Оселедець; Здорове харчування
Їжа, завдяки якій ви почуваєтесь добре ...
Оселедець
Оселедець - це невелика риба, якої дуже багато в холодних водах, особливо в Ла-Манші та Північному морі.
Це мігруюча риба, яка рухається в школах і харчується планктоном. Приблизно 30 см завдовжки, із спиною, вкритою синьо-зеленими лусочками та сріблястим черевом, ця дика риба протягом століть годувала великих риб та людей. Дійсно, завдяки традиціям збереження риби, котрі сушать та коптять, оселедець широко споживався споконвіку.
Тож у середні віки його використовували не лише як їжу, а й як валюту, і вікінги обмінювали його на бурштин, вино, олово чи зброю. Більше того, місто Булонь-сюр-Мер завдячує йому частиною процвітання, яким воно користувалося на той час. Будучи частиною повсякденного життя населення, оселедець навіть дав свою назву битві між французами та англійцями під час Столітньої війни. Таким чином, 12 лютого 1429 року було названо «оселедцевим днем», оскільки під час облоги Орлеана бочки оселедця були розбиті під час бою між двома арміями.
Кажуть також, що в Реймсі, у 16 столітті, канони Реймського собору, у Велику середу, йшли процесією до церкви Святого Ремі, кожен тягнув за собою оселедець, прикріплений до мотузки. Мета полягає в тому, щоб наступити на оселедець того, хто йде перед вами, намагаючись перешкодити тому, хто йде позаду, не розчавити їх! Навіть сьогодні ця риба продовжує справляти враження, про що свідчать вірші, темою яких вона була, серед яких є знаменитий «Хауренг саур» Чарльза Кроса.
Досить і, отже, недорого, оселедець і сьогодні їдять стільки ж, а його щільну і тверду м’якоть високо цінують. Однак, щоб насолодитися ним свіжим, слід знати, що його смак змінюється залежно від сезону риболовлі. Насправді до періоду нересту, з жовтня по січень, оселедці, які, як кажуть, «повні», містять молоко для самців та яйця для самок, і саме в цей час вони є найсмачнішими, а також найтовстіша.
З іншого боку, після нересту, тобто з січня по березень, вони кажуть, що вони «порожні», а їх м’якоть більш суха. Свіжа оселедець готується у фользі, смажується на грилі або обсмажується на сковороді після борошняного борошна, і якщо ми хочемо зберегти її харчові якості, рекомендується готувати її на пару.
Але оселедці в основному їдять маринованими, копченими або сушеними. І ми знаходимо в торгівлі роллмопами: маленькі оселедці, обкатані солоним огірком, мариновані в оцті та травах, натуральні або солодкі копчені оселедці, та кислі оселедці: солоні та копчено-сушені оселедці, включаючи «кіппери», які англійці звикли їсти на сніданок і які відкриваються та сплющуються. Ці різні заготовки з оселедця часто їдять як закваску з житнім хлібом або як швидку страву з паровою картоплею та салатом.
Окрім смакових якостей, оселедець дуже корисний для здоров’я, оскільки містить мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти, корисні для серцево-судинної системи. Це все ще важливе джерело білка, який допомагає будувати, відновлювати та підтримувати тканини, шкіру та м’язи. До того ж його вміст вітамінів і мінералів дуже цікавий. Особливо стосовно вітамінів A, D, B та фосфору, що гарантує міцне здоров’я кісток та зубів.
Завдяки всім своїм перевагам оселедець відзначають у багатьох портових містах. Таким чином, в Амстердамі день, присвячений йому, 31 травня, знаменує собою початок сезону риболовлі. З іншого боку, у Франції, будь то в Булонь-сюр-Мер, Етапль чи Фекам, саме в листопаді чи грудні відбуваються «фестивалі оселедців», дні, протягом яких свіжі оселедці смажать на мангалі. Гіганти у святковій атмосфері.
Це повідомлення було опубліковано 4 грудня 2012 р., 3 год. 16 хв., І подано під рубрикою The fish. Ви можете стежити за будь-якими відповідями на це, введене через RSS 2.0. Наразі коментарі та пінги закриті.