Білки в біологічному студентському словнику навчальні помічники
Всі білки складаються з 20 амінокислот, які поєднуються між собою великою кількістю способів. Білок є будівельним матеріалом нашого організму. Амінокислоти надходять з їжею для накопичення білка, але значення має не загальна кількість білка, а якість. Біологічна цінність білка вказує на те, скільки грамів власного білка в організмі можна створити за допомогою 100 г харчового білка. Чим вища якість подаваного білка, тим менше його потрібно для підтримки білкового балансу в організмі. Комбінуючи тваринний і рослинний білок, також можна досягти більш високих біологічних цінностей.
Білковий мінімум для людини становить близько 30 г чистого білка на день.
Білок являє собою основну структуру кожної живої клітини. Термін "білок" походить від грецької, "protos" означає "перший". Це вже вказує на головне значення білків для нашого харчування. Відомі тисячі різних видів білків.
Амінокислоти - це будівельні блоки всіх білків. 20 амінокислот формують основну структуру білків за допомогою різноманітних можливих комбінацій. Люди можуть самостійно виробляти деякі амінокислоти у своєму метаболізмі. Вони не є життєво важливими для життя (“не є важливими”). Але організм людини не може виробляти 8 амінокислот. Їх потрібно вживати з їжею, оскільки вони необхідні для життя.
Незамінними амінокислотами є: ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, валін, треонін, фенілаланін, триптофан. Крім того, амінокислота гістидин необхідна для немовлят. Молодий організм не може сам його виробляти.
Склад білка в організмі людини змінюється через відповідну комбіновану форму. Відповідна структура або склад завжди залежить від завдання в організмі людини.
білка не повинен бути з Яєчний білок, білки курячого яйця. Яєчний білок складається в основному з води, але він також містить амінокислоти, вітаміни та мінерали.
Кількість цих необхідних амінокислот залежить від віку та типу фізичного навантаження.
Погіршений рослинний білок можна покращити, поєднуючи його з тваринним білком. Незамінні амінокислоти, що містяться в надлишку в тваринному білку, доповнюють відсутні рослинні необхідні амінокислоти. Отримана комбінація (наприклад, курячі яйця та картопля) є дуже цінною з поживної точки зору. Тому так званий «фермерський сніданок» ідеально підходить для того, щоб розпочати фізично напружений день.
Біологічна цінність білка вказує на те, скільки грамів власного білка в організмі можна створити за допомогою 100 г харчового білка. Чим вища якість подаваного білка, тим менше його потрібно для підтримки білкового балансу в організмі. Поєднуючи тваринний та рослинний білок, можна досягти набагато вищих біологічних цінностей, ніж це можливо завдяки виключно постачанню тваринного білка.
Перевага полягає в тому, що вам не доведеться їсти одночасно обидва компоненти високоякісної комбінації. Відповідний десерт або закуска (наприклад, через годину) все одно дає бажаний ефект.
Молоко, його продукти та яйця відіграють особливо важливу роль у нашому харчуванні. Завдяки склянці молока під час кожного прийому їжі майже завжди можна покращити білкову цінність їжі.
Білковий мінімум для людини становить близько 30 г чистого білка на день. Якщо кількість нижча, речовина в організмі розщеплюється, а симптоми дефіциту і, отже, захворювання виникають в довгостроковій перспективі. Рекомендоване споживання білка становить 0,9 г на кілограм ваги на добу. Немовлятам, дітям, підліткам, а також людям похилого віку потрібно більше білка.
Більше споживання білка також потрібно спортсменам. Більші фізичні навантаження призводять до більш високого рівня зносу білка в м’язових волокнах, хрящах, ферментах та гормонах. Це знову потрібно збалансувати.
Силові спортсмени потребують значно більшої кількості білка (до 4 г білка на кг ваги на добу). Ваші силові тренування стимулюють ріст м’язів. Однак без достатнього споживання білка жодна мускулатура не росте.
Якщо споживається більше білка, ніж потрібно, виникає більший вплив токсичного азоту, який утворюється під час білкового обміну. Нирки повинні виконувати детоксикаційну роботу. Якщо ви схильні до слабкості нирок, постійне переїдання білків може призвести до захворювань нирок. Тваринні носії білка, такі як м'ясо та м'ясні продукти, також часто містять багато жиру і, таким чином, можуть легко сприяти надмірному споживанню калорій.
Білка багата їжа це: м’ясо, риба, молочні продукти, бобові, зародки пшениці, дріжджі та ін. В принципі, кожна натуральна їжа містить білок, включаючи фрукти та овочі. Однак там він міститься лише у дуже малих кількостях. Тому слід завжди звертати увагу на вміст жиру в білках-носіях. У продуктах тваринного походження найвищий вміст білка може бути у нежирних сортів. Високий вміст жиру відбувається за рахунок вмісту білка. Хорошими джерелами білка є нежирне молоко та молочні продукти, нежирне м'ясо, таке як дичина, телятина та птиця (індичка чи курка), а також нежирна риба.
Яйця також є чудовим джерелом білка, а також багаті вітамінами та мінералами. Куряче яйце - це їжа з найбільшою біологічною цінністю. Разом з картоплею створюється білкова суміш, яка має вищу білкову цінність, ніж м’ясо. Значення добавки до білка пшениці та кукурудзи також дуже велике. Навіть невелике додавання яєць до біологічно неповноцінних, але нежирних рослинних джерел білка призводить до отримання нежирної, високоякісної їжі. До речі, лише жовтки містять холестерин і жир. Яєчний білок вільний від нього, але містить велику кількість вітамінів, мінералів і, звичайно, білка. Тому назва "білок" не несправедливо запозичена з курячого яйця.