OS DE SAINTS - простий рецепт - КУЛЬТУРА
кістки святих це солодощі з білої мигдальної пасти, витягнуті та циліндричні (у формі кістки довжиною від 5 до 6 см), прикрашені яєчним жовтком, цукром та водою.
Їх іноді прикрашають пудрою з цукру або лимонного соку. Деякі залиті джемом, шоколадом, праліне або йогуртом і мають різні кольори.
Це кулінарні страви з регіону Кастилія та Леон, хоча вони дуже поширені в Іспанії (os de San Expedito на півдні Іспанії, ...). Розвиток цих солодощів датується початком 17 століття і в основному призначений для святкування Дня всіх святих та Дня мертвих. Вони знаходяться в випічці з кінця жовтня до початку листопада.
| Рівень складності: легко |
| Час приготування: 25 хв |
| Перерва: - |
| Час приготування: 25 хв |
| Загальний час: 50 хв |
| Інгредієнти: 6 осіб |
| Марципан: |
| 250 г меленого мигдалю |
| 100 мл води |
| 150 г цукру |
| 1 цедра лимона/харчовий барвник (за бажанням) |
| Гарнір: |
| 4 жовтки |
| 100 г цукру |
| 50 мл води |
| Обмерзання: |
| 100 г цукрової пудри |
| 30 мл води |
| цукрова пудра |
Приготування марципану:
- Нагрійте воду і цукор у невеликій каструлі.
- Прокип’ятити кілька хвилин і зняти з вогню. Дайте охолонути.
- У миску насипте мигдальний порошок і натерту цедру лимона.
- Поступово додайте 3/4 суміші цукрової води та, за бажанням, харчових барвників, поки не отримаєте тісто, яке не липне. Якщо тісто занадто сухе, додайте трохи більше суміші цукрової води.
- Сформуйте кульку і викладіть тісто на папір для випічки, посипаний цукровою пудрою.
- Товщиною від 2 до 3 мм.
- Виріжте прямокутники розміром 5 на 7 см. За допомогою виделки зробіть на тісті лінії для прикраси.
- Візьміть кожен прямокутник і сформуйте циліндр, покатавши на ручці дерев’яної ложки.
- Закрийте, натиснувши трохи води.
- Відкласти.
Гарнір:
- Кип’ятити цукор і воду в каструлі протягом 2-3 хвилин.
- Вийміть з вогню і дайте охолонути.
- У мисці збийте жовтки.
- Покладіть збиті жовтки в пароварку і поступово додайте теплий сироп.
- Нагрівати на повільному вогні протягом 15-20 хвилин, не припиняючи помішувати, поки суміш не загусне.
- Прикрасьте рулетики з марципану з обох сторін кремом з жовтків, покладеним у кондитерський пакет.
Обмерзання та фінішна обробка:
- Змішайте цукрову пудру з водою і накрийте кришкою.
- Видаліть надлишки заморозків і дайте висохнути.
- Подавайте і насолоджуйтесь !
Залиште коментар скасувати відповідь
Вам потрібно увійти, щоб залишити коментар.