Оригінальна тирольська журавлина ковбаса Escape Town
Ось як смакує літо! Ось так і інакше не сліду. Те, що чорниця є для східних австрійців, журавлина - для тирольців. І оскільки млинці приходять з Богемії, а це далеко далеко для тирольців, у Тиролі є журавлинні вареники. Хоча вони мало пов’язані з кулачками, насправді важко знайти інший відповідний термін. Подумайте лише про сплюснуті кулачки. Тоді це зроблено!
Яка різниця між журавлиною, ожиною, чорницею та чорницею?
Жодного і величезного одночасно. Окрім лінгвістичних уподобань залежно від регіону, перш за все слід знати біологічну різницю: усі ті, що є в супермаркеті цілий рік Культивується чорниця (Vaccinium corymbosum). Ягоди більші, а м’якоть легка, вони не такі хороші та міцні на смак, як на сьогоднішній день Чорниця лісова (Vaccinium myrtillus), які ростуть у період з червня по серпень у світлих лісах та на альпійських схилах. У цьому відношенні журавлина є дикою чорницею, і коли її збирають, вона стає рукою фіолетовою, а рот і зуби темно-синіми. Фіолетовий колір легко відходить з невеликою кількістю лимона.
Тож правило номер 1 таке: журавлина належить до журавлини. Жодної чорниці супермаркету. (До речі, це також стосується будь-якої ягоди Кайзершмаррн, яка часто продається в хатинах, і, на мій погляд, це дешевий, несмачний кольоровий вкраплення, без якого ви можете спокійно обійтися)
Чи можете ви збирати журавлину в Тіролі?
Тепер ми підійшли до найпоширенішої проблеми з цією їжею. Де його взяти, якщо ви не можете придбати. До речі, це неправда, ви можете їх час від часу отримувати на ринках або у великих супермаркетах як ексклюзивні заморожені товари. Це найдешевше і найкраще, але ви вибираєте їх самі.
Насправді не потрібно його далеко шукати, вони ростуть майже скрізь у Тіролі (але не на вапняку, тому не в Карвенделі). Відповідно до закону, ви можете збирати для власних потреб, і на відміну від грибів, сума точно не обмежена. Важливо не пошкодити самі рослини або навколишню природу. І: ніколи не збирати всі ягоди рослини, а завжди залишати щось позаду.
Бажано взяти з собою тару, таку як Tupperware, щоб не розчавити тендітні ягоди.
Чи можете ви заморозити журавлину?
Так, справді добре. Просто помістіть у морозильну камеру якомога свіжіше після збирання, наприклад, у Tupperware. Як варіант, їх також можна консервувати у вигляді варення або компоту.
Тирольські журавлинні вареники
Існує багато різних рецептів, мій - без яєць. Важливо, щоб вся журавлина була покрита борошном/тістом - якщо журавлини у вас замало, ви також можете трохи обдурити. Що стосується смаку, вони найкращі, коли кількість журавлини перевищує кількість борошна в рази!
інгредієнти для 4 осіб
- 400г свіжої журавлини
- 100г корисного борошна
- 50 мл молока (менше молока при використанні заморожених ягід)
- 2 столові ложки вершкового масла
- щіпка солі
- Цукор-пісок, цукрова пудра
Для крему: 200 г сметани, 100 г йогурту, цукрова пудра, 1 лимон, 1 апельсин. Замість крему також підходить ванільне морозиво або Збиті вершки разом.
Половину журавлини змішати зі 100г борошна, щіпкою солі та 50мл молока, тісто стає синім. Потім розмішайте другу половину ягід. Нехай ненадовго набрякне. У мене було не так багато журавлини, яку я заморозив з попереднього року, тож я трохи розтягнув тісто борошном. Якщо у вас достатньо ягід, цього робити не слід!
Для крему натріть цедру апельсина і лимона і відіжміть фрукти. Змішайте сметану, йогурт і трохи цукрової пудри з мисками за смаком.
Розігрійте сковороду і розтопіть столову ложку вершкового масла. За допомогою ложки помістіть тісто «ручки» на сковороду і натисніть щось на зразок маленьких млинців. Приблизно через три хвилини посипте цукровим піском, додайте на сковороду другу столову ложку вершкового масла і переверніть кулачки. Покладіть на добре змащені маслом місця. Смажте ще 2-3 хвилини, карамелізуючи кулачки.