Організація громадського харчування та відкриття Гастро Академії

Ви - м’ясник, пекар або кухар і думаєте про те, щоб розпочати вечірку?

Якщо ви хочете самостійно зайнятися у сфері громадського харчування, вам не доведеться дотримуватися класичних типів харчування, таких як ресторани, кафе чи бари. Харчування - це також спосіб заробляти на життя гастрономією.

Як відкрити службу громадського харчування?

В принципі, служба громадського харчування може бути незалежною компанією або окремою частиною підприємства громадського харчування. Серед іншого, має бути врахована правильна реєстрація в торговому офісі, інструкції та правила гігієни, належне обладнання, включаючи столову білизну та меблі, і, як і для кожного підприємницького проекту, продуманий бізнес-план.

Відмінності від ресторанів та співробітництва.

На громадське харчування не поширюються положення Закону про громадське харчування. Це означає, що для відкриття компанії громадського харчування не потрібна ліцензія на ресторан. Звичайної реєстрації бізнесу у компетентному органі зазвичай достатньо, якщо ви хочете відкрити кейтеринг-компанію. Ліцензія може знадобитися лише у кількох виняткових випадках, коли алкоголь слід подавати на неприватних урочистостях.

Є ще правила

Навіть створюючи бізнес у сфері громадського харчування, неможливо повністю розпочати бізнес без дотримання дозволів та норм. Звичайно, слід дотримуватись загальних правил для торговців.

Крім того, кожен працівник, який контактує з продуктами харчування, повинен пройти початкове навчання відповідно до Закону про захист від інфекцій. Це повинно бути не більше трьох місяців тому, коли почалися трудові відносини, і воно повинно поновлюватися кожні два роки.

Крім того, кожен підприємець, який переробляє їжу та вводить її в обіг, повинен довести, що він має необхідні знання відповідно до правил гігієни харчових продуктів. Той, хто має гастрономічну підготовку, автоматично отримає цей сертифікат. Для всіх інших є курси у відповідній Торгово-промисловій палаті.

Навіть якщо деякі люди вважають, що це трохи наївно, кейтеринговий бізнес не можна просто вести з власної приватної кухні. Отже, починаючий громадський ресторан перед тим, як створити бізнес, повинен оглянути приміщення, яке відповідає вимогам харчових компаній. Якщо харчування здійснюється лише за сумісництвом, витрати на оренду або оренду, і перш за все, витрати на обладнання, як правило, можуть бути низькими, оскільки деякі ресторани або їдальні здають свої кухні в найм поза робочим часом.

Садиба

Ті, хто хоче стати штатним громадським харчуванням, не можуть не мати власних приміщень. Шукаючи належну власність для започаткування бізнесу, не тільки відповідають законодавчі вимоги, але й місцезнаходження. Для підприємств громадського харчування дуже важливо працювати з добре розташованого місця. Тому властивості з дуже хорошим транспортним сполученням підходять для того, щоб їжа була доставлена до місця призначення якомога швидше.

Деякі підприємства громадського харчування пропонують своїм потенційним споживачам пробну їжу. Якщо це планується, у кімнатах також повинна бути невелика їдальня, відокремлена від кухні.

Яке кухонне обладнання потрібно для харчування?

Перед облаштуванням майбутньої кухні слід визначити меню. Кухонні меблі залежать від типу пропонованої їжі. Якщо пропонується багато запечених страв, доступно кілька печей; якщо готувати азіатські страви, потрібно кілька воків і фритюрниць.

Дуже важливо: У громадському харчуванні їжа повинна транспортуватися на великі відстані. Отже, транспортний засіб повинен бути обладнаний таким чином, щоб їжа могла нагріватися або охолоджуватися. У пункті призначення також потрібні різні пристрої охолодження та нагрівання.

"У будь-якому випадку звертайте увагу на законодавчі норми щодо забезпечення тепла та належного охолодження їжі!"

Харчування як комплексне рішення

Багато споживачів обирають харчування, оскільки їх власні зусилля зводиться до мінімуму. Тому, будучи самозайнятою компанією громадського харчування, вам слід не лише брати їжу, але й столи та стільці, столову білизну, прикраси, столові прилади, посуд та келихи. Роблячи вибір, переконайтеся, що столи та стільці можна транспортувати та встановлювати якомога легше та економити простір.

Як отримати персонал для свого харчування?

Вам потрібні надійні постійні співробітники для вашої кухні - незалежно від того, чи це повсякденний бізнес у вашій компанії, чи підготовка до громадських заходів. Кухарі повинні забезпечувати постійну якість та безпечно опановувати страви. На службі ви можете або найняти свій персонал на постійній основі - існують різні моделі зайнятості - або ви можете використовувати установи, які наймають обслуговуючого персоналу спеціально для проведення заходів. І те, і інше має переваги та недоліки. Найкраще зробити аналіз планування замовлення та навантаження, а потім вирішити, як залучити персонал.

До якої цільової групи слід звернутися?

Перш ніж встановити меню, а точніше кілька меню, вам слід подумати, до якої цільової групи ви хочете звернутися. Тому що меню повинно бути з урахуванням цього. Намагайтеся апелювати до якомога більшої кількості смаків, а також пропонуйте вегетаріанські або веганські альтернативи, щоб задовольнити кожного гостя. Тим не менше, асортимент повинен бути керованим, щоб можна було гарантувати, що всі страви можуть бути виготовлені та подані у високій якості протягом необхідного часу.

Вирішіть, які події ви хочете провести. Якщо основна увага приділяється весіллям та корпоративним святам, слід пропонувати висококласні страви; для більш простих сімейних свят, правильнішим вибором є більш приземлені страви.

Дізнайтеся про конкуренцію на початку фази планування, щоб ви могли знайти свою нішу.

Фінансування

Зазвичай для створення підприємства громадського харчування потрібно менше капіталу, ніж інші види громадського харчування. Тим не менше, лише декілька майбутніх самозайнятих можуть оплатити витрати з власної кишені. Ось чому навіть організації громадського харчування не можуть уникнути засідання банку. Тому складіть складний бізнес-план, щоб переконати банк у вашій бізнес-ідеї.

Ті, хто хоче відкрити громадське харчування, також повинні платити податки. Тому подумайте, які юридичні форми вам підходять до заснування компанії.

Компанії громадського харчування процвітають завдяки рекламі з уст в уста. Тому докладайте зусиль із самого початку, щоб якомога легше вивести події на сцену. Задоволені клієнти та гості обов'язково порекомендують вас іншим. Тим не менше, слід проводити додатковий маркетинг. Нехай роздруковують листівки та демонструють їх на заходах - якщо гості задоволені пропозицією, враховуйте це і для власних заходів. Інтернет також пропонує безліч можливостей для хорошого маркетингу! Створіть інформаційний веб-сайт та присутність у соціальних мережах для своєї компанії. Особливо, якщо ви спеціалізуєтесь на певних заходах, також варто додати рекламу до відповідних журналів або поїхати на виставки. У деяких місцях немає постійного громадського харчування. Там ви можете оформити замовлення через кооперацію. Співпраця з агентством подій також може бути вартою.

Управління кейтеринговою компанією - це аж ніяк не хобі чи побічна справа. Це повинно бути зрозуміло кожному, хто думає зайнятися бізнесом для себе та створити службу громадського харчування.