Основна страва з м’яса Дієта та схуднення, здоров’я
Румуни - народ, який любить м’ясо, каже дієтолог Михаела Біліч, і це не погано, всупереч поширеним міфам. Звичайно, якщо не перебільшити суму!
"Ми дійшли до абсурдної ситуації, коли ми рекомендуємо людям їсти п’ять разів на день, враховуючи, що людина генетично не запрограмована навіть їсти кожен день".
Нещодавно я прочитав новину, в якій французька профспілка м'ясників закликала захистити поліцію від веганських радикалів, які напали щонайменше на 15 м'ясних магазинів цієї весни, і дивувався, чому вегетаріанці так люто ставляться до споживання м'яса як такого. але також ковбаси. Щодо них, навіть у нашій країні є багато голосів, які звинувачують їх, і причини мене уникають. Яку шкоду нанесла салямі людям? А як щодо копченої шинки? Чому б не з’їсти скибочку парижанки, змащену гірчицею, коли я хочу наново відкрити смак дитинства?
Щоб з’ясувати корисність та можливі недоліки вживання м’яса та ковбас, я поспілкувався з доктором Міхаелою Біліч, дієтологом, і перше, про що я дізнався від дієтолога, який брав участь у шоу " Арена кухарів "полягає в тому, що телевізійна аудиторія завжди краще готує шоу, де готують м'ясо, ніж на шоу, де готують рибу чи іншу їжу.
Ми хижий народ?
Звичайно, але наша проблема в тому, що ми їмо занадто багато. Десятиліття тому ми всі їли менше, і в цьому наша велика проблема. Ми переїдаємо, і, на жаль, головними винуватцями є засоби масової інформації та реклама, а потім лікарі. Ми дійшли до абсурдної ситуації, коли ми рекомендуємо людям їсти п’ять разів на день, враховуючи, що людина генетично не запрограмована навіть їсти щодня. Тому ми їмо занадто часто і занадто багато. Ми в харчовому шаленстві.
Чому це відбувається?
Оскільки суспільство більше не терпить недоступності їжі, ми стали ображатись. Мій вчитель харчування у Франції розповідав нам, як у його дитинстві ще були часи, коли яєць не можна було знайти, бо тоді кури не несли яєць. І тоді люди не їли яєць ... Як би проявилося населення зараз, якби ми не знайшли яєць у супермаркеті на Різдво?! Зараз у нас є їжа цілий рік, усі асортименти, у дуже великих кількостях, і зусилля полягає в тому, щоб утриматися, щоб тримати відстань від їжі.
Це хороше м’ясо в раціоні?
М'ясо - це їжа, яку дуже люблять ті, хто хоче зберегти свою фігуру. У ньому є найякісніші білки, всі незамінні амінокислоти і, крім того, м’ясо має так звані негативні калорії - коли ми їмо тваринну тканину, 30% калорій, що містяться, використовуються нашим організмом лише для метаболізму, для розщеплює білкові ланцюги на складові амінокислоти. Крім того, з-за решти калорій організму важко жирувати. І тоді не випадково з’явилися білкові дієти, в яких вживається багато білка і, справді, ви ефектно худнете, набридвши
буття. Насправді, тут є великий секрет м’яса - це ситна їжа, поступається лише яйцю, яке має максимальний вміст білка. Варене яйце, при 80 калоріях, насичує більшість усіх існуючих продуктів.
Але це не означає, що кишковий транзит м’яса займає занадто багато часу?
Але це нормально! Не знаю, чому так багато уваги приділяється цьому аспекту травлення. Протягом століть людство їло, не замислюючись, що перетравлюється, що ферментує, як довго певна їжа залишається в травному тракті ...
Є також голоси, які пов'язують надмірне споживання м'яса з ризиком раку ...
Зв’язку немає. Ми не знаємо, звідки походить ризик раку, навіть при раку легенів не було доведено, що він безпосередньо пов’язаний з курінням. Не впевнено на 100%, що курець безпечний для раку легенів. М’ясо - основна їжа, яку слід їсти регулярно, навіть кілька разів на день, а м’ясні страви - ковбаси - вони суперпродукти! Подібно до того, як сир - це супермолоко (один кілограм телемеї виготовляється із семи літрів молока), ковбаси - це концентрована їжа, м’ясо, з якого вода випарувалась та додані спеції. Коли ми говоримо про свіже м’ясо, воно має 70% води. Ковбаси - це м’ясний продукт, в якому концентруються білки, жир і які набагато бідніші у воді, особливо якщо говорити про сиро-сушені, такі як салямі. І оскільки вони більш концентровані, їх потрібно вживати в менших кількостях. Але в міру необхідності вони з’явилися саме для того, щоб зберегти і зберегти м’ясо довше, оскільки продукт з великою кількістю води занадто швидко псується.
Багато шматочків м’яса надзвичайно нежирне, не мають жиру, а потім, щоб отримати смачніший, цікавіший продукт, мати різноманітність за смаком, все, що означає подрібнення, передбачає додавання більше інгредієнтів - жиру, спецій ... Подумайте Ви завжди віддасте перевагу фрикадельці замість шматка курячої грудки. Це природна річ завдяки спеціям та жиру.
Але чому ми маємо добавки в ковбасах? Наприклад, нітрити.
Ми також говоримо про консервант. Ми, споживачі, просимо про речі якісні, які зберігають багато в холодильнику і, якщо це можливо, також зручні за ціною. Ми ніколи нічого не похвалимо, бо це було дорого! І тоді нам потрібна золота середина щодо їжі. Потрібно розуміти, що з точки зору ковбас кількість впливає на кількість, а різноманітність означає здоров’я. Існує велика плутанина між дієтичною їжею та здоровою їжею. Дієтичне - не обов’язково здорове, воно лише допомагає схуднути. Здорове харчування також означає дієту з високим вмістом жирів. Наприклад, зростаючим дітям потрібно 60% споживання калорій, щоб бути покритими жиром. Вони ростуть з жиру, а не листя! Інстинктивно жодну дитину не потягне зелена їжа. Вони прямують до білої їжі та жиру. Дитина завжди вибере картоплю фрі, а не варену. Його інстинкт підказує йому це робити.
Тоді чому винні ковбаси?
Мені здається, несправедливо засуджувати цілий клас продуктів, які не лише пропонують інший смак, ніж класичне м’ясо, так би мовити, але також втілюють сотні років традицій, рецептів, еволюції, відкриттів. Як би було взяти шинку у іспанців, прошутто чи мортаделу у італійців? Ці ковбаси часто є делікатесами. Звичайно, є ковбаси та ковбаси, виробники та виробники. І ось наша роль покупця - гроші у нас у кишені: як тільки ми потрапимо до супермаркету, ми повинні мати змогу відрізнити якісний продукт від нижчого. Це реальність, це вільний ринок і торгівля. Наша роль - побачити, що написано на етикетці, які інгредієнти, в якому порядку вони розміщені. Навіть якщо першим інгредієнтом є бекон, це не означає автоматично, що ми говоримо про токсичний продукт, а про те, що це жирна їжа, і кількість споживаної нами їжі несе відповідальність кожного. І знайте, що із сотень консультацій, які я дав, я ніколи не зустрічав чоловіка, якому потрібно сказати: "Будь ласка, мило, не їж стільки бекону з хлібом та цибулею!".
Ковбаси часто містять м’ясний та свинячий жир. Це погано?
Мало хто знає, що дієтологи вважають свинину білою, а не червоною! Тип насичених жирів у свинині корисний. Не випадково ми можемо їсти бекон як такий, оскільки він має мононенасичені жири, подібні до оливкової олії, але ми не можемо їсти яловичину або овечий жир. І з точки зору термічної обробки, мало хто досі знає, що сало є найбільш стійким до нагрівання; таким чином, смажена картопля на салі набагато корисніша, ніж смажена на олії.
Коли і як добре їсти?
У нашій країні завдяки балканським впливам існує така звичка їсти закуску, що складається з ковбас та сирів, поміщених на тарілку. Насправді є і італійці, і іспанці - і вони починають трапезу з "місячника". Оцінювати шматок м’яса мені здається жестом смирення та здорового глузду, а не звинувачуючи продукт у тому, що я захворів. В іншому випадку багато плутають між тим, щоб повністю виключити їжу і їсти її рідше. Ми не повинні їсти три рази на день, а порція не повинна важити 250 грам. Давайте обмежимося шматочком м’яса великим, як пачка гральних карт.
Скільки м’яса містить ковбаси? Перевірте етикетку!
Згідно з дослідженням ІСРА-ЦЕНТРУ, проведеним у 2017 році, майже 40% румунських споживачів зазначили вміст м’яса як найважливіший фактор при виборі марки м’ясних страв, а 47% зазначили „якість”.
Для того, щоб полегшити правильну інформацію та рішення споживачів вибрати якісні продукти, продукція Cris-Tim має відсотки м’яса на упаковці. Наприклад, культовий продукт компанії Sasesc Salamul, який регулярно шукають у магазинах діаспори, містить 97% м’яса. А на Салай-Саламі 125 грам м’яса використовують для отримання 100 г готового продукту. Ініціатива з’являється після підходу, розпочатого компанією Cris-Tim у попередньому році (кампанія “Очищення етикетки”), коли глютен, крохмаль, МДМ, соя, штучні ароматизатори, доданий моноглутамат натрію та карагенан зникли з продуктів.