Органічне варення без цукру, 100% рецепт фруктів
Вважають, що перше органічне варення, отримане в результаті варіння фруктів та меду, готували римляни в першому столітті до нашої ери. У середні віки рецептів варення без цукру не існувало, навпаки, тростинний цукор замінював мед. У той час джем називали електуарієм.
Цей десерт у формі фруктової пасти м’якої консистенції насправді химерно прирівнювали до розкішного фармацевтичного препарату. Пізніше варення виграло від індустріалізації виробництва бурякового цукру під керівництвом Наполеона I.
Таким чином, з XIX століття варення стало доступним і поступово стало однією з улюблених страв наших сніданків.
Зараз Франція є провідним споживачем варення в Європі. Французи споживають більше 3 кг на рік, комерційні джеми та домашнє варення разом. Існує багато рецептів, але полуниця та абрикоси - безумовно два найпопулярніші смаки. варення без цукру в даний час також все більше і більше в моді, і не тільки для людей з діабетом.
Перш ніж пояснити вам, як вибрати найкращі джеми, давайте заглянемо за лаштунки виготовлення.!
Варення з цукром, рецептура та варіння!
Стандартне виробництво варення передбачає варіння фруктів до тих пір, поки вони не закиплять в тазику з цукром у кількості, еквівалентній його вазі. Час приготування, як правило, становить від 20 до 30 хвилин. Це насправді відповідає техніці збереження фруктів. Це також дозволяє отримати більш густу консистенцію.
Варення, засіб для збереження фруктів!
Висока температура варіння насправді сприяє виведенню мікроорганізмів, відповідальних за можливе забруднення. Але крім цієї термічної обробки, насправді саме цукор відіграє головну роль у збереженні. Велика кількість доданого цукру привертає воду з плодів природним явищем осмотичного тиску.
Конкретно, осмос підштовхує концентрації до рівноваги між різними інгредієнтами, тому вода виходить із плоду, проходячи крізь його клітинні стінки. Плоди, які спочатку складаються з 80% до 90% води, зневоднюються, і позбавлені води мікроби більше не можуть розвиватися. варення без цукру важче утримувати.
Варення і густа консистенція рецепта!
Желювання джемів сильно залежить від складу рецепта. Основними факторами встановлення гелю є наявність пектинів, вміст цукру, ступінь кислотності та можлива наявність кальцію.
Пектин є природним компонентом клітинних стінок тканин плодів. Кулінарія виділяє пектини під впливом тепла. Потім пектини утворюють мережу, яка затримує молекули води. Таким чином гель утворюється під час охолодження. Це пояснює, чому деякі фрукти, багаті пектином, такі як абрикоси, утворюють гель легше, ніж інші менш концентровані, такі як персик.
Існують також дві категорії пектинів: високометоксильовані (НМ) пектини та низькометоксильовані (ФМ) пектини.
Простіше кажучи, знайте, що пектинам HM потрібне кисле середовище (рН менше 3,5), а також висока концентрація цукрів для утворення зв’язків між ними, необхідних для створення гелю. Наприклад, полуниця трохи складніше створює гель через нижчу кислотність. Іноді корисно додавати лимонний сік.
У той же час, FM-пектини не потребують кислотності або додавання цукру. Однак для гелеутворення для цього потрібна наявність іонів, що складаються з двох позитивних зарядів, наприклад кальцію (Ca2 +).
Пробки та правила
З точки зору регламентів, стандартне варення повинно містити щонайменше 55% цукру в готовому продукті, а рецепт повинен складатися щонайменше з 35% фруктів перед приготуванням. Додаткове варення повинно містити щонайменше 45% фруктів.
Такі типи стерилізованих джемів, що складаються з великої кількості цукрів і мало плодів, мають термін придатності 2 роки при кімнатній температурі перед відкриттям.
Третя назва - легке варення. Він повинен містити щонайменше 42% цукру в готовому продукті і щонайменше 50% фруктів перед варінням. Нежирне варення має менший термін зберігання, як правило, близько 9 місяців. Після відкриття він буде триматися в холодильнику протягом трьох тижнів.
Варення без м’якоті плодів відповідають желе. Вони виготовляються із суміші фруктових соків та цукру. Найпопулярнішими є холодець із смородини та чорної смородини, а також з айви, такий як котіньяк.
Нарешті, мармелад - це варення з цитрусових соків і шкірок, цукру та води. Кількість цитрусових у готовому продукті повинна становити не менше 20%.
Варення та цукор, охорона здоров’я!
Варення є частиною наших звичок до сніданку для багатьох з нас. Їх смаки також нам знайомі, тому існує уявлення про гурманські задоволення, яке також повинно враховувати варення без цукру.
Вони також вносять значний енергетичний внесок (100 грам варення з 60% цукру становлять 250 Ккал). Варення також містить певну кількість клітковини, мікроелементів (особливо калію) та вітамінів, таких як, наприклад, бета-каротин вітаміну А.
Однак щодо здоров'я, варення може мати три харчові недоліки:
- Вміст вуглеводів у них високий. Стандартні джеми зазвичай містять 60% цукру, ми далеко не варення без цукру! Однак ми вже знаємо, що надмірне споживання цукру збільшує ризик таких захворювань, як серцево-судинні захворювання, діабет, ожиріння і навіть рак ...
- Глікемічний індекс більшості джемів також занадто високий. Він дійсно може досягати 60 одиниць. Пам’ятайте, що чим вищий глікемічний індекс, тим більше їжі спричинює швидке підвищення рівня глюкози в крові, що побічно спричиняє пік секреції інсуліну. Коротше кажучи, високі глікемічні індекси можуть призвести до втоми, порушення регуляції з точки зору ситості або навіть ускладнень з боку печінки (докладніше див. Нашу статтю про вуглеводи).
- Приготування їжі при температурі 50 ° C руйнує ферменти, корисні для травлення та хорошого засвоєння поживних речовин. Концентрація вітамінів також частково знижується під дією тепла.
Але не перестараємось! А тепер поговоримо про кілька порад, щоб повністю не відмовлятися від насолод сніданків та закусок, зберігаючи своє здоров'я ...
- скудно скуштуйте!
Життя часто є питанням рівноваги, в якій крайності не завжди змішуються! Коротше кажучи, як частина збалансованої дієти, щоденне споживання близько 20 грамів хорошого органічного варення з низьким глікемічним індексом здається нам прийнятним з точки зору кількостей. Це відповідає 3 чайним ложкам на день.
- якщо немає варення без цукру, вибирайте варення з низьким вмістом цукру
Звичайно, ми не рекомендуємо стандартні джеми, а також легкі джеми на ринку. Вони все ще занадто багаті цукром. З іншого боку, є деякі органічні фруктові препарати з нижчим рівнем вуглеводів близько 35%. Їх не можна назвати варенням, але набагато більше рекомендують для здоров’я.
Інша можливість - 100% органічні фруктові препарати. Це насправді м’якоть фруктів. Вони насправді не мають смаку або консистенції варення, але вони більше підходять для людей, хворих на діабет, оскільки їх глікемічний індекс менше 15 одиниць. Йдеться про a діабетичне варення без додавання цукру.
- уникайте варення на основі сахарози!
Більшість цукрів, що використовуються для виготовлення джемів, - це сахароза. Білий цукор, коричневий цукор, тростинний цукор та коричневий цукор - це справді всі назви, що відповідають сахарозі.
Оскільки глікемічний індекс сахарози високий (70 одиниць), переважно вживати варення, в якому цей цукор замінюється іншими сумішами, які повільніше засвоюються. Суміші цукрів на основі фруктози є більш придатними, глікемічний індекс фруктози становить лише 20 одиниць.
Однак, згідно з дослідженнями кафедри біологічних наук при Університеті Девіса в Каліфорнії, фруктозу не слід вживати в чистому вигляді. Дійсно, у вільній формі це збільшує синтез тригліцеридів у крові.
Таким чином, для джемів доцільно сприяти надходженню фруктози у природній формі, пов’язаній з іншими поживними речовинами та мікроелементами, які беруть участь у її правильному метаболізмі. Для цього існує кілька природних джерел фруктози, включаючи, наприклад, концентрований яблучний сік та концентрований виноградний сік.
Однак цукрові композиції дають яблуку перевагу. Дійсно, джеми, виготовлені з концентрованого яблучного соку, можуть знизити свій глікемічний індекс до менш ніж 35 одиниць, тоді як варення з виноградного соку зазвичай мають вищі показники, близькі до 45 одиниць.
Також зверніть увагу, що деякі виробники замінюють сахарозу підсолоджувачами. Ми не схвалюємо цей підхід, нам здається більш логічним і здоровим з точки зору асиміляції використовувати лише вуглеводи з фруктів.
- заборонити варення з мідних каструль
Багато варення продається під назвою «варення, зварене в мідних тазиках». Звичайно, є переваги у виробництві, але будьте обережні з маркетинговими підходами, використання міді не позбавлене наслідків ...
Мідь, безумовно, має хорошу теплопровідність, розподіл тепла більш однорідний під час варіння. Плоди менше прилипають до стінок, тому приготування простіше проводити.
Однак мідь окислюється в кислому середовищі, отримуючи іони міді (Cu2 +). Вони утворюють зв’язки між пектиновими ланцюгами та беруть участь у створенні гелю. Але ці іони також токсичні, особливо у формі гідроксикарбонату міді. Тому ми не рекомендуємо цей тип варення.
Якщо ви хочете приготувати домашнє варення без цукру, радимо використовувати тазики з нержавіючої сталі. Якщо потрібно з точки зору консистенції, ви можете додати кальцій у свої рецепти. Для цього ви можете використовувати нешкідливу органічну харчову добавку, цитрат кальцію (Е333), яка повинна дозуватися від 0,1% до 0,2%.
- готуйте домашнє, органічне варення без цукру без випікання!
Ми пропонуємо вам готувати вдома варення без готування з органічних фруктів, щоб отримати користь від усіх поживних речовин, включаючи ферменти та всі вітаміни. Таким чином, ви отримаєте змащуваний препарат з усіма харчовими та смаковими перевагами свіжих фруктів.
Умови підготовки:
За відсутності термічної обробки зберігання цього виду продукції обмежується одним тижнем або навіть двома тижнями в холодильнику. Для більш тривалого зберігання до року дайте препарату заморозити.
У будь-якому випадку, важливо звертати увагу на поводження, а також на чистоту упаковки та посуду. Рекомендуємо заздалегідь стерилізувати банки та кришки на киплячій водяній бані протягом 15 хвилин. Перед обробкою рук також слід ретельно вимити руки.
Нарешті, звичайно, плоди також потрібно буде помити, щоб видалити залишки органіки, а також зменшити присутність бактерій. Для цього проводиться попереднє промивання водою. Потім плоди можна замочити на 15 хвилин у розчині оцтової води (доза від 5 до 10% оцту). Потім перед використанням їх знову промиють водою.
Дивіться приклад рецептів варення без випікання нижче!
Полуничне варення без цукру
Цей рецепт особливо підходить людям, хворим на цукровий діабет. Щоб набути густу консистенцію, ми використовуємо насіння чіа. Це насіння з Латинської Америки, які дуже багаті на поживність. Вони мають властивість створювати гель при контакті з водою або соком через 30 хвилин. Цей рецепт варення не містить 100% цукру, але майже містить менше 5% вуглеводів.
- Наріжте дрібними шматочками або подрібніть 200 грам полуниці
- Додати чайну ложку насіння чіа
- Змішайте два інгредієнти
- Наповніть банки
- Залиште в холодильнику приблизно на десять годин до отримання густої консистенції. варення без цукру, захват. Гарної дегустації! До зустрічі!
Ви можете поділитися цією статтею зі своїми близькими: