Ось де сіль ховається в нашій їжі - L Express

"У багатьох країнах близько 80% солі в раціоні надходить з оброблених продуктів", - зазначається у звіті ВООЗ.

express

Євродепутати хочуть заохотити агропродовольчий сектор вкладати менше солі у свою продукцію. Їх список довгий.

Учасники зрозуміли, що сіль не хоче нам тільки добра. Особливо, коли воно гніздиться там, де ви цього не очікуєте. Парламентський звіт про промислові продукти харчування, прийнятий у середу, рекомендує зменшити вміст солі в промислових продуктах, а також встановити в законі порогові значення, які не слід перевищувати.

Тому що це не солянка, розміщена посередині обіднього столу, або кухонна сіль, що дозволяє покращити смак страви, що насправді створює проблему, а надто важка рука акторів агропродовольства. "У багатьох країнах близько 80% солі в раціоні надходить з оброблених продуктів", - зазначається у звіті ВООЗ.

Цей прихований ворог має шкідливий вплив на здоров'я: його надлишок викликає ризик серцево-судинних захворювань, другої провідної причини смерті у Франції та високого кров'яного тиску. Сьогодні ми вживаємо в середньому 12 грамів солі на день, коли ми не повинні перевищувати 5 грамів, попереджає ВООЗ.

Щороку можна запобігти 2,5 мільйонам смертей

І ці наслідки для нашого організму не слід сприймати легковажно. За даними Всесвітньої організації охорони здоров’я, метою якої є зменшення споживання на 30% до 2025 року, щороку у всьому світі можна було б уникнути 2,5 мільйонів смертей, якби глобальне споживання солі було зменшено до рекомендованого порогу.

Багато продуктів багаті цією сіллю. Для деяких, таких як м'ясні нарізки, копчене м'ясо та риба чи сири ("фет" та "Рокфор"), нам доводиться стикатися з фактами. Інші, такі як цегляні супи, бульйони або готові страви, проголошені здоровими на етикетках, менш очікувані.

"Цього тижня одна з моїх пацієнток розповіла мені про готовий салат, який вона їла. На етикетці цей продукт, що включав рибу та соєвий соус, зазначав, що він містив 0,9 грама солі на 100 грамів. Але були 300 грам [салату]! Тому йому залишилось лише 2 грами солі на решту дієти на день, якщо ми дотримуємося рекомендованих 5 грамів ", пояснює Ізабель Хендрік, дієтолог-дієтолог.

Граф йде швидко. У скибочці ковбаси є 1 грам солі, жменька чіпсів, третина бутерброда, миска супу, скибочка піци або чотири скибочки хліба, нагадує Міністерство охорони здоров’я у попереджувальному повідомленні.

Варення, компоти, печиво.

Хліб, дуже популярний серед жителів Франції, також безпосередньо знаходиться у видошукачі парламентського звіту. "30% щоденного споживання солі надходить із хліба у Франції", - заявила Мішель Крюзе, доповідач комітету та член парламенту LREM. Текст закликає до обов'язкового встановлення максимального вмісту солі в хлібних виробах 18 грамів на кілограм борошна. Потім 16 грамів до 2021 року.

В інших продуктах повсякденного життя присутність солі менш очевидна. "Він також міститься у пластівцях для сніданку, випічці, солодкому печиві, а також у певних вареннях або компотах", - пояснює Ізабель Хендрік.

"У нас уже, коли ми випікаємо торт, рецепти часто вказують додавання дрібки солі для смаку. Але коли виробники подбають про це, вони не просто додають щіпку! Сіль стимулює смакові рецептори і викликає у вас бажання їсти, це може спонукати споживачів подвоїти раціон і змусити їх викупити цей продукт. Існує справжнє явище, яке викликає звикання, тому виробники включили його до собівартості виробництва ", - розробляє фахівець.

Сіль, яка розглядається як підсилювач смаку, також виконує функцію збереження, що робить її першою добавкою у харчовій промисловості, яка завжди ефективніше відсуває терміни використання. І якщо деякі марки намагаються зменшити цей вміст, заявляючи про це на своїх ярликах, результат ще не є задовільним для дієтолога.

Приховано в тегах

"Продукти, що містять" - 25% солі "- це добре, але це не обов'язково стосується найкращих продуктів. Часто саме шинка є основною базою, дуже багатою нітратами та сіллю". Навіть якщо воно мінімальне, все-таки усвідомлення відбувається. У 2015 році сектор колбасних виробів підписав угоду про зменшення середнього вмісту солі та жиру в своїх продуктах на 5%.

Більш анекдотично, ми також знаходимо велику кількість солі в. шипучі таблетки. Дослідження 2013 року, опубліковане в British Medical Journal, показало, що споживання восьми таблеток парацетамолу на день еквівалентно прийому восьми жмень картопляних чіпсів.

То як ми можемо зменшити цю сіль, яка дає нам зерно подрібнювати? Дієтолог Ізабель Хендрік радить готувати більше сирих продуктів, а замінювати їх спеціями, ароматизаторами, зеленню, часником, цибулею або цибулею-шалотом, «для додання смаку». А в супермаркетах "потрібно навчитися читати ярлики", проголошує вона.

Але іноді і тут сіль прихована. Залежно від торгової марки, він може приймати різні ідентичності: натрій, хлорид натрію, бікарбонат натрію, нітрат натрію, альгінат натрію, бісульфат натрію. З різними сумами. 1 грам натрію або хлориду натрію = 2,5 грама солі.

Уряд на користь "імені та ганьби"

Позбавлення французів звички їсти занадто багато солі все одно має зайняти час. У період з 1999 по 2007 рік "середнє споживання солі дорослим населенням впало в середньому на 5,2%", підкреслюється у звіті, опублікованому в минулому році ANSES (Національне агентство з безпеки харчових продуктів). Зниження все ще недостатнє "для досягнення рекомендацій у короткостроковій перспективі", вона висловлює жаль.

Прочитайте наш повний файл

А податок на солону продукцію, який час згадували депутати парламентського комітету, нарешті було змітене урядом, який воліє уникати примусу. "Я вважаю за краще сприяти цій пропаганді колективних договорів, використовуючи" ім'я та ганьбу ", або" ім'я та славу ", тобто публічно засуджувати бренди, які не грають у цю гру, відповів парламентарям минулого тижня міністр 'Сільське господарство Стефан Траверт.