Ось так салати стають справжніми наповнювачами
З dpa | 02 грудня 2017 р., 9:55
Салати - це більше, ніж гарнір, і вони можуть порадувати смак незвичайними поєднаннями. Навіть восени та взимку є широкі можливості це зробити з капустою та іншими польовими культурами.
Салати також можуть зробити великий вхід у прохолодну пору року - і справді наповнити вас. Існування ніші як гарніру справді закінчилося.
Червона капуста тепер також фруктова в салатниці або поєднується із солодкою картоплею. Або цвітна капуста виглядає як східний табуле. Такі витвори часто є повноцінним харчуванням.
«Салати давно залишили свої зайві страви як гарніри, закуски або декоративну зелень. Сьогодні, з невеликою кількістю «зайвої речовини», такої як лобода, булгур, сочевиця, зерна бобових, нут чи горіхи, вони стають повноцінною їжею », - каже автор кулінарних книг Беттіна Маттей з Гамбурга.
Капуста модна, особливо взимку
Шеф-кухар знаменитості Йотам Оттоленгі став відомий, серед іншого, оригінальністю своїх салатів. Ізраїлець з німецьким та італійським корінням, який керує кількома ресторанами та делікатесами у своєму усиновленому будинку Лондоні, натхненний східно-середземноморською кухнею.
Наприклад, його фруктовий салат з червоної капусти не просто додає кольору столу. Оттоленгі змішує савойську капусту, нарізану тонкими смужками, і червонокачанну капусту з манго та папайєю, а також м’ятою, коріандром та свіжим чилі. Приправа приносить сиропну варену заправку з дрібно нарізаної лимонної трави, кленового сиропу, кунжутної олії, соєвого соусу, пластівців чилі, оливкової олії або соняшникової олії. Для укусу додайте в миску карамелізовані подрібнені горіхи макадамії або смажений арахіс.
Інсайдерська порада: солодка картопля як салат
Беттіна Маттей захоплена червонокачанною капустою з солодкою картоплею. Вона дуже дрібно нарізає капусту, солить і місить пальцями, поки вона не скляна. У цьому салаті важливо працювати з кислотою. Як заправку вона рекомендує винегрет з соком лайма. Через кислотність батат не буде надто схожим на дитяче харчування. Варіть солодку картоплю цілою близько десяти хвилин, наріжте кубиками, полийте заправкою теплою або теплою - це дозволить смаку просочитися.
Навіть з автором кулінарних книг Мартіном Кінтруп з Мюнстера сироїдіння відрізняється. Це "крута нова тенденція" для салатів з капусти, "подрібнювати сирі квітки цвітної капусти або брокколі у дрібний" кус-кус "у флеш-верстаті і робити табуле з низьким вмістом вуглеводів без справжнього кускусу".
Подрібнену кольорово-капустяну суміш заправляють Кінтруп соусом з білого бальзамічного оцту, меду, кмину, оливкової олії, солі та перцю. Потім він змішує все з подрібненими помідорами, паприкою та огірком, а також кедровими горішками, смаженими без жиру. Трохи лимонного соку в кінці підкреслює свіжу нотку салату.