Оригінальний рецепт бретонів з галет - з чистою гречаною мукою

Їх знають усі, і більшість людей їх люблять: млинці!
Аааабер, що на землі насправді є галеттами ?

Галетт проти креп

Сьогодні я хочу познайомити вас із моїми ситними блинами, які також називаються Galettes Bretonnes, які зазвичай виготовляються з гречаного борошна.

Тим часом я знову трохи розвеселений, але коли я запитую у Крепе Бюда, чи не використовують вони одне і те ж тісто для галет і крепу, я зазвичай отримую дещо збентежене "Так, що ще". Будь-який бретонець повернеться у свою могилу при відповіді!

Тому я хотів би представити справжній і справді типовий оригінальний рецепт Бретонських Галет з Бретані для всіх, хто хотів би спробувати оригінальний рецепт.

Galettes bretonnes vs crepes - все однаково чи що ?

Галетка (бретонський крампуежен) - це гречаний млинець з Бретані. Це ситна версія крепу, яка більш відома в німецькомовних країнах.

Пшеничне борошно (бла або пісочне) використовується для всіх солодких млинців, а гречане борошно (сарразин або бла-нуар) - для всіх солоних млинців. Тоді їх уже називають не креп, а галет.

Гречане борошно має важливе значення

Традиційно тісто складається лише з гречаного борошна, солі та води.
Це надає йому сірий колір. У деяких модифікованих рецептах до тіста додають яйця, молоко, мед або трохи олії. Крім того, смак частково округляється пшеничним борошном у співвідношенні 1:10 до 1: 2 до гречаного борошна.

У департаменті Фіністер, на крайньому північному заході Бретані, зазвичай не говорять про галет, можливо, щоб уникнути плутанини з однойменним печивом з бретонського масла. Натомість їх називають “Crêpes au froment” для пшеничного варіанту або “Crêpes au blé noir” або “Crêpes au sarrasin”, якщо тісто виготовляється виключно з гречаного борошна.

Виготовлення базового тіста

У більшості рецептів на сьогоднішній день основне тісто готується з пшеничного борошна, яке в основному підходить для обох видів крепсів, але сьогодні я хотів би розповісти вам рецепт оригінальних бретонських галет.
Галети дуже тонкі і їх традиційно готують на круглій залізній пластині, яка нагрівається на газі.

На сучасних кухнях для цього підходить велика каструля з покриттям або, ще краще, електрична праска з блискітками або креп-блюда, і я також хотів би висловити свою абсолютну рекомендацію щодо цього. Я отримую найкращі результати завдяки цьому. В осінньо-зимові місяці пропонується безліч виробників, і недорогі виробники тут вже добре працюють.

З молоком або без нього

Галети зробити набагато складніше і розподілити на тарілці, ніж їх солодкі родичі, оскільки оригінальний рецепт не містить молока.

Моя порада: Не здавайтесь, якщо перші галети трохи непривабливі, продовжуйте, це буде добре і чесно, кому потрібні гальє у формі DIN 😉

Для того, щоб касети були приблизно тонкими і рівними, рідке тісто дуже швидко розподіляється гідкою (граблями для тіста) за годинниковою стрілкою, що вимагає певної практики, але тіста достатньо, щоб практикувати саме це. Я впевнений, ви можете це зробити 😉

Оскільки тісто в основному несмачне або готується з невеликою кількістю солі, в кінці галети змащують невеликою кількістю підсоленого вершкового масла. Чудово ...

Галеттс прогнав злих духів і холодну пору року

Давня, язичницька традиція також ховається за галетами або крепками:
Кажуть, що 2 лютого на свято Свічок (La fête de la Chandeleur) роздавали круглі плоскі хліби. Галети або млинці мають на меті нагадати людям про це, що своєю круглою формою також символізує сонце. У цей день слід прогнати холодну пору року і злий, неприємний дух. Використовували борошно попереднього року, а крепери випікали перед новим посівом.

З чим бувають галети?

Оригінальна галетта подається з яйцем, тертим сиром Емменталь, шинкою та вареними помідорами. Але підходить і будь-який інший інгредієнт, наприклад, яловичина іржа, шпинат на пару, хумус або інші овочі, приготовані на пару або варені. У Бретані галет дуже часто випікають лише з ементалером, а потім подають із кремом з тунця. Просто спробуйте, є так багато чудових варіацій, але Ементалер ніколи не повинен пропадати! Якщо ви не веган, долива для галет, звичайно, повинна бути відрегульована.

Обслуговування галет

Я можу дуже рекомендувати свіжий багет з французьким солоним маслом як закваску. Тут найкраще підходить солоне масло від французьких виробників, оскільки німецькі бренди вершкового масла мають менше солі - я, як правило, готую їх сам з грубою морською сіллю. Гіркий сидр не повинен бути відсутнім як напій. Ви можете придбати гіркий сидр у Німеччині на винному депо Jaque або на органічному ринку, солодка версія доступна майже на кожному ринку напоїв. Сидр зазвичай п’ють з чашки або склянки з ручкою - для всіх швабів: “Des hemma do dahoim, gell” 🙂

... на 10 осіб
... для тіста
330 г гречаного борошна (можна придбати в добре укомплектованих супермаркетах або на органічних ринках)
1 щіпка солі
750 мл води
50 г солоного вершкового масла
1 яйце (для красивого кольору, вегани можуть залишити яйце)
... для покриття
10 скибочок ементалера, але також Груєр або Аппенцеллер, або гарний, пікантний гірський сир, козячий сир тощо.
Яйця, які смажать, щоб зробити смажені яйця, як потрібно
500 г помідорів
10 скибочок вареної або сирої шинки, наприклад сільська шинка
... веганський варіант
500г розпареного листя шпинату на пару
Хумус, горіхове масло: мигдальне або горіхове масло кешью тут дуже смачне
2 буряків тонко нарізаних скибочками
хрін
1-2 тушковані кольрабі або нарізані гарбузом
200 г коричневих грибів
. для салату на бік
500 г помідорів
1 невелика цибулина
1 пучок петрушки плосколистої
2 ст ложки оцту
6 ст. Ложки олії
Солоний перець

... для тіста
Змішайте борошно з дрібкою солі
Поступово додайте воду, поки вона не отримає хорошу консистенцію. Тісто має бути дуже рідким
Додайте яйце і дайте змішаному тісту відпочити принаймні дві години ...
Я також люблю готувати тісто напередодні ввечері, а потім залишати в холодильнику на ніч.
Перед використанням тіста вийміть його з холодильника принаймні за півгодини до того, щоб воно досягло кімнатної температури.
Тільки після цього додається розтоплене масло.
Нагрійте тарілку і змастіть невеликою кількістю вершкового масла
Помістіть тісто на плиту за допомогою ковша і переверніть галетту, коли краї ослабнуть
Спочатку я повністю випікаю галети і тримаю їх у теплі в духовці при температурі близько 100 ° C.
Це чудова їжа, коли у вас багато гостей, адже ви можете все добре підготувати.
Я красиво розкладаю начинки на різних блюдах, блюді з сиром, шинкою, салямі тощо, тарілці або мисці з різними овочами на пару, як вам подобається.
Ось як готуються галети: покладіть в центр галетти половину скибочки шинки, скибочку сиру і 2 тонкі скибочки помідорів, складіть краї на чотири-шість кутів, і все готово
Для варіанта зі смаженим яйцем я смажу яєчня для кожного з них на сковороді.
Якщо вам обов’язково потрібно спробувати, на смак він дуже смачний.
. для салату на бік
Помідори та цибулю наріжте кубиками
Дрібно наріжте петрушку
З оцту, олії, солі і перцю зробіть вінегрет і приправте цим салат.

... для 4 осіб (робить приблизно 12 порцій)
... для тіста
250 г гречаного борошна
1 яйце
350 мл молока
350 мл холодної води
3 чайні ложки солі
50 г вершкового масла (розтоплене, тепле)
... для покриття
12 скибочок шинки (сирої або вареної)
12 скибочок ементалера
2 помідори тонко нарізаними скибочками
500 г грибів
бекон
Трави

Збийте гречане борошно з сіллю, яйцем і молоком, поки тісто не стане однорідним.
Потім попрацюйте у воді, а потім розтопленому вершковому маслі, залиште відпочивати на годину.
Нагрійте велику креповану сковороду або блюдо. Зняти з вогню, додати ¾ ковша тіста, рівномірно розподілити граблями і поставити назад на гарячу плиту. Коли краї ослабнуть, поверніть галет.
Помістіть половину скибочки шинки, скибочку сиру і 2 тонкі скибочки помідорів в центр галет, складіть по краях, складіть млинці і зніміть

Ну, тепер насолоджуйся.

Ви все ще можете знайти тут трохи Франції

Можливо, ще трохи перегляньте мої колеги-блогери

І якщо ви спробували, я був би дуже радий почути вас.

з найкращими побажаннями
Джулія

Солодкий і цукровий інформаційний бюлетень

темний і солодкий, як цукор Інформаційний бюлетень з’являється регулярно і, звичайно, безкоштовно, і його можна скасувати в будь-який час. Будьте першим, хто дізнається про новини та нові безкоштовні електронні книги.

Схожі повідомлення:

Джулія

Нехай вас зачаровують і надихають чудові рецепти та ідеї. Озирніться навколо і почувайтесь добре!

29 коментарів

Привіт Юлія. ще раз цікавий незвичайний рецепт.
дякую за це, і фотографії супер милі.
LG.Bille

Дякую тобі моя люба ❤️
Я просто дуже люблю цих Gslettes de Bretonen ?

Привіт Юлія,
Приємного 1-го Адвенту,
LG.Bille

Дорогий Білл, я бажаю тобі і твоїй родині ... насолоджуватися часом, який, сподіваємось, стане трохи тихішим 🙂

Я також знаю галети з Бретані! Дякую за рецепт!

Ей, Кай, дуже, дуже щаслива ... Я рада, що рецепт відповідає тому, який ти знаєш ... Я також довго шукала його в Бретані і натрапила на кілька рецептів ... вважала, що це найкращий ... LG Джулія

Привіт Юлія,
дякую за приємну статтю! Я спробував веганський варіант без яйця, і він взагалі не працював ... основа завжди міцно запікається на сковороді (чавун, насправді чудово підходить для млинців), врешті-решт у мене були гречані грудочки і я міг зішкребти скоринку з каструлі. Ви коли-небудь пробували без яйця (і без будь-якого іншого замінника, що зв’язує речовину)?

З повагою, Катрін

Привіт Катрін, я завжди роблю свої млинці та солодкі млинці на залізній сковороді, вони чудово працюють. З цією галеттою взагалі важко, навіть у варіанті з яйцем я печу її з креп-праскою і зігріваю у вологому рушнику в духовці ... Галетт - маленькі діви ... версія без яйця, зізнаюся, у мене вже давно не було зробив більше, Vegsnervim Freundeskreis знову зменшується 😉 сподіваюся, це допоможе вам трохи LG Julia

Але помідор не належить до оригінальної версії. Тільки Oef, Jambon, Fromage ... А смажене яйце роблять у галетті, а не в окремій сковороді.

Ви можете частково мати рацію - я вже бачив обидва ... Думаю, з новими поколіннями багато нових оригінальних версій просто розвиваються

Дякую за чудовий рецепт! Я вже пробував низку коржів, оскільки я не переношу молочних продуктів, і на деякий час слід уникати пшениці та дріжджів. Я замість масла використовував олію. Візуально не такий ідеальний, але це буде добре. Але смак дуже переконливий! Я використовую його замість хліба майже щодня.

Дорога Франциско, це чудово, і я справді щаслива ... можливо, ти знайдеш більше, що тобі подобається 😊 LG Джулія

вчора ми зробили галет за вашим рецептом втретє, і вони були ВІДМІННІ. Смачно. Просто дуже смачно. Навіть мій чоловік, який ухиляється від кулінарних інновацій (чого фермер не знає тощо), не в захваті.
Вони нагадують мені про мій тур Interrail 8 років тому через Бретань.
Дякую і вітаю від Рейнляндії!
Андреа

Дорога Андреа, це чудово звучить, і я справді щаслива ... особливо, що твій чоловік теж у захваті:) ... багато любові, Джулія

Ми прожили у Франції 1,5 року і регулярно їли там галети. Існує широкий вибір начинок, але начинка з шинкою, сиром та смаженим яйцем там називається galette complète. Дуже, дуже смачно! Я спробую ваш рецепт у вихідні, бо я ніколи сам не робив галет, але крепи робив багато разів.

Шановна Конні, мені справді цікаво, що ти маєш сказати про рецепт ... LG Джулія

Чудовий рецепт ♥ ️ ♥ ️ ♥ ️
Велике спасибі за це.