Органічні вина Сири Ferma Magureni та Delaco - дегустація
Купуючи пляшку вина, ви купуєте не харчовий продукт, а досвід. Ви п'єте вино одного вечора за столом з друзями і пам’ятаєте духи, аромат, смак роками, цілим життям. Те саме сталося на останній дегустації, організованій Ольтенською Асоціацією Блогерів в Кисневе бістро. Тут було порівняно 6 пар, виготовлених з органічних вин Ferme Magureni з сирами Delaco. Для більшості олтенських блогерів до трьох років тому світ вина був овіяний таємницею, і вибір вина з магазину був пов'язаний з невизначеністю. Принаймні мені завжди було незручно звертатися за допомогою до спеціаліста, можливо, тому, що мені доводилося виявляти своє незнання, але мені завжди подобався позитивний досвід дегустацій, місце, де господарі діляться з гостями історією про вино і де їх легко завербувати. майбутні споживачі. Мені завжди подобалася риторика вина та презентація дегустацій як мистецтва та науки. Я багато разів намагався зафіксувати політ смаку в мовних рамках якомога ближче до почуттів, але мені це не вдалося, я все ще шукаю цей Грааль. Але поза словами - це смак.
«Пиво роблять люди, вино Боже» - Мартін Лютер
Асоціація блогерів Olteni та дегустації
Ми, Ольтенівська асоціація блогерів, заохочуємо знання, ми любимо дізнаватися про вино, розглядаючи його як культурний артефакт, про його ідентичність як поєднання бренду, теруару, традицій, дегустуючи його разом із різними сирами. Ми підходимо до всього не як до гри, а до "ситуації, коли переможеш" для всіх залучених сторін. Нам хочеться вірити, що за три роки з моменту організації цих дегустацій ми стали хорошими знавцями ольтенських вин та значної частини румунських.
Ферма Магурені та її органічні вина
Це жорстка конкуренція на винному ринку, тому торгові марки намагаються розмежуватися та утвердитися у уподобаннях якомога більшої кількості споживачів. Ідентифікувати себе та розрізнити досить важко, але ферма Магурені досягла успіху. Як? Його вина є органічними, тому їх легко визначити, відрізнити. Щодня нас більше цікавить якість їжі, яку ми кладемо на стіл, і вино не є винятком. Незалежно від того, ви п'єте його самі або подаєте гостям, ви точно хочете знати, що воно містить, або знати його історію. Усі винороби зацікавлені в якості та довговічності вин, які виробляються, і погоджуються з тим, що хімічні речовини можуть впливати на здоров’я людей та навколишнє середовище, але не можуть уникнути їх на 100%. Багато таких засобів можуть знищити грунт і виноградник, не кажучи вже про те, що вони можуть вплинути на смак вина. Ферма Магурені з Гусоєні, графство Валча, схоже, досягла успіху в цьому і отримала органічне вино.
Район Драгасані добре відомий як рай хорошого вина і є домом для кількох румунських сортів - Selected Crimposie, Negru de Dragasani, Novac. Традиція цього місця перетворила Драгасані, тому зараз він має довіру до вин преміум-марки. Історії винних брендів на цих пагорбах здатні позитивно впливати на досвід покупок, обізнаність і з любов’ю згадуються, коли споживач неодноразово зазнає етикетки. Загальною стратегією ефективного маркетингу тут є підхід до диференціації, стійкості та цінового позиціонування. Всупереч очікуванням, немає конкуренції між виробниками вин класичного стилю та тими, хто виробляє органічне вино. Причина проста, вина, які вони виробляють, поділяються на різні категорії.
Що таке біодинамічне вино? Але біодинаміка?
То що таке біодинамічне вино? Ви відчуваєте, що це органічне вино, отримане без використання пестицидів, фунгіцидів, штучних гербіцидів, але що воно ще має? Гаразд, я борюся із хворобами винограду, використовуючи природні продукти або ввожу феромони, природні хижаки, але що ще? Ця біодинамічна вініфікація базується на принципах філософа Рудольфа Штайнера. Він висунув гіпотезу, що для досягнення максимального потенціалу повинні бути рівновага та гармонія. Це стосується майже всього, що існує в природі, то чому б це не спрацювало на винограднику?
Біодинаміка існує у винограднику ще до виніфікації. Усі завдання на винограднику: обрізка, посадка, збирання врожаю, обприскування виконуються за біодинамічним календарем. Концепція полягає в тому, що у Всесвіті все взаємопов’язано і випромінює вібрації. Біодинамічне землеробство намагається збалансувати ці вібрації між людиною, виноградною лозою, місяцем, землею, зірками, Всесвітом. Протягом століть сівозміни, біорізноманіття сприяли збагаченню виснажених ґрунтів. Застосування гною, обприскування трав’яними настоями для боротьби зі шкідниками є загальноприйнятою практикою, то з чим ще походить ця біодинаміка? Усі роботи у винограднику виконуються відповідно до фаз місяця. Це не нова річ, давні греки та римляни практикували ці речі, то чому б не продовжувати?
Я знаю занадто мало прийнятих правил, не знаю, чи існує в Румунії орган нагляду, який би сертифікував це виробництво, але мені подобається ідея не втручатися якомога більше в природний процес. Не додаються промислові дріжджі, цукор, ферменти, лише грубо фільтрують для видалення великих частинок, але обприскують настої природних рослин: кропива, ялівець для боротьби з шкідниками, коров’яче молоко, зігнуте з водою, використовується для боротьби з манною, компостом стабільний, все для здорового вина.
Присутні дегустації пар:
- Сухі корчі + Камамбер Іль де Франс,
- Піно Грі сухий + Ементалер Делако,
- Совіньйон Блан сек + Моцарелла Діалько,
- Роза Каберне Совіньйон напівсек + Гауда Делако Д’Екцепті,
- Tamaioasa Romaneasca semisec + Maasdam Delaco D’Exceptie,
- Чорний Драгашані сек + Грана Падано Делако Д’Ексепті.
Піно Грі сек + Ементалер Делако
Мені не уник парадокс виразу "je ne sais quoi", і я передав його спарюванню Піно Грі сек + Ементалеру Делако. Зазвичай мої смаки краще складаються на кислих парах, що містять румунські сорти вин та червоні вина загалом, але цього разу я вибрав інакше.
Піно Грі
Можливо, мене вразив бурштиновий колір вівса, а не всім відомий жовтий. Я вперше випив таку моносесію, коли бродіння на шкірі було тривалим, 24 години. Відомо, що піно-гри походить від піно-нуар, що його витоки знаходяться в регіоні навколо Діжона, що він має аромати, в яких характерні ноти меду виділяються на додаток до різних квіткових, фруктових або навіть мускусних натяків. Цього разу я можу сказати, що сорт мав бутонізацію, оскільки він був виніфікований не білим, а червоним кольором, і плівкове бродіння надало йому іншого смаку та іншого кольору. Залишковий цукор становить 1,5 г/л, що робить його придатним для сухих вин. Залишковий цукор відноситься до цукру, що залишається після припинення бродіння, і дуже рідко зустрічаються вина з рівнем нижче 1 г/л через те, що деякі цукри, такі як пентоза, не ферментують. Цей виноград має високий цукровий потенціал, і Піно Грі дав мені і той сухий смак, і солодку округлість з горіховими нотками, що супроводжується низькою та помірною кислотністю, що підтвердило легендарну гладкість цього вина. Можливо, кілька з’їдених горіхів також сприяли цьому.
Але я забув сказати про хмільний аромат, який мені ніколи не набридав і яким я захоплювався близько двох хвилин, поки не вирішив скуштувати вина. Це змусило вас задуматися про багатство та глибину палацу, і якусь мить я боявся, що не знайду цих відчуттів, коли скуштую, але це не розчарувало мене. Повноцінний, в’язкий, він мав екзотичний смак з нотками меду, спецій та чогось декадентського, що змусило мене думати про ботритіс, корисну цвіль. Це правда, що навіть в ароматі мені здалося, що я знайшов нотку ботритису, але врешті-решт дійшов висновку, що це насправді мед. Я поважаю його за нюанси, складності, які в ньому існують, і за пристрасть, вкладену в його творіння.
Чому це вино називають «пристрастю»? Тому що всі, хто сприяв його формуванню, мали сильне бажання, яке визначило їх отримати дивовижне вино, а бажання, що підживлюються пристрастями, приносять результати. Усі пристрасні люди мали емоції у своїх діях, інакше вони не досягли б гідних результатів. Пристрасть штовхає вас ззаду на продовження дії, навіть коли все проти вас.
Цей сухий піно гри - спокусливе вино, яке легко асоціюється з великою кількістю їжі. Він чудово підходить до макаронних виробів, салатів, білого м’яса. Я б спробував це з десертами, але деякі з них на фруктовій основі і не дуже солодкі. А з сиром може бути любов при першій дегустації, як це було з Ементалером Делако.
Ементаль
Я не знаю, що я міг би сказати тобі про Ементалера, а ти ще не знаєш. Сухий піно гри та ементалер дещо схожі. Ементалер натуральний і не містить добавок. Молоко, з якого воно виробляється, надходить від корів, яких годують природним шляхом, а не з силосів. Ементалер в основному виготовляється ремісниками і є вишуканим продуктом у країні, де кількість корів перевищує кількість людей. Він виготовлений на величезних колесах, має високий вміст жиру і має отвори. Його аромати трохи складні. волоського горіха та солодко-душевно-фруктова нота. Це напівтвердий сир, який всі знають і впізнають за малюнками з Томом і Джеррі. Для мене це має смак дитинства, навіть якщо за комуністичних часів я бачив це більше на фотографіях та в кіно, аніж на тарілці. Тенденція багатьох полягає в тому, щоб сплутати його з французьким Грюєром саме через отвори, але в останнього є набагато менші отвори, які Джеррі через них не помістив би. Якщо вам цікаво, як з’являються отвори різного розміру, знайте, що вони не є роботою мишей, а пов’язані з дрібними частинками, які передаються від сіна до молока і які під час бродіння виділяють вуглекислий газ, який утворює знамениті дірки. Без сирого молока від корів, які годують лише травою та сіном, дірок не виходить.
Емме - річка в Швейцарії, а Тал - у швейцарській долині. З етимології ми бачимо область, де розвивалося виробництво цього сиру. Якщо спочатку це була більше техніка збереження молока, то сьогодні це основа світового раціону, тому його виробляють у великих масштабах і продають таким же чином.
Швейцарці, навіть якщо попит на сир постійно зростав, не будували величезних фабрик, і до цього дня вони виробляють його у понад тисячі ферм, що оточують долину річки Емме. Але все суворо контролюється, щоб колеса мали вищу якість та підкреслювали їх оригінальність. Щодня все більше і більше споживачів спокушаються своїми смаковими рецепторами і стають лояльними клієнтами. Я використовую його в основному в бутербродах з тостером, з крекерами та фруктами, особливо з грушами. Оскільки воно добре тане, я час від часу готую з ним фондю. Коли мені було занадто багато, я намагався заморозити його в порожньому мішку, і фокус спрацював. До цього часу її партнером був Мерло, Рейслінг, але я бачив, що їй також потрібно світле пиво, коли це потрібно. Але Піно Сі додає додаткової солодкості і ніби вершковість стає трохи хрусткою. Це поєднання є легким супроводом у тому сенсі, що жодне з них не перевантажить смак іншого, а лише зробить його кращим.
Пристрасть + оригінальність = Позитивний досвід
З нами будь-яка дегустація буде орієнтована на легку освіту з акцентом на задоволення та збалансованість на парі, що залишить ваші смакові рецептори в маренні. Ви дізнаєтесь і скуштуєте дивовижні вина та сири, поділитесь нашою пристрастю і будете супроводжувати нас у цьому прекрасному досвіді, який вам захочеться повторювати якомога частіше. Тоді ви зможете побудувати приватну, збалансовану та добре структуровану дегустацію вдома для сім’ї та друзів.
