Основне харчування для кращої роботи та здоров’я
Поради щодо кращої роботи та здоров’я завдяки оптимальним значенням рН у крові.
Як свідомий споживач, людина неодноразово стикається з гіперацидністю м’язів. Звичайно, на всіх, хто регулярно бере участь у спорті, страждають особливо, незалежно від того, є вони змагальними спортсменами, амбіційними спортсменами-любителями чи іншими активними людьми. У цій роботі я хотів би дати вам огляд того, що мається на увазі під цим, і як можна підійти до цієї теми прагматично. Нарешті, кілька порад та огляд продуктів, які допоможуть вам залишатися в тонусі та здоровим, а також вміло уникати теми «надмірно кислого».
Почнемо з рН
Ми вже були знайомі зі значенням рН ще в школі. Ми класифікуємо кислоти та основи за шкалою 1-14. Все, що нижче 7, є кислим, все, що вище 7, називається основним або лужним. Прямо посередині знаходиться «7», яку ми називаємо нейтральною. Стільки про невеликий повтор першого уроку хімії.
Яке відношення значення рН має до нашої працездатності та здоров’я?
З медичної точки зору, наша кров повинна знаходитись у дуже вузькому діапазоні значення рН. І саме між 7.35 і 7.45. Як ми зараз знаємо, наша кров слаболужна (основна). Це особливо важливо для наших клітин і, отже, практично важливо для виживання. Фізіологічним передумовою цього є в’язкість нашої крові. Точніше в рухливості та еластичності наших еритроцитів - еритроцитів. Вони приречені забезпечувати нас необхідними киснем і поживними речовинами. Крім того, продукти метаболізму повинні бути надійно видалені - це особливо актуально, коли ми займаємося спортом.
Якщо значення рН у крові опускається нижче магічної позначки 7,35, запас клітин виглядає погано. При нижчих значеннях pH спосіб транспорту крові стає дедалі гіршим, і результатом цього є недостатня кількість клітин. Це може призвести навіть до смерті, якщо значення рН значно впаде.
Коли виникає надлишковий потік?
Як можна вже підозрювати, їжа відіграє важливу роль у питанні рН та підвищеної кислотності. В основному, людський організм має дуже гарну буферну систему, яка підтримує рівень рН крові на одному рівні. Ці буфери (включаючи бікарбонатну систему) знаходяться в крові і працюють разом з нирками та дихальною системою, при цьому фосфати, амоній та вуглекислий газ виводяться або видихаються у вигляді відходів. Стільки про добрі новини.
Якщо навантаження на наш організм зросте, може виникнути короткочасне вузьке місце у постачанні кисню та поживних речовин. Те саме стосується вищезазначеного утилізації. Це можна дуже добре спостерігати під час короткочасних анаеробних вправ, коли рівень лактату різко зростає, а продуктивність швидко знижується. У змагальних видах спорту це вражаюче доводить тест на лактат.
Цей ефект також спостерігається у спортсменів на витривалість (аеробна зона), але тут межа недопостачання повзе - залежно від ступеня впливу та тривалості впливу. Якщо буферна здатність нашої крові зменшується через надлишок тваринної їжі (м’яса, риби та молочних продуктів усіх видів), це призводить до додаткового надлишку крові. Це пов’язано, серед іншого, із сірковмісними амінокислотами, такими як метіонін та цистеїн. Розпад буферної системи додатково посилюється, наприклад, безалкогольними напоями, що містять фосфорну кислоту та іншими промисловими продуктами харчування, які також знижують значення рН. Спиртні напої та промисловий цукор не покращують ситуацію. (Огляд продуктів, що сприяють рН, можна знайти в кінці статті). Значення рН у крові продовжує падати - продуктивність знижується, а здатність до регенерації стає надзвичайно поганою.
А тепер щодо наслідків - без поширення паніки
Якщо буферна система перевантажена протягом більш тривалого періоду часу, наше тіло шукає мінеральні відкладення для регулювання кислотності. Ці мінерали, що утворюють основу, видаляються з волосся, нігтів, зубів, кісток, сухожиль та зв’язок. Наслідки можна легко підрахувати. Це призводить до випадіння волосся, руйнування кісток і підвищує ризик травмування сухожиль і зв’язок. Що відбувається з нашим виступом? Як уже зазначалося, наша продуктивність залежить від живлення наших клітин. Те саме стосується утилізації продуктів обміну, таких як молочна кислота, вугільна кислота та інші продукти обміну речовин. Добре відоме печіння м’язів під сильним стресом є типовим симптомом зменшеного викиду шкідливих речовин з клітин - м’язи надмірно кислі. Причина полягає в тому, що надлишки кислот, які більше не транспортуються, зберігаються в сполучній тканині або м’язах. Ми, спортсмени, також говоримо “м’язи закриваються”. Альпіністи особливо добре знайомі з предметом, коли передпліччя «закривається», а сила утримання в руках раптом наближається до нуля - саме тоді ви повинні мати хорошу лінію безпеки.
Ще одним ефектом надмірної кислотності є нижча еластичність сполучної тканини, волокон та м’язів. Ефекти зберігання роблять нас більш нерухомими і тим самим збільшують ризик травмування зв’язок, сухожиль та м’язів. Місцеве запалення - ще один наслідок падіння рН. Сприяє утворенню відкладень кальцію в суглобах аж до артрозу. Знижена здатність до регенерації особливо виражена у випадку дисбалансу в рівновазі рН. Якщо продукти метаболізму не будуть ефективно виведені, бажана структура (анаболічний процес) нових клітин може погіршитися. У тренуванні спостерігається застій - ви відчуваєте себе «надмірно навченим». Кожне подальше тренування в перевтомленому стані зараз навіть погіршує результати. І останнє, але не менш важливе, слід згадати, що наша імунна система також страждає від надмірної кислотності і ризик зараження зростає, якщо значення рН є несприятливим. Тож ми хворіємо набагато швидше. Спортсмени, які змагаються, можуть розповісти пісню про захворювання на всілякі хвороби після змагального сезону.
Лужна їжа проти підвищеної кислотності
Тема "лужне харчування" така ж стара, як і сама історія людства. Наша оригінальна дієта як збирача та мисливця за своєю суттю мала надлишок здорової основи. У меню домінували ягоди, фрукти та коріння. М'ясо та рибу було важко захопити і відіграли набагато меншу роль у загальному балансі, ніж сьогодні. Чистого цукру, білого борошна чи алкоголю в меню не було - логічно. Сьогодні наш раціон визначається галуззю промисловості. Дешеве м’ясо, молочні продукти всіх видів, цукор, консерванти та багато іншого - це складові нашого раціону. Крім того, безалкогольні напої, алкоголь, ліки та багато іншого, що постійно навантажує нашу систему рН. Здоровим є те, що смакує - на жаль, ми більше не можемо складати наш список покупок на основі цього.
Я усвідомлюю, що радикальна зміна дієти - це лише альтернатива для дуже небагатьох людей. Я теж не хочу тут робити релігію з цієї теми. Свідоме поводження з їжею було б першим кроком у правильному напрямку. Якщо ви вирішили час від часу купувати лужний продукт у прилавку, ви вже на шляху до того, щоб зробити щось корисне для свого організму. До речі, основний або кислий не стосується смаку їжі. Лимони - це не те саме, що «кисла їжа». Крім того, основні продукти не повинні мати смак "мильним". Базовий або кислий стосується впливу їжі на організм. Це пов’язано з тим, як ми його перетравлюємо.
Витяг зі списку основних та кислих продуктів
Як і все в житті, для харчового продукту також існує значення ефекту - значення PRAL. На мою думку, ця величина важливіша, ніж показник цукру або жиру. Однак органи контролю за харчовими продуктами в цьому не зацікавлені. Незабаром з’явиться окрема стаття на тему „Декларація - і як обманюють споживачів”. Значення PRAL вказує, чи має їжа кислий чи основний вплив на організм. Позитивне значення PRAL вказує на те, що їжа має кислий ефект, а негативне відповідно базове.
Їжа з від'ємним значенням PRAL (високий надлишок основи)
Овочі (картопля, цвітна капуста, брокколі, помідори тощо), буряк, родзинки (не сірчані), горіхи, мигдаль, фрукти (годжі, малина, журавлина, яблука тощо), зерна, такі як кешью, пшоно, лобода, гречка, висока якість Рослинні білки, ягоди. В принципі майже все, що росте на «зеленій галявині».
Їжа з нейтральним значенням PRAL (не впливає на нашу систему рН)
Рослинні олії та жири
Їжа з позитивним значенням PRAL (високий надлишок кислоти)
М'ясо, риба, яйця, молочні продукти, ізольовані молочні білки та гідролізати, соєві продукти, макарони, біле борошно, алкоголь
Нарешті, я хотів би дати вам кілька порад щодо харчування, яке, як правило, протидіє надмірній гіпертензії. Почнемо з м’яса. Той, хто час від часу кидає в сковороду хороший стейк, не створить дисбалансу в рівновазі рН. Те саме стосується, звичайно, риби або тонкого шматочка сиру. Сума робить різницю. Потрібно повністю уникати ковбаси та сильно обробленої їжі. Отже, якщо ви споживаєте близько 60-80% продуктів з великим надлишком основи, ваш організм добре справляється з цим, і ваші буфери рН завжди будуть добре заповнені.
Намагайтеся купувати натуральних продуктів якомога більше. Це неминуче призводить до того, що ви готуєте самостійно і уникаєте готових страв та фаст-фуду, наскільки це можливо. Деякі з них також можна їсти сирими - ви повністю економите себе.
З точки зору історії рН органічні продукти не є принципово кращими. Але є один ефект від органічних продуктів: відповідно до харчового законодавства вони не можуть містити стільки хімічних або штучних інгредієнтів (менше 5%). Це дає вам гарантію, що органічні продукти будуть краще, принаймні в області добавок та технічних допоміжних речовин. Оскільки багато добавок містять сильнокислі речовини (наприклад, у багатьох консервантах).
Нарешті, остання порада: пийте багато. Я тут про воду. Багато води означає, що небажані кислоти та шлаки (залишки буферної кислоти) краще вимиваються з тканини. Крім того, в’язкість крові збільшена, що призводить до поліпшення транспорту. Поживні речовини та відходи легше доставляти з А в В.
Залишається приємним базовим,
Томас Нефф
(Dipl. Ing. Food Technology)