Основна гігієна на кухні Гігієна харчування
Створення достатніх гігієнічних основних вимог є важливим для ідеальної, нешкідливої до гігієни їжі. Необережність у цій галузі може призвести до серйозних інфекційних захворювань, таких як сальмонельозні інфекції, які можуть загрожувати життю, особливо для маленьких дітей або людей похилого віку. Дуже велика група людей може швидко постраждати від інфекції.
Гігієна харчування
У частині 2 моєї серії статей "Основна гігієна на кухні" я вникаю в основні правила гігієнічного поводження з їжею.
# Що таке гігієна харчування?
Під гігієною харчових продуктів розуміються всі заходи та запобіжні заходи, необхідні для контролю ризиків та забезпечення того, щоб харчові продукти були придатними для споживання людиною, з урахуванням призначення за призначенням. Таким чином, харчова гігієна включає всі заходи, які мінімізують або навіть виключають будь-який негативний вплив на їжу.
# Огляд вхідних товарів
Щоб мати змогу запропонувати їжу дійсно бездоганної якості, необхідно ретельно дотримуватися гігієни їжі. Сюди входить те, що ви приймаєте продукти тільки ідеальної якості під час перевірки вхідних товарів. Ви не можете приймати товари, упаковка яких забруднена або пошкоджена. Чому? Шкідливі мікроорганізми або шкідники можуть потрапити на склад через продукти харчування, упаковка яких забруднена або пошкоджена. Вже збережені там товари можуть бути забруднені таким чином. Тому перевіряйте поставлені товари на ідеальну упаковку та якість. Найкраще сортувати неякісний товар безпосередньо під час доставки.
Отримуючи товар, ви також повинні перевірити, чи доставляється їжа належним чином охолодженою. Найкраще перевірити весь зареєстрований холодний ланцюг. Це особливо важливо для м’яса, птиці, риби та молочних продуктів. Ці продукти можуть швидко зіпсуватися і в результаті спричинити харчове отруєння. Також слід дотримуватись інформації про термін придатності. Тому використовуйте ці продукти якомога швидше.
# Поділ чистої та нечистої роботи
"Мікроорганізми можна переносити з нечистих, тобто забруднених мікробами продуктів харчування або робочого обладнання, на чисті чисті товари - під час переробки, а також під час зберігання".
З цієї причини вже приготовлену їжу потрібно зберігати лише окремо від необробленої їжі. Наприклад, зберігайте сиру та приготовану їжу повністю закритою в окремих контейнерах. Це допоможе запобігти забрудненню повітря або зараженню шкідниками. Відповідними матеріалами є, наприклад, кришки, чистий посуд або харчова фольга.
До речі, використаний посуд також може бути заражений мікробами. Тому вам слід розділити, наприклад, подачу їжі та повернення страв, або в часі, або просторово. Ніколи не використовуйте один і той же кухонний посуд для приготування сирих і вже приготованих страв, не дуже ретельно очищаючи їх між ними.
# Зберігання їжі
Продукти, що швидко псуються, завжди слід зберігати в холодильнику та швидко вживати. Оскільки багато мікроорганізмів розмножуються дуже швидко навіть при кімнатній температурі. Необхідно дотримуватись інформації на упаковці щодо терміну зберігання та умов зберігання.
# Швидко переробляйте їжу
При обробці на кухні їжа повільно набирає температуру навколишнього середовища. Тому вам слід швидко переробити швидкопсувні продукти. Це знижує ризик розмноження мікроорганізмів.
Перед приготуванням переконайтеся, що великі шматки м’яса та птиці, а також цілої птиці можна повністю розморозити перед приготуванням. Якщо серцевина їжі все ще заморожена, часу приготування та температури може бути недостатньо для повного приготування. Тоді мікроорганізми безпечно не вбиваються і можуть знову розмножуватися, коли вони охолоджуються. Переконайтеся, що їжа нагрівається до 72 градусів Цельсія протягом двох хвилин - не тільки на поверхні, але і в її серцевині.
Рідину для розморожування птиці та м’яса також слід викидати та не контактувати з іншими продуктами. Найкраще поглинати розморожувальну рідину одноразовими серветками. Потім ретельно очистіть і продезінфікуйте руки та всі поверхні та предмети, які контактували з талою водою.
Ще одне: коли страви приправляються до смаку, бактерії зі слини можуть потрапляти в їжу, тому для цього теж існують правила. Щоб спробувати, візьміть невелику кількість за допомогою ложки в миску або на іншу ложку. Будь ласка, ніколи не намагайтеся прямо з горщика!
# Що ви повинні робити як оператор харчового бізнесу?
Необхідно дотримуватися загальних гігієнічних вимог, які в основному стосуються всіх етапів виробництва та переробки (від початкового виробництва до доставки переробленого кінцевого продукту споживачеві). З цією метою оператор харчового бізнесу повинен створити та підтримувати концепцію гігієни у формі концепції HACCP із внутрішнім внутрішнім контролем. Він також повинен забезпечити простежуваність усієї вживаної їжі. І забезпечити дотримання мікробіологічних критеріїв.
Для ефективного управління гігієною я рекомендую відвідувати навчальні курси з гігієни індивідуально для вашої компанії, щоб отримати базове розуміння стандартів у сфері громадського харчування та харчової промисловості.
Я радий вам порадити. Зателефонуйте мені: +49163 7205951
Странак Консалтинг
Індивідуальні поради та послуги з громадського харчування на рівні очей