Опорожнення курки - Станція гурмана
Потрошити курку
Ви кажете собі в кулінарній школі ні обов'язок вдома, але ти робиш велику помилку. Вам доведеться щось робити знову, щоб це знати, вдосконалювати. Без вагань, менше помилок, ви економите час, здобуваєте впевненість у собі краще організувати.
Тож без перепочинку, ми робимо це знову, сьогодні, вправа: спорожніть курку .
Одягніть курку
Ми стріляти тоді ми це робимо полум'я щоб видалити решту маленького пуху, і особливо ми фламбуємо ноги, щоб видалити лускату шкіру. Оскільки я не можу зробити це вдома, я пропустив цей крок.
Тоді ми йдемо парирувати.
Я відрізав її керівник і я вирізав великий палець крила. Залежно від затиску, який ви робите, ви також можете вирізати невеликий плавник.
Наріжте їх пальці тримаючи середній і зрізати тільки кіготь. Оскільки я не зміг зняти шкіру, пізніше зріжу вище.
Тепер ми йдемо порожній.
Зробити виїмка з лівого боку шиї, відпустити стравохід та трахеї. Шукайте урожай (будьте обережні, щоб не зламати кишеню, тварину не завжди вбивають на голодний шлунок). За допомогою аркуша паперового рушника відклейте все, як і невеликі жирові відкладення. Викинути.
Зробіть маленьку виїмка (не надто довго) шкіра курки легко рветься і йде до нутрощів.
Ідеал - зловити всі потрохи одночасно. Але я вас заспокоюю, легені не завжди легко потрапляють. Ви повинні штовхнути в руці, піти шукати серце, а потім підвести всі нутрощі до себе за допомогою вказівного пальця.
Потім підготуйте потрохи. Для жуйка, зробити поперечний надріз, обережно відпустити і промити під водою. Для печінка, ви повинні видалити пухирець (не проколюючи його) і шкіру голови на всіх зеленуватих частинах.
Щоб отримати рівномірне приготування, потрібно тоді вуздечка курка.
Я повернусь до цього докладно, але покажу вам фотографії для тих, хто хотів би надихнутися нею.
а зараз у духовці я дам тобі трохи часу і покажу, як вариться курка