Організований сектор - учасники рибного ринку
Хто є гравцями на рибному ринку ?
Аукціони
Що робити, якщо ніхто не купує рибу на аукціоні? Відповідь в образах
ТАМБЕРИ ТРАНСФОРМАТОРИ
- Рибалки щодня купують морепродукти на аукціоні. Щодня, часто дуже рано, вони готують пакети зі свіжою рибою відповідно до замовлення своїх клієнтів (рибні магазини, ресторани, супермаркети, закупівельні центри).
- Деякі товари, такі як підошва, перед відправкою просто сортуються за розмірами та глазуруються. Інших перед обгортанням, загортанням, глазуруванням, а потім транспортуванням обробляють шкірою (собака), філе (пікша, хек, чорна піхва) або ріжуть на стейки (минтай) або крила (ковзани). Працівники, що працюють при припливах та відливах, є фахівцями в роботі з філером та готують філе без кісток у рекордні терміни з якомога меншою кількістю відходів. Важка і вибаглива робота, яку традиційно виконують жінки у багатьох наших портах. На нашому узбережжі різання відходів не втрачається. Їх збирають, а потім переробляють на борошно та інші основні кормові інгредієнти.
- Переробники, зі свого боку, не поширюють свіжу рибу, а виробляють та продають стабілізовані морепродукти (консервовані, копчені в солі, заморожені тощо). Деякі купують на аукціонах або за сезонними контрактами з човнами, такими як сардини або консерви з тунця. Приготування заморожених порцій також є напрямком для продуктів, які не знаходять учасників на аукціоні за контрактами між переробниками та організацією виробників.
ОПТОВІ ТА ЦЕНТРИ ПОКУПІВ
Центри закупівель/розподілу та оптові торговці є як торговцями, так і логістичними платформами. Вони не трансформують продукцію, а забезпечують згруповані поставки та перерозподіл у роздрібну торгівлю, колективне та індивідуальне харчування. Вони охоплюють всю територію і навіть на міжнародному рівні.
РОЗДРІБНІ ПРОДУКТИ
Традиційні рибні продавці та відділи припливів великих та середніх поверхонь (GMS)
Рибалки на узбережжі купують свою продукцію безпосередньо на аукціоні та доповнюють свою пропозицію рибним філе або продуктами з інших регіонів (зокрема, молюсками) у рибних торговців. Торговці рибою, які знаходяться занадто далеко від портів продажу, купують продукцію членів Les Pêcheurs de Bretagne у торговців рибою, оптових торговців або закупівельних центрів.
Подорож риби в малюнках
від посадки до споживача
Відповідальна риболовля
Інформувати вас про дії та зобов’язання рибалок Бретані щодо здійснення своєї професії найбільш стійким можливим способом: збереження ресурсу, вибірковість, безпека ...