Оптимізація терміну зберігання фруктів та овочів - професійний журнал Bio Linéaires
Поділіться цією статтею
Температура:
Температура сильно впливає на розвиток фруктів та овочів.
Так, наприклад, температура нижче 0 ° C спричиняє заморожування продукту, внаслідок чого утворюються м’які і напівпрозорі тканини і а гниття швидкі продукти. Це явище досить часте під час транспортування (через вентилятори вантажних автомобілів та спільне проживання між свіжими продуктами та фруктами та овочами).
Хоча більшість фруктів та овочів витримують температуру від 6 до 10 ° C, не забуваємо, що деяким сім'ям важко переносити холод. Це особливо стосується всіх "екзотичних", які на морозі стануть коричневими, стануть сп'янілими (наприклад: банани), вони повинні зберігатися при мінімальній температурі 12 ° C. Меншою мірою, овочі рататуй (помідори, баклажани, перець, кабачки), навряд чи витримують температуру нижче 10 ° C.
Фрукти та овочі також дуже чутливі до різких перепадів температури.
Отже, коли температура в магазині не надто висока, доцільно залишайте на полицях якомога більше продуктів. Цього (окрім поводження!) Уникати теплові удари, що призводить до побуріння та прискореного старіння. Таким чином, лише родини, дуже чутливі до десикації (листові овочі, гриби, кілька коренеплодів тощо), повинні повертатися в холодну кімнату.
Гігрометрія та світло:
Ми, як правило, вважаємо, що фрукти та овочі повинні отримувати користь від відносна вологість від 85 до 95%, в іншому випадку висихання (схуднення, пом’якшення…) є важливим. З цієї причини важливо на полицях, де атмосфера значно сухіша туман регулярно чутливі продукти.
Однак деякі сім'ї віддають перевагу зниження вологості, такі як цибуля, цибуля-шалот і часник (близько 75%) або зимові патисони, які не переносять вологості (від 50 до 60%, тобто досить сухе повітря, при можливості зберігання у провітрюваному приміщенні).
Світло також має бути адаптоване кільком групам товарів. Наприклад, його слід вживати в помірних кількостях на картоплі, особливо на ранніх овочах, які слід зберігати подалі від світла. У меншій мірі ми також згадаємо ендівію (екологізацію), патисони та цибулини, також чутливі до занадто великої кількості світла.
Етилен та спільне проживання продуктів:
етилен виробляється рослинами природним шляхом. Цей газ прискорює дозрівання і швидко поширюється навколо нього, тим самим зумовлюючи дуже швидкий розвиток сімейств продуктів, що зберігаються поблизу. Таким чином, продукти, чутливі до етилену, не слід зберігати поряд із тими, які є великими виробниками етилену (виробництво, яке також збільшується із нагріванням).
Давайте зробимо реєстрацію:
Фрукти та овочі, що виробляють етилен:
Абрикоси, авокадо, стиглі банани, маракуйя, манго, дині, персики та нектарини, папайя, груші, яблука, сливи.
Фрукти та овочі, чутливі до етилену:
Недозрілі банани, недозрілий ківі, яблука, овочі рататуй, брокколі (пожовтіння), капуста, пучок моркви, ендівія, квасоля, салати.