Оселедець, Матьес, Роллмопи; Співпраця
Ото фон Бісмарк, похмурий канцлер, одного разу сказав: "Якби оселедець був таким же дорогим, як омари, це, безумовно, вважалося б делікатесом у вищих колах". Ця цитата цікава, оскільки з одного боку вона багато говорить про якість риби а, з іншого боку, має на меті забезпечити, щоб оселедець здавна розглядався як дешева їжа бідних людей, яку міг дозволити собі кожен, хто мешкав на Півночі чи Балтійському морі, або хто не мав проблем із вживанням маринованих, маринованих, солених продуктів.
Балтійська оселедець була знайдена в таких кількостях протягом сотень років, що на її спині, так би мовити, утворилася знаменита Ганза, оскільки вона була не тільки затребуваним товаром, але й вважалася першокласним харчуванням екіпажу на борту гвинтиків, який часто проводив багато тижнів у морі були. Звичайно, свіжа оселедець, «зелена», зіпсувалася так само швидко, як і будь-яка інша риба. Але якщо ви покладете тварин або в сіль, або в оцет, це триватиме тижні та місяці без охолодження.
Після того, як оселедець у Балтійському морі був настільки переловлений приблизно в 1550 році, що практично нічого не було зловлено, вплив колись гордої та могутньої Ганзейської ліги повільно, але впевнено зменшувався - і з виловом у Північному морі голландці зараз отримали такий Ринкова влада, що наприкінці 16 століття були закладені основи нідерландських Генеральних штатів, на яких сьогодні більш-менш базуються сучасні Нідерланди. Як ви бачите, досить важлива риба.
Що з оселедцем?
В основному ми розрізняємо три варіанти - відповідно до улову - свіжої (зеленої) оселедця, яку смажать або коптять, матежу, який бродить у розсолі та власних ферментах, та оселедця рулону або бісмарку, маринованого в оцті.
Оселедець стає статевозрілим у віці від трьох до семи років, залежно від води, температури та наявності їжі, може бути віком до 20 років і довжиною не менше 45 сантиметрів.
Знаменитий оселедець - це оселедець, який ще не дозрів статевим шляхом, але в той же час накопичив велику кількість жирових запасів і не містить ікру та молока (сперми). Його назва походить від голландського "Maatjes", що означає не що інше, як "дівчина" або "незаймана". Тому очевидно, що ці тварини мають неповторний смак, але в той же час, якщо є багато риболовлі, ви ризикуєте вбити тварин, перш ніж вони зможуть розмножуватися. Саме це призвело до нестачі оселедця в Балтійському морі протягом тривалого періоду та з часом. Це ще одна причина, чому матьє - відносно рідкісний і не зовсім дешевий делікатес.
Що стосується оселедців або оселедця Бісмарка, все йде зовсім інакше, адже тут - на відміну від оселедця - ловлять оселедців, які вже породили або доїли, і ніщо не заважає подальшому розмноженню (імена цих тварин тут багато про що говорять: «Порожнисті оселедці», «Шоттен» - вони просто порожні). Їх м’ясо вже не таке смачне і жирне, як матьє, але це насправді не має значення, оскільки в оцтовому лікері в будь-якому випадку використовуються спеції, огірки, можливо, цибуля або навіть квашена капуста, що б і так перекрило особливо тонкий смак оселедця.
Роллмопи проти Бісмарка
Подібних страв більше схожих, ніж відмінностей. Як я вже говорив, обидва виготовлені з порожнистої оселедця, обидві зберігаються з оцтом і лише з невеликою кількістю солі, і навіть м'ясо, яке використовується, однакове: "Зауерлаппен" відноситься до кісткового м'яса, включаючи шкіру та спинний плавник, вирізаний так, щоб нагадувати рибу виграна одна штука. У м'ясній промисловості такий розріз називали б "розрізом метеликів".
Основна відмінність насправді полягає лише в тому, як ви насолоджуєтеся двома: оселедець Бісмарк береться з маринаду і часто подається до смаженої картоплі та смажених яєць, у рулеті або до картоплі під курткою, вареного яйця та сметани.
Ролмопи абсолютно різні: тут кислу ганчірку ретельно обмотують навколо шматка соління. Два дерев'яні шпажки гарантують, що рулон не відкриється раніше, ніж ви захочете. Тому що: роллмопи зазвичай подають як їжу для пальців - дві палички для їжі також ідеально підходять для цього, тому що ви можете просто відкусити їх. І щоб бути дуже зрозумілим: роллмоп не розмотується для споживання! Швидше, ви від укусу від однієї лицьової сторони насолоджуєтеся кислою соковитістю з усім, що в ній, прямо від руки до рота.
Похмільний сніданок
Багато клянуться цим, інші хворіють при одній лише думці: роллмоп повинен боротися з похміллям, бути легкозасвоюваним і легкозасвоюваним, а також трохи наповнити вас. Зрозуміло, що при підвищеному (або занадто високому) споживанні алкоголю втрачається не тільки багато важливих мінералів та мікроелементів, але і тело може також відносно зневоднитися, тобто висихати.
Роллмопи дають нашому організму білок і трохи легкозасвоюваного жиру, а також він наповнений по краях мінералами та мікроелементами. І оскільки смак такий інтенсивний, ми неминуче відчуваємо потребу пити багато, що тепер може бути корисним лише для нашого організму.
Наша порада: не вживайте жодного алкоголю, навіть пива чи ігристого вина! Це просто відкладає проблему на потім ...
Дізнайтеся більше про наш різноманітний асортимент товарів
Близькість клієнта та компетентна, дружня порада особливо важливі для нас.