Ось такий здоровий кефір
Термін кефір походить від турецького слова «keyif», що означає щось на зразок «добробут» або «гарний настрій». Насправді кефір корисний з ряду причин.
Що таке кефір?
Кефіром називають молоко, зброджене за допомогою кефірного зерна (кефірного гриба). Він містить молочнокислі бактерії, які підтримують кишкову флору. Спочатку напій походить з регіону Кавказу.
Так виготовляється молочний кефір
Під терміном кефір зазвичай розуміють молочний кефір. Для цього коров’яче, козяче або овече молоко змішують з так званим кефірним грибом (його також називають кефірним бульбою або тибетським грибом) протягом одного-двох днів. В процесі бродіння утворюється молочний цукор, ферменти і вугільна кислота та вміст алкоголю до двох відсотків. Нарешті, кефірні гриби знову видаляються.
Чому кефір здоровий?
- Кефір - пробіотик - це головна причина, чому її вважають здоровою. Як і інші пробіотичні продукти, він, насамперед, містить так звані молочнокислі бактерії, які утворюються під час бродіння. Вони підтримують кишечник у переробці їжі та зміцнюють імунну систему.
- Кефір багатий поживними речовинами: Крім вітамінів В2, В12 і D, кефір містить велику кількість магнію, кальцію та фосфору.
- Кефір може допомогти знизити артеріальний тиск - Це був результат кефірного дослідження, проведеного на щурах у 2018 році. Бразильські та американські дослідники порівняли дві групи щурів з артеріальною гіпертензією: одну годували кефіром протягом дев'яти тижнів, іншій кефіру не давали. Виявилося: у групі кефіру показники артеріального тиску значно знизились; у щурів, яким не давали кефіру, ні. Кишкова флора тварин, яких годували кефіром, також показала кращий склад. Крім того, у їхньому мозку змінився фермент, який бере участь у регуляції роботи нервової системи. З точки зору дослідників, це вказує на те, що "співпраця" між мозком і кишечником призвела до покращення значень артеріального тиску. Однак дослідження не може дати відповіді, чи можна ці результати передати людям.
Ще одна перевага молочного напою: кефір також переноситься більшістю людей, що не переносять лактозу. Оскільки в процесі бродіння лактоза (молочний цукор) розщеплюється на молочну кислоту.
5 найкращих порад від бестселера "Gut mit Charme"
Що таке водяний кефір?
Водний кефір - це напій, виготовлений із використанням культури, подібної до зерен кефіру. На відміну від молочного кефіру, він виготовляється на основі води. Водний кефір не можна купити, але його легко зробити вдома. Так званий водний кефірний закваска - це білий порошок, який можна придбати в магазинах здорової їжі.
Рецепт водного кефіру
інгредієнти
- 1 л джерельної води або негазованої мінеральної води
- 40 грам цукру
- сухофрукт (не консервований)
- Водне кефірне бродіння
підготовка
- Покладіть інгредієнти в ємність. Добре перемішайте і дайте дозріти протягом 48 годин при кімнатній температурі, накривши.
- Вийміть фрукти і обережно налийте три чверті рідини в пляшку з соком. Переконайтеся, що білястий осад залишається в ємності з приблизно 200 мл рідини.
- Закрийте флакон герметично, дайте вмісту дозріти протягом 12 годин (можна зберігати в холодильнику приблизно 4 дні).
- Наповніть вихідну посудину 750 мл води, додайте 15 г цукру та нові сухофрукти та залиште накритим на 24 години. Ви можете повторювати цей процес скільки завгодно часто.
джерело: Brasil, Girlandia Alexandre та ін. (2018): Переваги розчинної небактеріальної фракції кефіру від артеріального тиску та серцевої гіпертрофії у гіпертонічних щурів опосередковані підвищенням барорефлекторної чутливості та зниженням активності ангіотензин-перетворюючого ферменту, у: Харчування.