Ось "планетарі" Ла-Прес

ФОТО MARCO CAMPANOZZI І ФОТОМОНТАЖ, ПРЕСА

Квебек має понад 2000 органічних ферм. Їх кількість зросла на 29% між 2017 і 2018 роками, згідно збірки Ради зарезервованих апеляцій та умов винагороди.

У 2020 році ми хочемо харчуватися добре для свого здоров’я, а також здоров’я планети. Як поєднати два способи здоровим, відповідальним, але також реалістичним способом? Що, якби ми всі стали "планетарянами" ?

& sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fgourmand% 2Falimentation% 2F2020-02-22% 2Fvoici-les-planetariens & display = popup & ref = plugin & src = share_button "мережа передачі даних = "facebook" title = "Поділитися у Facebook">
✓ Скопійоване посилання

Ірис Ганьон-Параді
Натисніть

EAT - це молода, міжнародна, некомерційна фундація, головний офіс якої знаходиться в Осло, Норвегія. Її місія полягає у перетворенні світової харчової системи, заохочуючи діяти, щоб зробити її справедливою та стійкою як на службі людству ... так і планеті.

За словами Фабріса Деклерка, директора з наукових досліджень EAT, необхідно розпочати справжній діалог, щоб об’єднати науковий, політичний, комерційний та громадянський сектори навколо цього важливого питання для майбутнього людства та Землі.

ФОТО НАДАНИЙ EAT

Фабріс Деклерк, директор з досліджень EAT.

«Їжа, яка повинна бути джерелом здоров'я, стала джерелом смертності номер один у всьому світі. У той же час виробництво продуктів харчування, кількість яких втрачається або втрачається, стало основним джерелом деградації навколишнього середовища. Коротше кажучи, наші відносини з навколишнім середовищем та власним здоров’ям через їжу зараз не функціональні ", - резюмує він.

У всьому світі спостерігається величезний дисбаланс, зазначає Деклерк. З одного боку, 2 мільярди людей не мають достатньої кількості їжі - кількість, яка, стабільна роками, зростає протягом трьох років, - а з іншого, 2 мільярди людей страждають на захворювання, пов'язані з ожирінням і переїдання, кількість, яка також зростає.

У наш час багато говорять про коронавірус ... Але це 11 мільйонів передчасних смертей на рік, які спричинені дієтою. Це справжня епідемія, як і зміна клімату.

Фабріс Деклерк, керівник наукових досліджень EAT

Оскільки наслідки цієї «неінфекційної епідемії» повільні та дифузні, може бути важко ініціювати зміни у людей. Як змінити хвилю? Щоб обміркувати це, минулого року EAT об'єднався з відомим науковим виданням The Lancet, щоб створити комісію EAT-Lancet, яка запросила 37 вчених з різними знаннями для викладу можливих рішень.

Протягом 30 років люди повинні споживати в усьому світі

Удвічі більше фруктів, овочів, горіхів та бобових

На 50% менше червоного м’яса та цукру

Їжте для планети ... і для себе

Їх відповідь: "здорова їжа на планеті" або "планетарна їжа", пропозиція допомогти людям перейти до здорового харчування, яке було б оптимальним як для здоров'я людини, так і для здоров'я планети, беручи до уваги "Планетарні межі виробництва їжі та харчові межі здоров'я, з огляду на те, де ми будемо 10 мільярдами людей у 2050 році ", - детально розповідає пан ДеКлерк.

Що їдять «планетарі»? Тарілка ділиться таким чином: половина заповнена овочами та фруктами; інша половина включає цільні зерна, рослинний білок, горіхи та насіння, ненасичені рослинні олії та, у менших кількостях, додані цукри, молочні продукти та тваринні білки.

Зниження та гнучкість

Коротше кажучи, це дієта, яку можна охарактеризувати як "гнучку", в першу чергу на основі рослин та цільних продуктів, яка має на меті значно зменшити кількість тваринного білка на тарілці. Пан ДеКлерк також зазначає, що споживання цих препаратів, як правило, у два-три рази перевищує щоденні рекомендації в Європі, США та Канаді.

Кожна людина має тенденцію панікувати і скривитись, коли справа доходить до зменшення червоного м’яса, але суть полягає в тому, що EAT в основному пропонує збільшити кількість фруктів, овочів та горіхів; продукти, що мають захисний внесок у здоров’я.

"Якщо ми дотримуємося рекомендації 2500 калорій на день і ми споживаємо велику кількість м'яса, це означає, що ми недостатньо споживаємо фрукти, овочі, зернові та зернобобові", - пояснює він, додавши, що це буде "катастрофічно" для такі країни, як Китай чи Індія, приймають той самий вид їжі, що і західні країни.

Канадка Еме Вімбуш-Бурк - шеф-кухар та засновник кулінарного блогу Simple Bites, який протягом 10 років пропонує здорові та прості рецепти для всієї родини. Пов’язана з рухом "цільної їжі" - вона виросла в Юконі, де її сім'я жила майже ізольовано - та, яка тривалий час живе в Монреалі і яка нещодавно переїхала до Галіфакса зі своєю сім'єю, визначає себе як гнучку і, так, як "планетарний".

ФОТО ДЕНІС ДЮКЕТ, ФОТО НАДАЄ AIMÉE WIMBUSH-BOURQUE

Канадка Еме Вімбуш-Бурк стоїть за кулінарним блогом Simple Bites і визначає себе як "планетарку".

«Я не дуже люблю етикетки, але мені подобається ідея будувати меню з корисним для організму і для планети, спочатку зменшуючи кількість м’яса та збільшуючи овочі та бобові, - каже вона. Це також ідея спочатку годуватись тим, що є навколо нас, готувати страви з місцевих та сезонних продуктів якомога більше. "

Не потрібно все перевертати з ніг на голову, зауважує той, хто завжди виступав за міру та гнучкість у цьому підході, коли ми намагаємось якомога більше готувати вдома, переважно з цільних рослинних продуктів. “Багато разів люди думають, що це дуже складно, але це може бути дуже просто; миска сочевиці та цільного зерна; зробіть власний вінегрет; "каструля", де ви запікаєте коренеплоди з шматочком курки в духовці на одній тарілці ... ", - перераховує вона.

Змішані рішення для різноманітної планети

Доктор Мартін Блум, директор Центру Джонса Хопкінса з придатного для життя майбутнього в Балтиморі, щойно опублікував дослідження, яке вивчає харчові звички 140 країн. Це розраховує вплив змін у харчуванні на виробництво парникових газів (ПГ) та джерела питної води. Було обстежено дев’ять видів дієт на рослинній основі, таких як веганська, вегетаріанська, песцетаріанська або відсутність червоного м’яса.

За словами доктора Блума, хоча ідея "планетарного" харчування є "важливим кроком" у "переосмисленні нашого відношення до їжі", реальність набагато складніша, і не може бути єдиного рішення для всіх.

Зокрема, необхідно враховувати наявність їжі, харчові потреби відповідно до віку, культурних відмінностей, методів виробництва ... Приклад: фунт яловичини, виробленої в Парагваї, створює в 17 разів більше парникових газів, ніж така ж кількість, вироблена в Данії.

Застосовуючи екстремальне ставлення, ігноруються різні культури та спадщини. Якщо ми хочемо змінити світ, ми повинні звернутися до гнучкої дієти і, так, зменшити щоденне споживання м’яса та молочних продуктів, особливо в західних країнах.

Доктор Мартін Блум, директор Центру Джонса Гопкінса, придатного для життя

Тим не менш, з’являються деякі основні тенденції. Таким чином, перехід планети на веганську дієту призведе до зменшення вуглецевого сліду на душу населення в середньому на 70%. Але дослідження також встановило, що споживання білків тваринного походження з нижньої частини харчового ланцюга ("дієта тварин з низьким ланцюгом живлення"), таких як дрібна риба (сардини, анчоуси, скумбрія, оселедець, плавки), молюски та комахи, практично той самий вплив на навколишнє середовище, що і веганська дієта.

"Це захоплююче, тому що, наприклад, дрібних риб часто цураються, але з поживної точки зору вони дуже цікаві. В даний час, а не призначені для споживання людиною, вони використовуються для годівлі великої риби, вирощеної в аквакультурі ", метод виробництва, який далеко не екологічно відповідальний, зазначає д-р Блум.

60%: Частка світового виробництва риби, що надходить від аквакультури

Джерело: Центр Джона Хопкінса, придатний для життя

Так само, вживання веганської їжі два з трьох разів на день було б більш корисним для навколишнього середовища, ніж прийняття вегетаріанської дієти, що включає яйця та молочні продукти, у будь-який час через головний вплив цих виробництв на навколишнє середовище.

Ідеї, про які слід подумати, плануючи наступний прийом їжі ...

Що їдять «планетарі» ?

Тарілка ділиться наступним чином