Ось найдорожчий шоколад у світі - 300 євро за таблетку GQ France
Шоколадний марш To'ak створив найдорожчий шоколад у світі. І його історія дуже цікава.
Чим пахне найдорожчий у світі шоколад? Іноді пахне морем, інколи червоними фруктами з відтінком дерева або вологого лісу. За смаком нагадує віскі, ваніль або горіхи. Оскільки найдорожчий у світі шоколад від незалежної торгової марки To'ak старіє, як вино та ром.
Про це нам розповідає австралієць Джеймс Ле Комп, генеральний директор To'ak: його пригода як шоколадного підприємця розпочалася приблизно п’ять років тому в Еквадорі, країні, яка трохи знає про какао. "Між 1800 і 1900 рр. Еквадор був найбільшим у світі експортером цього фрукта, а найкращим сортом було національне какао. Але в 1916 р. Хвороба віник відьми, спричинена грибками, знищила промисловість, змусивши населення вирубувати дерева до запобігти його поширенню ". Тому національна спеціальність зникла.
Згодом було розроблено дуже стійкий та урожайний сорт какао CCN-51, якому бракувало складності оригінального какао та його ароматів. Але одного разу, розповідає Le Compte, партнер відвів його у Валле-П'єдра-де-Плата, в еквадорській провінції Манабі, де жили какао-виробники четвертого та п'ятого поколінь. "Фермери показали нам найдавніші дерева у своїх господарствах, висаджені до спустошення віник відьми. Ми взяли з них 47 проб і відправили їх у лабораторію. Дев'ять з них виявилися." Між ними була чиста національна ДНК.
Сьогодні Джеймс та його чотири партнери по всьому світу ведуть проект з охорони природи та володіють близько 200 деревами чистого національного какао - родового сорту, який вони хочуть повернути еквадорським фермерам какао, висадивши щічки. "З цією рідкісною сировиною нам спало на думку створити розкішний бренд, який надає перевагу якості перед кількістю. Оскільки в кожному зерні какао є 700 компонентів окремих ароматів.
To'ak продається лише в Інтернеті та в розкішних універмагах, таких як Harrods у Лондоні та Neiman Marcus у США. "Клієнт, який приходить до магазину, щоб купити шоколад, витрачає час на дослідження і хоче знати, звідки береться продукт і який відсоток какао вони несуть. Дев'яносто п'ять відсотків тих, хто приймає шоколад, вибирають темний", - пояснює Олена Браво. директор Mantequerías Bravo, гастрономічного закладу в мадридському районі Саламанка.
"Чому To'ak такий дорогий? Тому що ми платимо фермерам у вісім разів більше, ніж іншим. А оскільки виробництво невелике, це робиться вручну, і у нас є проект збереження", - говорить Ле Комп. Крім того, бренд розробив концепцію старіння какао.
Серед жанрів, які вони поставляють, - шоколад, витриманий у бочках, де раніше був Сотерн, той, який відпочивав у бочці Педро Ксіменеса (іспанське біле вино), першого в світі шоколаду з Галапагоських островів (Еквадор), іншого з 2017 року, круглий, з нальотом кислотності, що перевершує інші, і який можна використовувати як десерт. І є обмежені наклади. Все природно, без використання хімічних речовин.
Етикетка To'ak пропонує стільки інформації, скільки вино з позначенням походження: калорії, білки, вуглеводи, вага нетто, відсоток какао, походження. А упаковка акуратна, із пояснювальними повідомленнями, тонкими золотистими листочками та дерев’яними коробками. "Якби ми хотіли розбагатіти, це не був би шлях", - говорить Джеймс.