Оригінальний рецепт «Рубен Сендвіч», Нью-Йоркський гастроном ОЗЕРО КІПІТЬ

Сьогодні я вибрав для своєї галери американського класика з єврейсько-європейським корінням. Міцні інгредієнти, кілька батьків та незліченні кінофільми. Бутерброд Рувим з пастрамі та квашеною капустою заслуговує, щоб нарешті отримати посадковий талон.

Що таке пастрамі?

Пастрамі звучить італійською, але це не так. Пастрамі має давні традиції в США. Яловичина, копчена, в’ялена та варена, спочатку походить з Румунії. Єврейські іммігранти принесли із собою у новий світ метод приготування консервантів. "Pastra" означає щось на зразок "зберегти". Для пастрамі використовують хороші м’ясні нарізки, такі як плечі, грудки або варена яловичина.

М’ясо з димним ароматом стає особливо ніжним завдяки приготуванню. Пастрамі ідеально підходить як «їжа для човна», оскільки вона має більший термін зберігання. Пастрамі нежирна (всього 115 калорій на 100 грам) і ріжеться якомога тонше.

Пастрамі став відомим завдяки легендарному "Єврейські делікатеси" . Навряд чи фільм з Нью-Йорка може обійтися без сендвіча з пастрамі. Найвідоміша сцена відбувається з "Коли Гаррі зустрів Саллі" . Його зняли в делікатесі Katz’s на Х'юстон-стріт.

Сандвіч Рувим (вимовляється Рубен) має принаймні двох батьків

Арнольд Рубен, німецько-єврейський іммігрант і власник " Ресторан і делікатесні страви "Рувим" у Нью-Йорку, зателефонував. Кажуть, що він створив його саме в цій версії в 1914 році для голодної актриси.

Розглядається другий винахідник Рувим Кулакофський . Вважається, що власник оптового ринку з Омахи проводив разом з ним свої покерні раунди. Обидві історії, мабуть, правдиві. У той час не було хороших систем охолодження, і інгредієнти, які робили довговічними, були звичайними.

Другий важливий інгредієнт - квашена капуста - увійшов у дію через німецько-єврейських іммігрантів. Навіть на моїй камбузі зі мною завжди плаває маленька баночка з квашеною капустою. Зараз він нарешті знаходить корисне використання.

Як варіант, рубім можна заправити солониною з яловичини. Але тоді, будь ласка, домашньою яловичиною з цілого шматка. Я використовую дивні консерви щонайбільше і, якщо потрібно, для labskaus.

У будь-якому випадку, сендвіч «Рувим» - це делікатес Нью-Йорка і смак по-райськи. Не зовсім кошерне поєднання житнього хліба, яловичини, ситного сиру, квашеної капусти та заправки роблять його таким непереборним. Я не використовував варіант із розмірами замка для рота. Я думаю про свій ІМТ та підлогу в кабіні.

Даремні знання: Тиждень за тижнем Katz's все ще подає майже 7000 кг домашньої пастрамі та близько 3600 кг солоної яловичини. Злі язики стверджують, що окружність тіла показує, як довго люди працюють у Каца або зупиняються у Каца.

Якщо ви хочете дізнатись більше про історію єврейських іммігрантів та гастрономі в Нью-Йорку, я в кінці перелічив кілька хороших посилань.

Це були інгредієнти для двох бутербродів Рувим:

4 скибочки хорошого житнього хліба, нарізані скибочками
2 ст. Ложки вершкового масла, бажано соленого
100г пастрамі, тонко нарізані (стара солонина з яловичини або птиці)
1 невелика банка квашеної капусти, добре проціджена і віджата
2-4 скибочки сиру (Емменталер, Аппенцеллер або Французьке Конте)

1000 острівних соусів, домашня з:

3 частини майонезу
1 частина кетчупу
1 частина огірка (або подрібнених солінь)
1 цибуля-шалот, дрібно нарізаний кубиками
1 шматок селери, дрібно нарізаний кубиками (за бажанням)
Соус Ворчестер
Перець табаско або кайенський
Перець, сіль, (цукор за бажанням)

Для заправки 1000 Island просто перемішайте всі інгредієнти разом і приправляйте, поки смак не буде справді смачним. Одному подобається солодше, іншому гарячіше. Якщо у вас немає смаку огірка, просто подрібніть кілька корнішонів і приправте цукром.

Хрін, лимонний сік, варені яйця, паприка або петрушка також добре поєднуються з заправкою 1000 Island. Я вибрав селеру, бо вона залишається хрусткою. За необхідності це може бути також готовий продукт.

Зробити сендвіч з Рувимом тепер легко:

Змастіть хліб маслом з обох боків і підсмажте його до золотистого кольору з обох боків на сковороді. Вийми хліб. Добре відіжміть квашену капусту (інакше вона згодом стане занадто кашоподібною) і нагрійте на сковороді на повільному вогні. Добре підберіть. Час від часу повертати.

Коротко нагрійте пастрамі з обох боків. Після обертання зсуньте їх до розміру бутерброда і накрийте скибочкою сиру. Побудуйте дзвіночок з кришкою каструлі або металевою мискою і дайте сиру розтанути під ним приблизно дві хвилини.

Тим часом намастіть хліб соусом з 1000 островів. Покладіть упаковку з сиром пастрамі на першу скибочку хліба. Викладіть квашену капусту поверх плавленого сиру. Накрийте другим скибочкою хліба, закріпіть зубочистками, розріжте навпіл і відразу подавайте теплим.

Інструменти: велика каструля, ніж, лопатка, зубочистка, маленька куполова кришка або металева чаша

Порада: Все, крім свині! Існує незліченна кількість варіацій. На додаток до пастрамі та солонини, сандвіч часто подають з копченою індичкою та американським коул-повілем як варіант "Рейчел". Копчена куряча грудка теж смачна. Використовуйте ароматичні види сиру. У мене ще був сир Конте на складі. Це з регіону Франш-Конте, він практично по сусідству і тому схвалений мною 😉

Посилання на гастрономи Нью-Йорка:

“Пастрамі на житі”, огляд книги англійською мовою з попередніми знаннями від Economist.

П’ять найкращих гастрономів у Нью-Йорку:

Гарне інтерв’ю про єврейську їжу в Нью-Йорку (німецькою мовою)

І ось найвідоміші бутерброди у світі: