Ось так виглядає дієта для порятунку світу

Даніела Гшвенг/17 лютого 2019 р - Зараз це стає конкретним: Дослідники розробили меню для кліматично безпечної дієти.

Менше м’яса, менше цукру, менше їжі, яка транспортується літаком навколо половини земної кулі, щоб потім згнити як харчові відходи: ми теоретично давно знаємо, як працює здорове та стійке харчування.

До цього часу було досить туманно, як би виглядала стійка дієта поряд із періодичним "менше". Комісія EAT Lancet, асоціація дослідників з різних дисциплін, опублікувала рекомендації щодо харчування в журналі “The Lancet” 19 січня, де точно описується, як виглядає здоровий, стійкий раціон до грамів. Не може бути більш конкретним.

37 дослідників підготували керівництво з багатьох досліджень, в рамках якого здоров'я людей і планети, а отже, і майбутніх поколінь було б корисним, якщо б керівництво застосовувалося насправді. Модель також повинна застосовуватися в різних культурах, адаптована до регіональних та місцевих пропозицій. Як сільське господарство може розвиватися до 2050 року, щоб прогодувати 10 мільярдів людей, не перевантажуючи землю і одночасно - додатково - утримуючи глобальне потепління нижче двох градусів - це складне питання. Для цього немає простого рецепта.

М'ясо та молоко - "за бажанням"

Комісія розглянула такі питання, як: наскільки м’ясо все ще здорове і який рівень виробництва шкодить планеті? Тільки розглянемо - як приклад: п’ять найбільших м’ясо-молочних компаній спричиняють більше шкідливих викидів, ніж найбільша нафтова компанія у світі Exxon Mobil. Відповіддю на всі ці вимоги є програма харчування на рослинній основі, вона не містить жодних повних заборон.

„Планетарна дієта здоров’я” поділяє продукти на три групи: у ньому перелічені овочі, фрукти, бобові, цільнозернові страви та горіхи, як це рекомендується. Риба також потрапляє до цієї групи, але з обмеженнями через інколи високий вміст забруднюючих речовин та ресурси, які вже є надмірно напруженими. Вчені рекомендують тим, хто їсть рибу, віддавати перевагу меншим видам риб.

Вони описують яйця, м’ясо та молочні продукти як “необов’язкові”. Це нове. На думку дослідників у детальному списку, немає жодних доказів того, що брак цих продуктів негативно впливає на здоров’я людини. Як мінімум, для деяких дієт доцільний додатковий запас вітаміну В12. Ця рекомендація, швидше за все, стосується веганської дієти.

Щодо європейських харчових звичок, “Планетарну дієту для здоров’я” можна коротко коротко описати наступним чином: багато овочів, багато тушонки з квасолі, багато горіхів, мало молочних продуктів і лише один шніцель кожні два тижні. У цифрах це означає:

Керівні принципи комісії Lancet EAT екстраполювали на сім днів. Для наочності ми пропустили жири та цукри.

Для реалізації цього вчені пропонують прості заходи, такі як підвищення ціни на екологічно шкідливу їжу, уникання реклами на неї, зменшення харчових відходів та підтримка малих та середніх фермерських господарств. Найбільші зміни відбуваються в багатих індустріальних країнах. Там споживання м’яса та цукру повинно різко впасти - на користь значно більшої кількості овочів.

Швидкий дослідник стійкості Йохан Рокстрем, який є членом комісії EAT, в інтерв'ю ВВС. Там західну дієту шукають з міркувань престижу, але переважно доступні альтернативи. Генеральний секретар Європейської асоціації молочної промисловості Олександр Антон не дивно вважає рекомендації спробою Комісії залучити якомога більшу увагу ЗМІ. Опубліковані в "Ланцеті" рекомендації щодо споживання молока лише відображають думку експертів, що це не наука, сказав він у тому ж інтерв'ю.

Директива EAT зовсім не така радикальна

Якщо людство хоча б наблизиться до цієї "зеленої" дієти, це стало б користю для здоров'я для всіх. І "безпрограшний" для планети, стверджують дослідники. Тим не менше, можна трохи занепокоїтися - навряд чи є якесь м’ясо, трохи сиру чи молока, що звучить революційно. Однак директива не є фундаментальною революцією в сучасних харчових принципах. Погляд на те, як склалися рекомендації щодо харчування за останні кілька десятиліть, свідчить про це.

Оскільки мова йшла не лише про наповнення, вони кілька разів змінювались. У 1992 році Міністерство сільського господарства США, Міністерство сільського господарства США, випустило першу продовольчу піраміду. Це мало допомогти гарантам США "отримувати необхідні їм поживні речовини і не споживати занадто багато калорій або занадто багато жиру, насичених жирів, холестерину, цукру, натрію, алкоголю". Чіткий перелік містив шість груп продуктів. Міністерство сільського господарства США рекомендувало, щоб основою дієти були основні крохмалисті основні продукти, такі як крупи, картопля та хліб, доповнені трохи менше фруктами та овочами. Чверть "порцій" щодня споживають м'ясо та молочні продукти, горіхи та боби. Цукор, олії та жири слід вживати лише помірковано. Ця модель роками була основою харчової науки.

У 1992 році Міністерство сільського господарства США (USDA) видало першу дієтичну рекомендацію у формі піраміди.

У 2005 році USDA додав фізичну активність до своєї рекомендації та запровадив "рівень калорій". У 2011 році піраміду замінила плита.

2011: Більше вітамінів, менше крохмалю, альтернативні джерела білка

Як змінилося сприйняття, можна побачити у швейцарській харчовій піраміді з 2011 року. Фрукти та овочі - основа. Крохмалисті цільнозернові продукти та картопля йдуть на другому місці, і бобові також перейшли в цю групу. Список враховує різні дієти та альтернативні джерела білка. М’ясо, риба та молочні продукти згруповані разом з яйцями та тофу. Були також низькокалорійні напої, такі як вода та чай.

2011: Швейцарська харчова піраміда (ліворуч), рекомендація USDA «Моя тарілка» перелічує групи фруктів, овочів, «Зерно» (крупи) та «Молочні продукти» (молочні продукти). (Джерело: SGA, USDA)

2019: Рослини нарешті стають основою харчування

У цьому відношенні рекомендація вчених EAT принаймні подібна до рекомендації USDA 2011 року. Половина тарілки вже складалася з овочів та фруктів у 2011 році. М'ясо та молочні продукти вже втратили своє значення, але джерела рослинного білка стали важливішими.

2019: Графічна табличка комісії EAT, остання дієтична рекомендація уряду Канади.

Тварини навряд чи грають роль на тарілці EAT. Канадська версія тарілки, яка просто розрізняє групи “фрукти та овочі”, “джерела білка” та “цільні зерна”, є дещо зрозумілішою і, отже, більш практичною.

Те, як тарілка буде розвиватися в майбутньому, також залежить від їжі, яка ще навіть не існує. Джерела білка, такі як комахи, які раніше вживали лише в декількох районах, могли, наприклад, поширюватися по всій земній кулі. Штучне м’ясо з пробірки також могло злетіти. На думку авторів дослідження, ще не проводилося жодних досліджень з цього приводу.

Тематичні інтереси (зв’язки) автора

Додаткова інформація

"З'їжте планету", резюме комісії EAT Lancet (PDF)
"Їжа в антропоцені: Комісія EAT-Lancet щодо здорового харчування із стійких харчових систем", The Lancet (безкоштовна реєстрація)
На Infposperber: їжте менше середовища під час їжі

Подібні предмети завдяки вашій пожертві

Чи хотіли б ви прочитати більше таких повідомлень? Ваша пожертва дозволяє:

За допомогою кредитної картки або PayPal - або безпосередньо на рахунок пожертви для Фонду SSUI, Jurablickstr. 69, 3095 Spiegel BE
IBAN CH0309000000604575581 (SSUI)
BIC/SWIFT POFICHBEXXX, кліринг: 09000

Ваші пожертви підлягають оподаткуванню.

Відрахуйте свою пожертву з податків

Ваша пожертва підлягає оподаткуванню. Для пожертв на суму понад 20 швейцарських франків ви отримаєте квитанцію для податкових органів. Пожертви надходять некомерційному "Швейцарському фонду сприяння незалежній інформації" SSUI, що стало можливим завдяки Інтернет-газеті "Infosperber". Infosperber публікує дослідження, інформацію та думки, на які мало чи зовсім не звертають уваги велика преса. Більше інформації на сторінці Про нас.

Щиро дякую за вашу пожертву!

Запросити платіжну квитанцію: [email protected] (державна поштова адреса!)

11 думок

Діти в Ємені можуть лише мріяти про меню, представлене на Info Sperber. Через війну в Ємені голодують сотні тисяч дітей. У дванадцятирічного хлопчика, який важить десять кілограмів, залишилися лише шкіра та кістки. Звіт про це:
https://deutsch.rt.com/kurzclips/84409-jemen-12-jahrige-mit-gewicht/

Але експорт зброї Швейцарії після країн, які беруть участь у війні в Ємені, продовжується. До Саудівської Аравії, Бахрейну, Об'єднаних Арабських Еміратів, Оману та Кувейту. Незважаючи на матеріально-технічну підтримку війни в Ємені з боку США, Франції та Великобританії, ці країни також залишалися хорошими замовниками швейцарської галузі озброєнь, компанії Rheinmetall, американської групи General Dynamics (Mowag), державної компанії з озброєння Ruag та інших виробників зброї.

Без матеріально-технічної підтримки та постачання зброї зі Сполучених Штатів Америки, Франції, Великобританії та Німеччини Саудівська Аравія та її союзники не змогли б вести війну в Ємені.

Експорт військового матеріалу зі Швейцарії: січень 2016 року - вересень 2018 року
Безпосередньо до воюючих держав в Ємені

Саудівська Аравія CHF 19 166 006
Бахрейн CHF 3912855
Арабські Емірати 16 329 381 швейцарських франків
Оман 15 226 666 швейцарських франків
Кувейт 446 549 швейцарських франків

Держави, що логістично і з поставками зброї
беруть участь у війні в Ємені

США 102 236 776 швейцарських франків
Великобританія 25 205 148 швейцарських франків
Франція 39 221 508 швейцарських франків
Німеччина 271 056 397 швейцарських франків

@ Schenk: Дякуємо за ваш «різкий» аналіз. Тож я можу бути впевнений, що коли хтось із вашої родини народить дитину, ви висловите занепокоєний, навіть неприємний вираз? Або ваш «рецепт» стосується лише «цих інших»?

[Нагадуємо: швейцарська „дитина“ використовуватиме щонайменше у 20 разів більше ресурсів та знищуватиме навколишнє середовище протягом свого життя, ніж середньостатистична індійська чи африканська дитина. Обчисліть! Скільки дітей може народитися у вашій родині, щоб не відбулося руйнування, на яке ви скаржитесь серед "10 мільярдів" населення світу?]

@Schenk: Ні, ваш «аналіз» недостатньо «гострий»! Ви пропустили тему. Справа не в «збереженні виду», ані в тому, що робили ваші батьки. Але про вас, ваших дітей/онуків, про сьогоднішній день, відповідно. про наше швейцарське/західне суспільство.

Про тих, хто сприймає це як належне/неодмінне, що "ці іноземці" - якщо хочете - стримуються від збільшення їх кількості, тому що "ми не можемо нагодувати всіх цих людей". Ми ставимо пріоритети у своєму "концерні"! І це виглядає так: шлунки 1 мільярда великої рогатої худоби ("корови"), 700 мільйонів свиней, 800 мільйонів овець і близько 20 мільярдів курей ("пташенят") нам ближче. Зважаючи на те, що луг узятий, зерна може бути достатньо, щоб воно могло легко прогодувати близько 20 мільярдів людей. [На одну (1) калорію м’яса додається принаймні 4 (курятина) до 12 (яловичина) калорій зерна.]

За стейком у тарілці можна так гарно поскаржитися на тему "перенаселення та того, як" вони "руйнують нашу планету" .

Ваша думка

Будь ласка, увійдіть. Ми не дозволяємо анонімним користувачам публікувати свої думки. Тут ви можете зареєструватися.
Якщо ви забули свій пароль, ви можете подати його ще раз. Зараз ми розміщуємо думки в мережі через 9 годин після їх отримання, щоб ми встигли перевірити, чи є вони фактичними. Ми виконуємо рекомендації ради з питань преси. Редакція залишає за собою право скорочувати, не публікувати або видаляти матеріали, які ображають інших людей, установи чи компанії, або які без потреби зневажають їх або які не стосуються змісту відповідного внеску. Ми не можемо вступати в листування щодо рішень редакції. Дві записи думки поспіль заборонені.