Ось чому чіпси небезпечні для вашого здоров’я
Чи знаєте ви, що знаходиться в коробках і мішках з чіпсами, які ви їсте? Чиста картопля чи в ній є інші хімічні добавки? Окрім зайвих калорій, чи чіпси небезпечні для здоров'я? Чи збільшують вони ризик розвитку раку? Давайте з’ясуємо, що знаходиться в коробці однієї з найпопулярніших марок чіпсів у світі: Pringles.
Чіпси - це тонкі скибочки картоплі, обсмажені на олії. Зазвичай вони заправляються сіллю, але сьогодні вони мають різні смаки та аромати. Між сиром, гострим соусом, шашликом або цибулею вибір широкий, на радість гурманам.
Потрібні для втамування голоду, чіпси цінують дорослі, а також діти за їх смак. Хоча їх критикують за калорійність, вони все ще користуються великою популярністю і навіть були перенаправлені на більш «здоровий» варіант, тобто запечені в духовці.
Однак недоліки чіпсів значно перевищують додаткові споживані калорії. Дійсно, чіпси представляють реальну небезпеку для здоров'я, і це головним чином зводиться до способу їх виготовлення.
У коробках чіпсів, які наповнюють супермаркети, міститься набагато більше, ніж скибочок картоплі. І мова йде не лише про дешеві марки, а про більшість торгових марок, які пропонують такий вид продукції і навіть найвідоміші серед них, зокрема Pringles.
Як роблять чіпси ?
Інгредієнтами, що використовуються для приготування чіпсів, є: нарізана картопля (на щастя), картопляні пластівці, пшениця та кукурудза. Всі ці продукти змішують між собою, отримуючи своєрідну пасту. Потім його поміщають у форми, щоб мати остаточну форму стружки.
Потім чіпси перед упаковкою обсмажують на олії, сушать, потім ароматизують.
Чому чіпси небезпечні для вашого здоров’я ?
Інгредієнти, що використовуються в чіпсах, не відповідають за їх шкідливий вплив. Швидше, саме виробничі та кулінарні процеси роблять цю їжу небезпечною.
Насправді процес приготування чіпсів призводить до утворення хімічної речовини, яку IARC (Міжнародне агентство з досліджень раку) класифікувало як потенційно канцерогенну для людини; акриламід.
Цей матеріал має тенденцію утворюватися в продуктах, багатих крохмалем, під час варіння при високій температурі, особливо під час смаження. Це результат хімічної реакції між аспаргіном, амінокислотою та цукром.
Таким чином, акриламід міститься у різних продуктах харчування, звичайно, у печиві та чіпсах.
Враховуючи ці факти, чіпси можна вважати небезпечними для здоров'я. Тим більше, що акриламід класифікується як канцерогенний та генотоксичний Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA). Окрім збільшення ризику раку, він може пошкодити ДНК. Однак слід нагадати, що ця інформація походить від результатів досліджень на тваринах. Ті, що проводяться на людях, залишаються незрозумілими. Однак це не означає, що ця речовина невинна !
Крім того, результати проекту HEATOX (Heat-generated Food Toxicants) показали, що при варінні чіпсів утворюються інші речовини, які можуть бути канцерогенними та токсичними.
Дані цього проекту роблять висновок, що при високотемпературному випалюванні утворюється 800 компонентів. 52 з них можуть призвести до раку.
Як обмежити вплив акриламіду ?
Будучи присутніми в різних продуктах, таких як кава, тости, картопля фрі або навіть чіпси, може бути важко повністю його уникнути. Однак можна зменшити вплив цього матеріалу.
Для цього рекомендується уникати перегрівання рослинної олії або перегрівання їжі більше, ніж це необхідно. Слід уникати коричневих або занадто золотистих частин смаженої або запеченої їжі, які містять найбільше акриламіду.
Нарешті, важливо пам’ятати, що споживання всієї обробленої їжі, часто з високим вмістом солі, жиру та цукру, категорично не рекомендується, оскільки це збільшує ризик зайвої ваги, раку, а також серцево-судинних захворювань та діабету. Важливо зосередитись на всьому, що є природним, і збалансовано харчуватися, багатим фруктами, овочами, цільнозерновими злаками та пісним білком.