Органічна птиця - це невелика, але зростаюча ніша

Домогосподарства Німеччини придбали близько 7600 тонн органічної птиці в 2019 році, що на десять відсотків більше, ніж у попередньому році. Але надбавки до цін на звичайні товари високі і стримують бажання деяких покупців купувати. Не слід також переоцінювати темпи зростання закупівельних кількостей: наприклад, у першій половині 2020 року, органічне м'ясо птиці становило трохи менше двох відсотків від загального виробництва м'яса птиці.

Більшість органічної птиці на німецькому ринку пропонується у свіжому вигляді, приблизно третина використовується для переробки на ковбасу або дитяче харчування. Клієнти купують близько половини органічної птиці за стійкою самообслуговування. Збільшення асортименту органічної птиці на м’ясному прилавку уповільнюється особливими гігієнічними вимогами. Наприклад, свіжа птиця під час подачі повинна бути відокремлена від решти асортименту. Також слід використовувати окремі інструменти та обробні дошки. Це означає, що звичайна птиця, наприклад, рідше зустрічається на прилавках.

Виробництво щороку збільшується

Виробництво органічної птиці в Німеччині ще більше зросло у 2019 році, згідно зі збірком структурних даних AMI в центрах екоконтролю в Німеччині. Збільшившись на понад шість відсотків порівняно з 2018 роком, виробництво зросло до 26 390 тонн. Це був добрий один відсоток виробництва німецької птиці.

У 2019 році, як і в попередні роки, у гусей був найвищий відсоток органічної птиці, з яких 5,5 відсотка жили на органічних фермах. Популяція органічних гусей трохи зменшилась - до 60 000 тварин. У 2019 році на органічних фермах утримувалось 1 900 000 бройлерів, приблизно на п’ять відсотків більше, ніж у 2018 році. Вони становили близько двох відсотків усіх бройлерів у Німеччині. Незважаючи на вищі органічні пропорції гусей, індиків та качок, частка м’яса у 2019 році становила лише трохи більше одного відсотка. Невелика кількість м’яса пов’язана з домінуванням традиційного виробництва курки.

Кури-несучки в кінцевому підсумку стають курями-супами

Через збільшення кількості несучок в останні роки кількість старих курей природно зросла. Харчова промисловість тут є найважливішим споживачем і переробляє їх, наприклад, у бульйон; лише зрідка їх використовують у дитячому харчуванні. Деякі старі кури також продаються як курячі супи, переважно заморожені. Це особливо добре працює для малих підприємств, що займаються прямим маркетингом, які, як правило, продають своїх курячих супів споживачам.

У будь-якому випадку, не всі свіжо вжиті органічні кури в Німеччині є німецького виробництва. Один з найбільших постачальників органічного м’яса курки та індички для ринку південної Німеччини знаходиться в Австрії.

Всі хочуть курку

Майже три чверті закупок свіжої органічної птиці надійшли від органічної курятини в 2019 році. Окрім торгівлі органічними продуктами харчування, тут також важливими торговими точками є роздрібний продаж продуктів повного асортименту. Поки що органічну птицю можна зустріти лише епізодично в дискаунтерах. Цілих тварин продають частіше, ніж на звичайному ринку, і не лише штук. Наприклад, у випадку зі звичайними товарами лише вісім відсотків купленого курячого м’яса складають цілі кури; у випадку з органічною птицею це приблизно п’ята частина. В органічному сегменті вся тварина частіше продається, а це означає, що залишається менше частин (наприклад, крил).

Інакше йде справа з Туреччиною, де маркетинг відбувається майже виключно частинами. Можна використовувати лише ті частини, які можна продати за високими цінами, наприклад, м’ясні вироби з грудей і, якщо потрібно, стегна. Решту туші доводиться використовувати для інших цілей (дитяче харчування, фарш). «Переробка залишків» є обмежуючим фактором.

Гаманець обмежує зростання

Споживачі в Німеччині купують все більше органічної птиці. Однак споживання обмежується вищими цінами порівняно зі звичайним варіантом та меншим вибором продукції в органічному сегменті.

У магазині органічна птиця та органічні продукти зазвичай коштують у два-три рази дорожче, ніж звичайна птиця. У 2019 році свіжа органічна птиця коштувала в середньому 13,26 євро за кілограм у всіх магазинах, тоді як середня ціна на звичайну свіжу птицю становила 5,56 євро за кілограм.

Для того, щоб підвищити важливість сектору органічного м’яса птиці, потрібно завоювати нові групи покупців. Охоплення покупців м'ясом органічної птиці все ще залишається дуже низьким - трохи менше семи відсотків у порівнянні зі звичайним сектором - 84,6 відсотка. Однак коло покупців останніми роками постійно збільшується.