Оригінальний рецепт тирамісу, італійський десерт з маскарпоне та кавою

Інгредієнт Тірамісу

35 печиво/печиво по-савоярськи
6 жовтків з дуже свіжих яєць
500 гр. маскарпоне
180 гр. цукрова пудра
40 мл ти Марсала
200 мл холодного еспресо
1 крапля солі
какао-порошок для гарніру

Оригінальний рецепт тирамісу, без крему та яєчних білків. Італійський десерт, оригінальний італійський рецепт Тірамісу. Класичний десерт тирамісу з маскарпоне. Десерт без випічки з шарами печива, змоченого в каві та кремі маскарпоне.

Сьогодні важко знайти когось, хто не чув про пустелю Тірамісу. Це один з найпопулярніших десертів у світі.

Причину розголосу не важко зрозуміти. Готувати тирамісу дуже просто і не вимагає випікання. Він має прекрасний і надзвичайно смачний смак, який базується не стільки на доданих ароматизаторах, скільки на якості та текстурі основних інгредієнтів.

Занадто багато про теорію та походження тістечка Тірамісу немає сенсу розповідати, у вас є весь пост детально описаний тут.

Сьогодні я хочу розповісти вам про мій перший рецепт тірамісу, приготованого в оригіналі, з печивом/савоярді, непомітно сиропованим у (надмірно) гарній каві еспресо, маскарпоне, послідовно змішаному з пухнастим кремом з яєчних жовтків з цукром, без вершків або збитий яєчний білок. Насправді, всі джерела вказують як основні інгредієнти лише ті, які я буду продовжувати використовувати. Решта використовуваних в даний час - крем, піна з яєчного білка - є пізнішими доповненнями, не є частиною оригінального рецепту і призначені особливо для додання крему більшого обсягу.

Результат мене дуже приємно здивував. Навіть більше, ніж я очікував, зізнаюся! Я скуштував цей торт тут і там раніше, але ніколи не смакував такого тонкого, ніжного та смачного смаку. Навіть її чоловік любив це, дуже претензійно - так, дружини кулінарних блогерів, як правило, розвивають гострий критичний кулінарний сенс, у мого це взагалі не розвивалося, це претензійно від народження.

Приготування Тірамісу - приготування кави

Зробіть каву еспресо. Незалежно від того, підсолоджений він чи ні, це особистий вибір, я не підсолоджував його тим більше, що в Савойардах/печиві вже є цукор.

Крем маскарпоне для Тірамісу

Розбийте яйця і відокремте жовтки від білків у двох різних мисках. Яєчні білки можна використовувати в інших рецептах, таких як o безе рулет або яєчний білок.
Зважте цукор. Я використовувала цукрову пудру, оскільки вона легше розчиняється в жовтках. Однак цукор також може бути використаний. Кількість, зазначена в Larousse Cuisine Мені це здалося чудовим, знаючи рівень солодкості, яку віддає перевагу моя родина. Тому ми зважили початкову вагу 150 гр. Я скуштував його по дорозі, щоб зрозуміти ідеальну кількість на наш смак. Нарешті, вага, вказана для інгредієнтів, є тією, яку ми вважали оптимальною, враховуючи суто смаковий фактор.
Змішайте жовтки, поступово додаючи цукрову пудру. Склад жовтків трохи збільшиться в об’ємі і світліше за кольором. Примітка: Я вирішив використовувати в кремі сирі яєчні жовтки, як зазначено в оригінальному рецепті.Якщо ви не хочете їсти сирі яйця, ви можете приготувати паровий яєчний жовток. На це вказує і рецепт дрібниць тирамісу. Приготування цього вареного жовткового крему полягає у збиванні їх із запареним цукром (бейн-марі), поки суміш не досягне максимальної температури 65 ° C, а вершки не загуснуть.
В іншу миску покладіть маскарпоне, переконавшись, що воно добре стікло з сироватки. Цей етап важливий, оскільки текстура крему з маскарпоне вирішально впливає на зовнішній вигляд і смак тістечка Тірамісу. Тому важливо не містити зайвої вологи.
Змішайте крем маскарпоне, щоб він став більш текучим.
До маскарпоне додайте склад жовтків, змішаних з цукром. Додайте Марсалу і перемішуйте, поки суміш не стане однорідною.
Час від часу вимикайте змішувач і використовуйте гнучкий шпатель для очищення стінок чаші, щоб додати до крему залишок клею маскарпоне.

Ідеальна форма для складання десерту Тірамісу за оригінальним рецептом

Я використовувала скляну форму 25 см. довжина, 14 см. ширина і 7 см. висота. Я вибрав цю форму - а не форму для торта - головним чином тому, що не був впевнений, чи консистенція крему дозволить мені зібрати її без опори форми.

Врешті-решт виявилося, що я міг зібрати Тірамісу з трьома вертикальними шарами печива без необхідності зовнішньої підтримки. Іншими словами, я міг зібрати його на тарілку для торта, що було б плюсом для зовнішнього вигляду. Правильно, більш тверда текстура крему також була пов’язана з тим, що ми додали лише незначну кількість алкоголю завдяки смакуванню дітей.

складання

Для складання десерту Тірамісу ми використали 35 печива. Їх кількість сильно варіюється в залежності від форми, в якій зібраний десерт, і його висоти.
Змастіть основу форми тонким шаром крему маскарпоне.
Печиво швидко замочують у каві з обох сторін і кладуть поруч один з одним у миску.
Особисте спостереження: на перших двох шматочках савойярдів/печива я дозволяю собі трохи захвилюватися і дозволяю сиропою занадто багато. Я вчасно помітив, що не хочу занадто багато проникаючого печива! Навпаки, я хотів, щоб вони були хрусткими в середині, бо в холодильнику вони все одно пом’якшать. Тому я рекомендую вам швидко пропустити печиво через каву, не даючи їм вбрати занадто багато рідини. Це зробить остаточний вигляд шматка тірамісу більш привабливим, зберігаючи при цьому стабільну текстуру.
Поверх шару савоярді/печива наносимо перший шар крему. Цей шар повинен містити приблизно третину від загальної кількості. Розрівняйте кремовим шпателем, обережно, щоб не порушити шар бісквіта.
Помістіть другий шар савоярді/печива, змоченого в каві, поверх якого намазується ще один шар крему.
Третій шар печива необов’язковий, залежно від розміру чаші та консистенції крему маскарпоне. Слід зазначити, що залишити крем можна лише товстішим шаром. Однак я вважаю, що печиво сприяє більшій стабільності та більш збалансованій та приємній текстурі, особливо якщо спочатку ми не перебільшуємо з їх пом’якшенням.
Завершіть напудрюванням какао-порошку над тістечком Тірамісу через чайне сито.
Щільно накрийте харчовою плівкою та поставте в холодильник принаймні на 2 години, оптимально на ніч.

Обслуговування

Для чистого зрізу цього десерту рекомендується використовувати ніж із довгим тонким лезом, який змочують у теплій воді перед тим, як робити новий розріз у торті.

Після їх порціонування рекомендується виймати шматочки тірамісу з форми спеціальною лопаткою для торта з широкою основою.

Для порціонування я також помітив, що це допомагає легко проходити ножем з тонким лезом або шпателем під основу зрізу тірамісу, щоб від’єднати його. Це запобігає пошкодженню та гарантує, що зріз залишається цілим.

Насолоджуйтесь цим смачним італійським десертом Тірамісу!