Оселедець Matjes - популярний в Голландії та Німеччині
Опубліковано 04-07-2013 у: Їжа та напої Останнє оновлення 11-08-2020 // 25 коментарів.
Окрім тюльпанів, помідорів та сиру, матьє є також відомим експортним продуктом з Нідерландів.
Нова голландська оселедець
Кілька тижнів тому перші кораблі повернулися в голландський порт Hollandse Nieuwe Це називається голландською чи голландською? Що насправді говорять самі голландці? Ця стаття пояснює це: Яка правильна назва: Нідерланди чи Голландія? прибув. У Нідерландах цей термін використовується для опису нової оселедця, яку рибалки ловлять у період з кінця травня до приблизно середини липня.
Новий сезон оселедців традиційно розпочинається щороку з аукціону першої бочки оселедця, вивезеної на берег у прибережному місті Шевенінген. Виручка в кілька десятків тисяч євро завжди призначена на добру справу.
Жирний і ніжний
“Голландський прибулець” повинен містити щонайменше 16 відсотків жиру і не повинен бути зрілим статевим шляхом, коли його зловлять. Також обов’язково de haring бути потрошеним, соленим та філеним за старими правилами мистецтва. Зябра і кишечник видаляються, залишається тільки підшлункова залоза. Ферменти, що містяться в ньому, сприяють природному процесу дозрівання.
Менш солоний
До речі, голландський харінг менш солоний, ніж його німецький брат. Після вилову він також має обов'язкове цілодобове перебування в морозильній камері. Це служить для захисту від можливого зараження оселедцевим черв’яком (Anisakis simplex).
Matjes = maatjes
Згідно з Голландським законом про їжу, роздрібні продавці, які відповідають цим критеріям, можуть рекламувати оселедець як Hollandse Nieuwe з початку сезону і до кінця вересня. Після цього часу та сама риба називається maatjesharing. Звідси походить німецька назва Matjes.
Як Hollandse Nieuwe, так і Hollandse maatjesharing гарантують традиційні фірмові страви і як такі захищені регламентом ЄС.
Матьєс з подрібненою цибулею
Багато голландців харчуються своїми ворогами познайомився з uitjes - з подрібненою сирою цибулею. Вони також дуже популярні на картоплі фрі. Якщо ви боретеся з вимовою "ui": Ось невеличка допомога - вимова ui, oe та eu.
Стрижка щоки
Німецький термін matjes звучить дещо дивно для голландських вух, оскільки в голландській мові matje позначає або маленький килимок, або стрижку, яку в Німеччині зазвичай називають кефалью.
Суворі голландські вимоги не обов'язково стосуються німецької оселедця. Оселедець з 12-відсотковим жиром під поясом також можна продати як оселедець.
Якщо я прийду - що, на жаль, трапляється не так часто - голландський в'язка кінець, я швидко піддаюся спокусі.
Леккербек'єс
Окрім Hollandse Nieuwe та maatjesharing, мені це особливо подобається lekkerbekjes зроблено. Цей голландський рибний делікатес - це шматок панірованої та смаженої тріски або білого біла.
Розмір укусу: Кіблінг
У Нідерландах називають варіант Леккербек'єса, при якому риба смажиться в більш-менш великих шматочках. дрібничка.
Кібелінг походить від зеландського слова kibbel, що означає щелепу риби або щелепу без зубів.