Ось такими здоровими є дорогі їстівні олії - керівництво - споживачі
На додаток до недорогих харчових олій, у багатьох супермаркетах є дорогі олії, виготовлені з насіння гарбуза, насіння льону, виноградних кісточок та волоських горіхів. Вони повинні бути особливо здоровими і надавати їжі особливий смак. Markt порівнює чотири оливи (ціна за літр):
- Олія волоського горіха за 8 євро
- Олія виноградних кісточок за 9 євро
- Лляна олія за 10 євро
- Гарбузова олія за 24 євро
Поради телевізійного кухаря: для чого потрібні дорогі олії?
Дорогі олії містять здорові жирні кислоти
Дієтолог Катрін Клейнеспер рекомендує покривати приблизно третину своїх щоденних енергетичних потреб жиром. Масла з насіння гарбуза, насіння льону, виноградних кісточок та волоських горіхів містять мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти в різних пропорціях, які людина не може виробляти сама. Ось чому вони вважаються особливо здоровими. Навпаки, продукти тваринного походження, такі як масло та м’ясо, містять переважно насичені жирні кислоти. Дешевою і корисною альтернативою дорогим оліям для їжі є ріпакова олія. Різні жирні кислоти, природно, знаходяться в оптимальному співвідношенні.
Наскільки здорові жирні кислоти?
Насичених жирів
Вони підвищують рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ у крові і тому вважаються відносно нездоровими.
Мононенасичені жирні кислоти
Вони підтримують серцево-судинну систему, збільшуючи рівень "хорошого" холестерину ЛПВЩ у крові та знижуючи рівень "поганого" холестерину.
Поліненасичені жирні кислоти
Вони знижують рівень "поганого" холестерину ЛПНЩ у крові, а також у більших кількостях "хорошого" холестерину ЛПНЩ.
Омега-3 та Омега-6 жирні кислоти
Вони належать до групи поліненасичених жирних кислот. Омега-6 жирні кислоти можуть знизити рівень жиру в крові та зменшити ризик серцево-судинних захворювань. Кажуть, що жирні кислоти Омега-3 захищають від серцевих аритмій.
Транс жирні кислоти
Вони створюються при нагріванні поліненасичених жирних кислот. Підозрюється, що трансжирні кислоти беруть участь у розвитку зміцнення артерій (атеросклероз).
Дорогі олії: на що слід звернути увагу
- Насолоджуйтесь оліями з гарбузових насіння, насіння льону, виноградних кісточок та волоських горіхів холодними. При нагріванні здорові поліненасичені жирні кислоти перетворюються на нездорові трансжирні кислоти.
- Обробка олії (переробка) не змінює склад жирних кислот. Однак рафінована олія вже не на смак така інтенсивна, як фрукти, з яких її віджимали.
- Купуйте олію в невеликих темних пляшках і зберігайте в прохолодному місці. Світло, тепло і кисень руйнують жирні кислоти. Всі оливи допускаються в холодильнику. Використовуйте масло у відкритій пляшці протягом декількох тижнів.