжу зелень (м’яту, базилік, вербену ...), навіть мед або сироп агави ....
Сьогодні середа, сьогодні вранці я був із шеф-кухарем Мішель Піт, власник ресторану Мондріан . Він пригостив нас морквяним супом у кокосовому молоці на грядці з помідорами, червоними сливами та рубаною м’ятою. Захоплення.
На жаль, усі мої фотографії зникли, я не сумніваюся, не через помилку в обробці. Мені дуже шкода і прошу вибачення у шеф-кухаря, з яким мені подобалося спілкуватися. У мене залишилося лише мізерне свідчення мого часу на цьому ринку. Я просто маю поїхати відвідати його у його закладі, який і так планували.
Це вдень, інший ринок (тільки виробники) з молодим кухарем Лоран Лекомпт, на кухні Готель Golden Tulip який подарував нам гаспачо з огірків/помідорів.
Перша операція - приготування компоту з червоних слив,
дайте охолонути і залийте гаспачо огірком/помідором/цибулею.
Гарне поєднання, слива привносить нотку кислотності.
Слід додати, що учні середніх професійних шкіл регіону приїжджають виконувати роль секретаря разом із кухарями, що є хорошим способом поставити їх у ситуацію перед аудиторією.