“Органічна” їжа остаточно залишає нішу меншості - WELT
Новий погляд на харчові звички німців показує: свідоме харчування для багатьох стає все важливішим, половина споживачів звертає увагу на високу якість їжі. Однак у повсякденному житті переважає диктат прагматизму.
Кулінарія та їжа стали проблемою способу життя
Джерело: Getty Images/Maskot
Для переважної більшості німців не можна їсти щось, щоб наситити вас. 84 відсотки приділяють багато уваги якості, походженню та впливу своєї їжі на навколишнє середовище. Це випливає з дослідження Nielsen, яке доступне виключно для WELT. На основі обширного опитування 11 000 учасників компанія з моніторингу ринку розробила схему семи видів харчування у два етапи, починаючи від «безтурботного» і закінчуючи «особами, що приймають рішення».
Їжа мого життя
За словами Нільсена-Експеримен Біргіт Цінкота, соціальна роль харчування за останні роки значно змінилася. Зараз мова йде про набагато більше, ніж просто прийом їжі або просто хобі: "Кулінарія та їжа стали втіленням способу життя", - каже вона. Як і музичні смаки, спосіб харчування ми впливає на інші сфери життя, від моди до відпочинку.
Дослідження також показує, що мегатренд до органічної їжі нарешті залишив нішу непохитної меншості і став загальнодоступним. Дослідники ринку відносять одинадцять відсотків населення до категорії «близьких до природи», для яких такі аспекти, як сезонність, регіональність, суворий контроль за продуктами та уникання підсилювачів смаку або консервантів знаходяться вгорі у списку критеріїв прийняття рішень при купівлі їжі. Найменшу групу складають особи, які приймають рішення. "Люди, які вирішують своє сумління, дуже мають на увазі добробут тварин", - говорить Цзінкота. Багато з них є вегетаріанцями. Але серед них лише чотири з кожних сотні споживачів.
Джерело: Інфографіка Die Welt
Однак з цього не можна зробити висновок, що інші споживачі не звертають уваги на органічну якість або розумні умови проживання забійної худоби. «Між типами дієт завжди існує перекриття, - каже експерт. - Класичні дієтичні тенденції вже не існують у чистому вигляді». Іншими словами: у повсякденному житті панує диктат прагматизму. В принципі, хтось вважає, що добре їсти місцеві фрукти сезону, але іноді бажання полуниці перемагає в листопаді. Люди насправді віддають перевагу органічній картоплі, але до кінця місяця грошей стає менше, і тоді прості дешеві бульби опиняються в кошику для покупок. Насправді хотілося б використовувати селекцію на органічному ринку, але часу для супермаркету вистачає лише за рогом.
Біопосуд має найбільшу частку в яйцях, фруктах та овочах
Ця нормальність видно з опитувань. Хоча лише порівняно невелика кількість споживачів може бути віднесена до групи людей, які явно близькі до природи або тих, хто має совість, згідно з дослідженням Нільсена, половина споживачів звертає увагу на високоякісну їжу. Так само багато хто віддає перевагу продуктам регіону. Дві з п’яти домогосподарств готують щодня. Інші опитування також підтверджують широке, недогматичне проникнення мегатрендів у повсякденну культуру. Згідно з «Ökobarometer 2017» Федерального міністерства сільського господарства, три чверті німців купують органічну їжу «часто» (24 відсотки) або «зрідка» (52 відсотки), але лише три відсотки вживають її. Біопосуд має найбільшу частку в яйцях, фруктах та овочах.
Джерело: Інфографіка Die Welt
Демократизація високоякісних товарів також відображається на полицях роздрібної торгівлі. Супермаркети та дискаунтери все більше розширюють свою частку ринку органічних товарів. За даними Федеральної органічної харчової промисловості (BÖLW), минулого року німці закупили органічних продуктів харчування та напоїв на суму 9,48 млрд євро. Левову частку в цьому - 58 відсотків - відібрали Edeka, Aldi, Lidl & Co. Двома роками раніше це було лише 54 відсотки. Масова торгівля також досягла найвищих темпів зростання - плюс 14,6 відсотка.
Натомість магазини натуральної їжі та чисто органічні магазини повинні були задовольнитися зростанням нижче середнього на п’ять відсотків. Їх частка зменшилася з 32 до 30 відсотків за останні два роки. Решта органічного ринку розподілена між іншим, щотижневі ринки, спеціальні м’ясні магазини або постачальники абонентських коробок, які можна замовити через Інтернет. Тут темпи зростання наблизились до стагнації на рівні 2,2 відсотка.
Джерело: Інфографіка Die Welt
Компанії роблять висновки з тенденції до органічного масового ринку. Тож Ре закінчує експеримент власною мережею органічних магазинів Temma. Сім з дев'яти магазинів будуть закриті або використовуватимуться по-іншому, два магазини дістануться колишньому керівнику групи, який і надалі буде керувати ними самостійно, заявила торгова група. Rewe хоче розширити свою компетенцію в галузі органічних продуктів харчування у власних форматах продажів - тобто супермаркетах, сказав прес-секретар.
Особливості «прагматиків»: немає
Згідно з типологією Нільсена, "прихильники" є найбільш розповсюдженою групою споживачів з часткою 27 відсотків. Ви любите готувати самостійно, не поспішаючи робити покупки, отримувати хорошу інформацію та звертати увагу на якість, не завжди вона повинна бути “органічною”. Другою за величиною групою, з 22 відсотками, є "прагматики". Особливості: відсутні. Загалом вони обережні, щоб не переїдати і стежити за споживанням цукру, солі та жиру. Вони обережно обмежують споживання м’яса.