Органічне - це добре - Прана багата - це краще - Аюрведа Журнал
Одним з найважливіших принципів аюрведичного харчування є те, що їжа, яка використовується щодня, має високу якість. Овочі, фрукти та молочні продукти, багаті життєво важливими речовинами, а також корисні зернові та бобові, є основними продуктами харчування. Кращі регіональні продукти та легкозасвоювані форми приготування. Так само увага приділяється різноманітності та свіжості.
Для багатьох людей ці ознаки якості, виділені в Аюрведе, є синонімами продуктів харчування з контрольованого органічного вирощування.
Це правильно, адже вирощені природним чином фрукти, овочі, зернові та зернобобові культури не лише гарантують споживачеві м’яке і без забруднюючих речовин виробництво, але й захищають від сучасних творінь високооплачуваних дизайнерів продуктів харчування, які маніпулюють харчовою поведінкою людини за допомогою вишуканих ароматів та підсилювачів смаку і, ймовірно, є причиною багатьох метаболічних порушень і Представляють аутоімунні захворювання.
Однак з аюрведичної точки зору, здорова їжа не повинна бути виключно “БІО”. Картопля та кольрабі з бабусиного саду також можуть мати усі властивості високоякісної їжі, не маючи можливості підтвердити необхідні органічні сертифікати. Важливим є насамперед вміст у їжі прани. Прана перекладається як життєва енергія або подих життя і відповідає за життєве харчування грубого і тонкого тіла.
Ми піклуємося про свої фізіологічні та енергетичні функції (пранамаякоша) за допомогою дихальних технік йоги (пранаями), з розслабленими рухами, медитацією та прогулянками на природі та завдяки дієті, багатій на прану. Чим свіжіші, соковитіші, хрусткіші та ароматніші окремі види, тим краще - з цим сходяться і західні, і аюрведичні дієтологи. Основні відмінності між місцевою теорією повноцінного харчування та аюрведичною дієтологією полягають у рекомендаціях щодо приготування.
Сире і варене
Хоча сучасна дієтологічна наука часто рекомендує сирі та необроблені страви, щоб засвоїти якомога більше ферментів, вітамінів та мікроелементів, аюрведична дієта зосереджена на засвоюваних та легкозасвоюваних формах приготування. Тому що навіть якщо деякі життєво важливі речовини втрачаються внаслідок варіння та приготування на пару, організм може оптимально засвоїти та використати решту. Однак рекомендуються лише свіжоприготовлені страви. Однак багаторазове нагрівання та нагрівання в мікрохвильовці зменшують або знищують прану їжі до мінімуму і є табу.
Особливо людям, які страждають захворюваннями, причина яких пов’язана з порушеннями енергетичного балансу, такими як вигорання, розлади сну, аутоімунні захворювання, коливання гормонів та загальні стани виснаження, слід звертати увагу на свіжоприготовлену їжу.
Кожен добрий кухар відчуває, що цілюща сила їжі, багата на прану, також виділяється під час приготування їжі, коли він вдихає ароматичний пар з своїх каструль і відчуває в результаті задоволення та ситість. У цьому сенсі приготування їжі в Аюрведе розглядається як алхімічний процес, який оптимізує якість їжі. Крім того, кухня повинна бути чистою, доброзичливою і залитою світлом і забезпечуватися свіжим повітрям. Приготування їжі в приміщенні, особливо за допомогою газової плити, може знизити якість прани в їжі, як і їжа, яка була зібрана незрілою та зберігалася тривалий час.
З іншого боку, гармонійний склад продуктів відповідно до їх смакових якостей, солодкий, кислий, солоний, гострий, гіркий і терпкий, внутрішнє ставлення кухаря та використання свіжомелених спецій мають дуже позитивний ефект.
Найкращим атрибутом високоенергетичних продуктів є їх смак. Оскільки фрукти, що містять прану, не тільки мають незрівнянно смачний смак, їх солодкий смак, ароматний аромат, тверда і хрустка структура, яскравий колір і тонка шкірка також дають цінителю точну інформацію про їх енергетичну харчову цінність: Хто має соковитий, цукрово-солодкий абрикос від Збираючи урожай та пробуючи власний сад, він не може зрозуміти, чому люди купують ці зелені, жорсткі, несмачні речі у супермаркеті. Не кажучи вже про ці консервовані фрукти, які змінили до невпізнання.
В основному свіжі фрукти та овочі мають найвищу якість, а потім сушені. З аюрведичної точки зору, заморожена їжа - це вже їжа з обмеженим вмістом прани, а консерви взагалі не відповідають аюрведичному підходу. Свіжі фрукти та овочі, а також салат і зелень є одними з найважливіших джерел життєво важливих речовин у раціоні. Залежно від конституції, вони повинні складати від 50 до 75% нашого щоденного раціону. Вони доповнюються відновлюючою їжею, яка включає всі продукти, що містять білки, жири та вуглеводи. Тут також є різні категорії прани: свіже коров’яче молоко (бажано від гірських корів), топлене масло, мигдаль та горіхи, старий рис (зберігається принаймні півроку), борошно свіжомелене пшеничне або спельти та високоякісні бобові культури рекомендуються як особливо цінні.
Однак той, хто дивиться на сучасні запаси їжі в супермаркетах і дотримується “нормальних” харчових звичок пересічної людини, не дивується, чому стільки людей страждають від значних дефіцитів поживних речовин. Часта втома і зниження працездатності - особливо після їжі - а також тяга до солодощів - це перші сигнали, які організм використовує, щоб попросити їжу, що підсилює прану. Їх можна виправити безпосередньо регулярним вживанням свіжих фруктів, овочів, саджанців та трав. Харчові добавки, такі як кьяванпраш, пирій або ашванганда, які є концентратом прани, допомагають ще швидше. Як «невідкладна аптека» ми завжди маємо мати їх у межах досяжності.