Ось так можна робити низьковуглеводні дріжджові тіста без додавання цукру - креативні рецепти KochTrots
Ви хочете спекти дріжджове тісто з низьким вмістом вуглеводів без використання цукру? Ось як це робиться!
Сьогодні я відповім на питання про хлібопекарську з низьким вмістом вуглеводів, яку ви мені неодноразово приносили. Ви просто не можете приготувати випічку з низьким вмістом вуглеводів з дріжджами. Ви хочете уникати додавання цукру в дріжджове тісто з низьким вмістом вуглеводів? Існує багато рецептів, в яких цукор додають у дріжджове тісто з низьким вмістом вуглеводів, щоб дріжджі могли працювати і бродити.
Тут, у цій статті, я розтлумачу вам передісторію та покажу, як працює дріжджове тісто з низьким вмістом вуглеводів, навіть без додавання цукру та солодкості.
У звичайній хлібопекарні, незалежно від того, чи містять вона глютен або не містить глютену, дріжджам, як правило, не потрібно додавати цукор чи іншу солодкість, щоб стати активними. Вона може отримувати достатню кількість їжі з борошна у вигляді кількох простих цукрів. Цього достатньо, щоб дріжджі запрацювали. Іноді це займає трохи більше часу. Можна сказати, це стара історія дружин, що дріжджам потрібен цукор для пагонів. Якщо поглянути на те, як випікали речі багато років тому, ви не знайдете доданого цукру в пікантних хлібобулочних виробах. Я сам не завжди мав ці знання. Зараз я роками займаюсь хлібобулочними виробами, що не містять глютену та не містять глютену, і сьогодні мій рівень знань різний 😉 .
До речі, це мої булочки з гамбургерами з низьким вмістом вуглеводів. Один з моїх улюблених рецептів з низьким вмістом вуглеводів. Можливо, мені теж доведеться вести блог 😉
Свіжі дріжджі та вуглеводне борошно
Це міститься в борошні з низьким вмістом вуглеводів Не свіжі дріжджі достатньо їжі. Це причина, чому дріжджові тіста з низьким вмістом вуглеводів часто містять доданий цукор. Нібито весь цукор з'їдається дріжджами 😉. Чому тісто все ще не працює, незважаючи на додавання цукру? Причини цього можуть бути різні. Додавання цукру занадто низьке, тісто занадто коротке, дріжджі занадто старі тощо. Це трохи азартна гра. Але що вас найбільше турбує в цьому питанні - це сам цукор, який потрібно додати. Я це дуже добре розумію і особисто мене також турбував би. Цукру немає місця в моєму дріжджовому тісті з низьким вмістом вуглеводів.
Розгадка загадки - сухі дріжджі
Так, рішення таке просте. Якщо для дріжджового тіста з низьким вмістом вуглеводів ви використовуєте сухі дріжджі замість свіжих дріжджів, це можна зробити, не додаючи цукру та іншої солодкості.
Чому так?
Сухі дріжджі є осмотолерантними (також відомими як осмофільні). У разі низьковуглеводного борошна або дріжджового тіста з низьким вмістом вуглеводів це означає, що сухі дріжджі все ще можуть знайти достатню кількість живлення для втечі навіть у цьому, по суті, поживному середовищі та без цукру. Сухі дріжджі здатні розщеплювати кожен вуглевод і не потребують дуже специфічних кількох, а пізніше одиничних цукрів, як свіжі дріжджі. Сухі дріжджі шукають харчування у всіх інгредієнтах дріжджового тіста з низьким вмістом вуглеводів і починають діяти. У борошні з низьким вмістом вуглеводів все ще достатньо вуглеводів та інших інгредієнтів у тісті з низьким вмістом вуглеводів, щоб сухі дріжджі активувались і працювали.
Але сухі дріжджі не потрібно активувати заздалегідь?
Це теж помилка. Абсолютно непотрібно заздалегідь активувати сухі дріжджі або дріжджі за допомогою цукру (або меду, рисового сиропу тощо). Всі дріжджі активуються без додавання солодкості. Ви отримуєте все необхідне з інгредієнтів у тісті.
Але я сам роками поступався цій помилковій уяві. Поки я не почав глибоко копати, як працюють дріжджі. Якщо також використовуються свіжі дріжджі, свіжі та сухі дріжджі не занадто старі або якщо використовуються пачки, які були відкриті занадто довго, сьогодні для мене немає жодної причини активізувати дріжджі в будь-якій формі із солодкістю заздалегідь.
"На добрі речі потрібен час" або „на хороший хліб потрібен час"
Обидва вислови стосуються також хлібопекарської з низьким вмістом вуглеводів. Залежно від того, які інгредієнти містить тісто, сухим дріжджам може зайняти більше часу або коротше, щоб розвинути достатню кількість пагонів тіста. Особисто я зазвичай використовую дуже мало дріжджів у всіх своїх тістах. Ось як я це роблю з дріжджовим тістом з низьким вмістом вуглеводів. Я беру максимум 3 - 3,5 г на 500 г борошна з низьким вмістом вуглеводів. Цього цілком достатньо, тісто потім піднімається трохи довше. Такі тіста набагато легше засвоюються і більш ароматні. Залежно від використовуваних інгредієнтів, дріжджові тіста з низьким вмістом вуглеводів збільшуються в обсязі не так сильно, як класичні дріжджові тіста. Це пов’язано з часто дуже важкою борошном, яке використовується. Але і тут «тест пальцями» допомагає переконатись, що тісто досягло потрібного рівня.
Сухі дріжджі та вуглеводи
100 г сухих дріжджів містять близько 30 г вуглеводів і 1,5 г жиру. Якщо ви використовуєте 3 г сухих дріжджів на 500 г борошна, випічка тоді міститиме близько 1 г вуглеводів із сухих дріжджів. Це насправді не дуже багато, якщо перетворити цю кількість на булочку або скибочку хліба. Смак тривалого дріжджового тіста просто унікальний, і я можу зрозуміти, чому дріжджове тісто - це така велика тема в дієті з низьким вмістом вуглеводів.
Органічні сухі дріжджі проти звичайних сухих дріжджів
Деякі органічні сухі дріжджі надзвичайно кульгаві і не дуже активні. На мій погляд, вам потрібен певний досвід випікання та згода з органічними сухими дріжджами та дріжджовим тістом з низьким вмістом вуглеводів. З цієї причини я рекомендую починати хлібопекарню з низьким вмістом вуглеводів із звичайних сухих дріжджів. В іншому випадку я є прихильником органічних дріжджів. На мою думку, це окремий випадок.
Нагорода за тривале бродіння тіста
Ті, хто бере час очікування, будуть винагороджені смачними хлібобулочними виробами. На смак вони соковиті, пухнасті та мають чудовий аромат. Вони також служать довше і не так швидко висихають, особливо якщо обійтися без великої кількості яєць і багатьох молочних продуктів у тісті.
Чи можу я пролити світло на вас своєю статтею? Я був би щасливий. Я радий опублікувати кілька рецептів випічки з низьким вмістом вуглеводів у майбутньому.
ПОДІЛИТИСЯ ЦЕМ ПОСТОМ
подібні пости
Залиште коментар скасувати відповідь
24 коментарі
Привіт Стефі,
Великий внесок! Супер 😃
Де я можу знайти дріжджове тісто з низьким вмістом вуглеводів? Я люблю дріжджове тісто, якщо набагато менше вуглеводів, тим краще 😋
з найкращими побажаннями
Шановна Верена, я ще не публікував її тут. Приходити. Багато привітань, Стефі
Привіт Стефі,
Я вже давно використовую сухі дріжджі. Якщо не завжди, коли я пробую дріжджове тісто.
Це вдається - на подив моєї матері. Який потім завжди запитує про мою велику таємницю.
Але я ніколи не звертав уваги на органічні сухі дріжджі. Це, мабуть, це говорить, і я завжди беру ті, що вже знаю.
Мама каже: “Це може бути і дешевше”. Але вона завжди помиляється - і дешевше, як правило, важко для мене на животі, бо я не можу це прийняти.
Будь ласка, продовжуйте так, завжди цікаво читати та пробувати щось нове від вас. Дякую.
з найкращими побажаннями
Анке
Я пробую дорогу Анке.
Привіт Анке, ось ти знову!
Тоді найкраще готувати самостійно, тоді ви знаєте, що їсте.
багато привітань
Стефі
Я використовую органічні сухі дріжджі і в основному даю їм піднятися на 1 годину довше, ніж зазначено в рецептах, оскільки у нас максимальна температура в приміщенні 23 градуси, а у ванній кімнаті не стає тепліше. Наразі я мав досвід, що для початку потрібно лише трохи більше часу. Я даю їм приблизно 10-15 хвилин, щоб вони набухли. Залежно від рецепту, в невеликій кількості теплої води або, якщо молоко чи мигдальне молоко . Звичайно, теж тепле, але без цукру . Добрі речі займають трохи часу, цілком підходять . Про рулети Bürger Я був би дуже радий, Стеффі, тому що мої дві завжди голодні пащі є абсолютними шанувальниками чизбургерів, і я не маю бажання пекти в один бік, а сам по-іншому ... Я дрімаю
Hihi Ulla, я подивлюсь, що я можу зробити і коли. З повагою, Стеффі