Османська їжа рис із сухофруктами, курка з багатьма спеціями Тарілки, їжа з душею, автор
Як і на початку кожного року, я сумую за Стамбулом. Але цього року я буду сумувати за цим ще більше, бо ми дійдемо пізніше, лише навесні. То що я можу робити до того часу? Щоб харчуватися спогадами. І не тільки. Як звучить рис із сухофруктами та гострою курячою грудкою? Осман, я б сказав.
У Стамбулі багато ресторанів пропагують османську кухню, традиційну османську кухню, зі старими, відтвореними та легко адаптованими рецептами. І це я зробив, бо вже не можу пропустити їжу в Стамбулі, клянусь вам!
Якщо є одне слово, яке визначає турецьку кухню, це були б спеції. Яку щороку вітає моя комора, очевидно, привезена зі Стамбульського базару спецій. Для рису з сухофруктів я використовував чашку басмати годин. Я знаю, це не типовий сорт турецької кухні, де ви частіше зустрічаєте рис з довгим або круглим зерном, але мені найбільше подобається рис басмати, він здається найбільш смачним.
Отже, я поклав рис у миску, потім поставив дві склянки води, використовуючи ту саму чашку, якою вимірював рис. Потім родзинки, чорнослив та курага, загалом приблизно жменька фруктів. Я додав 2-3 столові ложки оливкової олії, солі та спецій: порошок кориці, коріандр і чорний перець. Я накрив миску кришкою і залишив її на середньому вогні в духовці (180 градусів), поки рис не вбрав всю рідину і не став пухнастим і аерованим, не прилипаючи (близько 30-35 хвилин). Якщо ви додасте кілька фісташок, ви вже смачно вечеряєте. Якщо ти такий м’ясоїд, як я, ти на цьому не зупинишся.
Ви візьмете курячу грудку, наріжете її довгими тонкими смужками і швидко підрум’яните на оливковій олії всього за кілька хвилин. До кінця ви оживите його зі спеціями: корицею в порошку, мускатним горіхом, кардамоном, паприкою, перцем, сумахом і, звичайно, сіллю. І життя раптом стає стерпним до наступної зустрічі з моїм Стамбулом.